חלה מתוקה לחגים – החלה של סבתא לוטה

אני לא זוכר הרבה מסבתא שלי מצד אבא שלי. היא ניפטרה כשהייתי בכיתה ג’ ופיספסתי את היציאה לנטיעות ט”ו בשבט. אבל אחד הזכרונות שלי ממנה היה כשעזרתי לה לאפות חלה מתוקה לחגים.

אני זוכר את עצמי עומד על ידה בזמן שבצעה חתיכת בצק והשליכה לפח ושום הסבר לא הניח את דעתי למה לזרוק לפח בצק של חלה מתוקה וחגיגית.

אני זוכר את עור הפנים העדין שלה.

אני זוכר את העוגה שתמיד, אבל תמיד היתה במקרר ואצלינו במשפחה קוראים לה טואטה-אונט (כלב מת בגרמנית). שתמיד היו מרשים לנו פרוסה דקיקה ממנו, אבל אנחנו היינו מתפלחים למטבח ולוקחים עוד.

אבל הכי אני זוכר את החלות האלה. בכל ארוחת חג, כשכל המשפחה היתה מגיעה לאכול ארוחת חג – בראש השנה, לפני הארוחה המפסקת של יום כיפור, בערב סוכות ובשבועות, תמיד היו שתי חלות בקליעה עגולה ויחד איתן, כל נכד קיבל חלה אישית קטנטנה רק בשבילו.

את השם האמיתי של סבתא שלי גיליתי דווקא בשבעה של אבא שלי. כל הנכדים ידעו שקוראים לסבתא סבתא לוטה והשם “הרשמי” הוא סבתא שרה, אבל במהלך השבעה של אבי מצאתי מסמכים ישנים שם גילינו ששמה של סבתא שלי היה שרלוטה.

חלה מתוקה לחגים

כשעזבתי את בית הוריי ועברתי לגור עם מי שהיום אשתי, העתקתי מספר המתכונים של אמי מספר מתכונים על כרטיסיות קרטון.

גם את המתכון של סבתא שלי של החלה המתוקה העתקתי, אבל המון שנים לא אפיתי אותו, בעיקר בגלל שאמא שלי אופה חלה מתוקה לכולם בחגים.

אבל המתכון היה אצלי ולאט לאט התחלתי להכין את כל המתכונים מקופסת המתכונים שלי ולהעביר אותם אל הבלוג.

לפני כמה שנים הייתי צריך לכתוב איזה פתק תוך כדי שיחת טלפון והדבר הראשון ששלפתי היה המתכון הזה.

הפתק עבר לרכב ומצידו השני יש אין ספור קשקושים.

אני חושב שהמתכון הזה נוסע איתי כבר 4-5 שנים ואפילו כשהחלפתי רכב, העברתי אותו לרכב החדש עם כל שאר הפיצ’פקס שיש לכולם ברכב ורק לפני כמה ימים החזרתי אותו אחר כבוד למטבח.

אני מניח שתוספת החלב והחמאה הם תוספת שלי ומן הסתם המתכון המקורי כלל מרגרינה ומים בלבד, אבל החלב והחמאה מוסיפים רכות לבצק ואם אין בעיה להכין חלה מתוקה פרווה.

המתכון הזה יספיק ל-3 חלות גדולות ואני בדרך כלל מכין שתי חלות בינוניות מחצי כמות.

המתכון המשפחתי של חלה מתוקה של סבתא לוטה

אז אני מכין חצי כמות מהבצק וגם מוסיף עוד קצת נוזלים כדי שהבצק יהיה רך יותר והחלה תהיה מעט יותר רכה ואוורירית.

אני תמיד מתחיל עם הנוזלים בתחתית קערת המיקסר, דבר שמבטיח שכל הקמח יאסף ולא ישארו גושי קמח לאחר הלישה.

נתחיל עם כוס חלב או מים בתוך קערת המיקסר יחד עם 1/2 כוס סוכר, ביצה אחת, 1/4 כפית מלח ועוד 100 גרם חמאה מומסת.

לכל זה נוסיף 1/2 ק”ג קמח חלות (אני בטוח שסבתא שלי הכינה מקמח לבן רגיל) ועוד כף שמרים יבשים ונלוש עד לקבלת בצק חלק ואחיד, בערך 8-9 דקות.

נאסוף את הבצק לכדור ונתפיח בתוך קערה משומנת קלות עד כמעט הכפלת הנפח של הבצק.

במהלך ההתפחה חשוב לשמן טיפונת את פני הבצק ולכסות את הקערה עם מגבת לחה או נילון על מנת שהבצק לא יתייבש.

לאחר תפיחת הבצק נוציא ממנו בעדינות את האויר ונחלק לשני חלקים שווים.

נאסוף כל חלק לכדור וניתן לו לנוח 10דקות.

לאחר 10 דקות נפתח כל כדור לעלה צר וארוך בעזרת מעוך.

לאחר הרידוד לעלה, נתחיל לגלגל את העלה לצורת גליל.

נתפוס את קצה הבצק, ניתן מתיחה עדינה כלפי חוץ ואז נגלגל וחוזר חלילה.

הפעולה הזאת תעזור לנו לקבל בצק חזק וחשוב להימנע מיצירת בועות אוויר שאחרי זה יצרו לנו חורים בחלה.

אם אתם רוצים חלה מתוקה מושלמת, נסו לגלגל את הגליל לגליל בעל עובי אחיד ככל שאתם יכולים.

לאחר שיש לנו גליל אחיד, פשוט נגלגל אותו סביב עצמו

נחזור על אותה הפעולה עם החצי השני של הבצק או שנחלק אותו ל-4-6 חלקים וניצור חלות אישיות.

ניקח חתיכת ניילון נצמד או שקית סופר נקייה ונשמן במעט שמן. נניח את השקית עם הצד של השמן כלפי החלות ונתפיח עד כמעט החפלת הנפח.

ממש לפני האפייה נבריש את החלות בביצה טרופה ונפזר פרג שלם בנדיבות.

את החלות יש לאפות 30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

במידה ואתם מכינים חלות קטנות אישיות, יש לבדוק את החלות אחרי 15 דקות אפייה.