אני לא זוכר הרבה מסבתא שלי מצד אבא שלי. היא ניפטרה כשהייתי בכיתה ג' ופיספסתי את היציאה לנטיעות ט"ו בשבט. אבל אחד הזכרונות שלי ממנה היה כשעזרתי לה לאפות חלה מתוקה לחגים.

אני זוכר את עצמי עומד על ידה בזמן שבצעה חתיכת בצק והשליכה לפח ושום הסבר לא הניח את דעתי למה לזרוק לפח בצק של חלה מתוקה וחגיגית.

אני זוכר את עור הפנים העדין שלה.

אני זוכר את העוגה שתמיד, אבל תמיד היתה במקרר ואצלינו במשפחה קוראים לה טואטה-אונט (כלב מת בגרמנית). שתמיד היו מרשים לנו פרוסה דקיקה ממנו, אבל אנחנו היינו מתפלחים למטבח ולוקחים עוד.

אבל הכי אני זוכר את החלות האלה. בכל ארוחת חג, כשכל המשפחה היתה מגיעה לאכול ארוחת חג – בראש השנה, לפני הארוחה המפסקת של יום כיפור, בערב סוכות ובשבועות, תמיד היו שתי חלות בקליעה עגולה ויחד איתן, כל נכד קיבל חלה אישית קטנטנה רק בשבילו.

חלה מתוקה של סבתא לוטה

את השם האמיתי של סבתא שלי גיליתי דווקא בשבעה של אבא שלי. כל הנכדים ידעו שקוראים לסבתא סבתא לוטה והשם "הרשמי" הוא סבתא שרה, אבל במהלך השבעה של אבי מצאתי מסמכים ישנים שם גילינו ששמה של סבתא שלי היה שרלוטה.

חלה מתוקה לחגים

כשעזבתי את בית הוריי ועברתי לגור עם מי שהיום אשתי, העתקתי מספר המתכונים של אמי מספר מתכונים על כרטיסיות קרטון.

גם את המתכון של סבתא שלי של החלה המתוקה העתקתי, אבל המון שנים לא אפיתי אותו, בעיקר בגלל שאמא שלי אופה חלה מתוקה לכולם בחגים.

אבל המתכון היה אצלי ולאט לאט התחלתי להכין את כל המתכונים מקופסת המתכונים שלי ולהעביר אותם אל הבלוג.

לפני כמה שנים הייתי צריך לכתוב איזה פתק תוך כדי שיחת טלפון והדבר הראשון ששלפתי היה המתכון הזה.

הפתק עבר לרכב ומצידו השני יש אין ספור קשקושים.

אני חושב שהמתכון הזה נוסע איתי כבר 4-5 שנים ואפילו כשהחלפתי רכב, העברתי אותו לרכב החדש עם כל שאר הפיצ'פקס שיש לכולם ברכב ורק לפני כמה ימים החזרתי אותו אחר כבוד למטבח.

אני מניח שתוספת החלב והחמאה הם תוספת שלי ומן הסתם המתכון המקורי כלל מרגרינה ומים בלבד, אבל החלב והחמאה מוסיפים רכות לבצק ואם אין בעיה להכין חלה מתוקה פרווה.

המתכון הזה יספיק ל-3 חלות גדולות ואני בדרך כלל מכין שתי חלות בינוניות מחצי כמות.

המתכון המשפחתי של חלה מתוקה של סבתא לוטה

אז אני מכין חצי כמות מהבצק וגם מוסיף עוד קצת נוזלים כדי שהבצק יהיה רך יותר והחלה תהיה מעט יותר רכה ואוורירית.

אני תמיד מתחיל עם הנוזלים בתחתית קערת המיקסר, דבר שמבטיח שכל הקמח יאסף ולא ישארו גושי קמח לאחר הלישה.

נתחיל עם כוס חלב או מים בתוך קערת המיקסר יחד עם 1/2 כוס סוכר, ביצה אחת, 1/4 כפית מלח ועוד 100 גרם חמאה מומסת.

לכל זה נוסיף 1/2 ק"ג קמח חלות (אני בטוח שסבתא שלי הכינה מקמח לבן רגיל) ועוד כף שמרים יבשים ונלוש עד לקבלת בצק חלק ואחיד, בערך 8-9 דקות.

נאסוף את הבצק לכדור ונתפיח בתוך קערה משומנת קלות עד כמעט הכפלת הנפח של הבצק.

במהלך ההתפחה חשוב לשמן טיפונת את פני הבצק ולכסות את הקערה עם מגבת לחה או נילון על מנת שהבצק לא יתייבש.

לאחר תפיחת הבצק נוציא ממנו בעדינות את האויר ונחלק לשני חלקים שווים.

נאסוף כל חלק לכדור וניתן לו לנוח 10דקות.

לאחר 10 דקות נפתח כל כדור לעלה צר וארוך בעזרת מעוך.

הכנת חלה מתוקה
הכנת חלה מתוקה

לאחר הרידוד לעלה, נתחיל לגלגל את העלה לצורת גליל.

נתפוס את קצה הבצק, ניתן מתיחה עדינה כלפי חוץ ואז נגלגל וחוזר חלילה.

הפעולה הזאת תעזור לנו לקבל בצק חזק וחשוב להימנע מיצירת בועות אוויר שאחרי זה יצרו לנו חורים בחלה.

יצירת נקניק ארוך להכנת חלה מתוקה לחגים
יצירת נקניק ארוך להכנת חלה מתוקה לחגים

אם אתם רוצים חלה מתוקה מושלמת, נסו לגלגל את הגליל לגליל בעל עובי אחיד ככל שאתם יכולים.

לאחר שיש לנו גליל אחיד, פשוט נגלגל אותו סביב עצמו

גלגול החלה
גלגול החלה

נחזור על אותה הפעולה עם החצי השני של הבצק או שנחלק אותו ל-4-6 חלקים וניצור חלות אישיות.

ניקח חתיכת ניילון נצמד או שקית סופר נקייה ונשמן במעט שמן. נניח את השקית עם הצד של השמן כלפי החלות ונתפיח עד כמעט החפלת הנפח.

עיצוב ראשוני של החלות
עיצוב ראשוני של החלות

ממש לפני האפייה נבריש את החלות בביצה טרופה ונפזר פרג שלם בנדיבות.

החלות לפני האפייה
החלות לפני האפייה

את החלות יש לאפות 30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

במידה ואתם מכינים חלות קטנות אישיות, יש לבדוק את החלות אחרי 15 דקות אפייה.

חלה מתוקה לראש השנה
חלה מתוקה לראש השנה
חלה מתוקה של סבתא לוטה
הדפסת מתכון

חלה מתוקה של סבתא לוטה

חלה מתוקה שמתאימה לחגים ולכל השנה
מנה: חגים, חלות, מנה ראשונה
מטבח: ישראלי
זמן הכנה: 10 minutes
זמן בישול: 35 minutes
זמן תפיחה 1 hour 30 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 2 חלות

מצרכים:

  • 500 גרם קמח רצוי קמח חלות
  • 1 כוס חלב או מים
  • 100 גרם חמאה מומסת. או מרגרינה לחלה פרווה
  • ½ כוס סוכר
  • 1 יחידה ביצה
  • ¼ כפית מלח
  • 1 כף שמרים יבשים

לאפייה

  • 1 יחידה ביצה
  • 4 כפות פרג שלם

אופן ההכנה:

  • להכניס לקערת המיקסר את החלב, החמאה המומסת, ביצה, סוכר ומלח.
  • להוסיף את הקמח ומעליו את השמרים היבשים.
  • ללוש את הבצק 9 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
  • להתפיח את הבצק בתוך קערה משומנת קלות עד כמעט הכפלת הנפח. לכסות את הבצק עם ניילון או מגבת לחה.
  • לאחר התפיחהלהוציא את האויר מהבצק, לחלק את הבצק ל-2 חלקים ולאסוף לכדורים.
  • לתת לבצק לנוח 10 דקות.
  • לרדד כל גדור לעלה צר וארוך.
  • לגלגל לצורת גליל ארוך בעובי אחיד.
  • לגלגל את הבצק סביב עצמו ולסדר בתבנית עם נייר אפייה.
  • לכסות את החלות עם נילון משומן קלות ולהתפיח שוב עד כמעט הכפלת הנפח.
  • למרוח את הבצק בביצה טרופה ולבזוק את הפרג
  • לאפות 30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: