לפעמים, בא להכין עוגה שלוקח לפחות יום להכין אותה, התפחות, לישות, קיפולים, אפיה קירור חיתוך ואכילה תוך הנאה גדולה, כמו הקראנץ הזה למשל, אבל לפעמים, בעיקר במדינה לא פורמלית כמו המדינה שלנו, האורחים מתקשרים מהדרך ומבשרים שתוך חצי שעה הם אצלכם. זה הרי ברור שיש לכם מה להגיש. ומה קורה אם אין מה להגיש? הנה הפיתרון: חיתוכיות ריבה.
אם קראתם את הפוסט “דברים שצריך” הרי שאת העוגה הבאה תוכלו להכין תוך חצי שעה ולהגיש לאורחים עם הגעתם (או רק לתת להם להנות מהריח של העוגה ולאכול אותה לבד אחרי שהם הולכים).
זאת עוגה מאוד וותיקה שיש לה אין ספור גרסאות. בצק פריך מלמטה, שכבה של ריבת תות ופירור בצק למעלה. פשוט פשוט פשוט. טעים טעים טעים. חיתוכיות ריבה שכולם מכירים וכולם מתים עליהן.
אז יאללה, לחמם תנורים – מאה ושמונים מעלות.
חיתוכיות ריבה
מתחילים בהכנת הבצק הפריך. אם יש לכם מעבד מזון, הלבישו את להב הפלדה וצאו לדרך. אם אין לכם מעבד מזון – אין שום בעיה. אני חושב שכבר כתבתי משהו כמו מיליארד פעמים את העקרונות של הכנת בצק פריך – חמאה קרה ומינמום עיבוד. ניקח קערה (או קערת מעבד המזון) ונכניס שלוש כוסות ורבע של קמח לבן (ארבע מאות וחמישים גרם) יחד עם שלושת רבעי כוס סוכר. נוסיף מאתיים גרם של קוביות חמאה קרה מאוד. את החמאה, אני נוהג לטבול בקמח לפני ותוך כדי החיתוך. קימוח החמאה מונע מקוביות החמאה להידבק אחת לשניה.
מפעלים את מעבד המזון עד לקבלת מרקם של פירורים (כמה שניות של עבודה) ואז מוסיפים שני חלמונים. מפעילים שוב את מעבד המזון למספר שניות עד לאיחוד הבצק. במידה והבצק נשאר פירורי מידי ולא מתאחד, אפשר להוסיף כך או שתיים של חלב קר או מי קרח.
ניקח כוס וחצי מהפירורים ונשמור במקרר.
את הבצק הנותר נפזר על תבנית מלבנית 20X30 מרוחה קלות בחמאה. לאחר פיזור הבצק, נהדק את הבצק היטב ובשלב זה התנור כבר צריך להיות חם. נכניס את התבנית לתנור ונאפה רבע שעה.
לאחר אפיית העוגה, ניקח צנצנת ריבת תות (צנצנת של 330 סמ”ק) ונחמם את הריבה, ללא מכסה, דקה וחצי במיקרוגל (זה יאפשר מריחה נוחה יותר של הריבה) ונשפוך את הצנצנת במקומות שונים על העוגה.
בעזרת כף, נפזר באחידות את הריבה.
כעת ניקח את הפירורים שנותרו ונפזרם על העוגה. ניקח שתי כפות סוכר ונבזוק מעל הפירורים ונכניס שוב לאפייה לעוד רבע שעה.
לאחר שהעוגה מתקררת מעט, נפרוס לריבועים ונגיש.
ואם אתם עוד רוצים להספיק להכין ריבת תות לפני סיום העונה. זה הזמן!
מצרכים:
- 450 גרם קמח
- 200 גרם חמאה קרה. חתוכה לקוביות
- 160 גרם סוכר
- 2 יחידות חלמון
- 1 צנצנת ריבת תות שדה 330 מל”ל
אופן ההכנה:
- להדליק תנור לטמפרטורה מאה ושמונים מעלות.
- מכינים בצק פריך מכל החומרים (למעט החלמונים, ריבה ושתי כפות סוכר)
- כאשר מתקבלת תערובת פירורית מוסיפים את החלמונים ומעבדים עד לגיבוש הבצק. במידה והבצק יבש מידי אפשר להוסיף כף או שתיים של חלב או מים קרים.
- שומרים שליש מהתערובת במקרר ואת שאר התערובת מהדקים מאחידות על תבנית בגודל 20X30 משומנת קלות בחמאה.
- אופים בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות במשך רבע שעה.
- מוציאים את התבנית מהתנור ומפזרים באחידות את ריבת התות.
- בוזקים את הפירורים באחידות על פני העוגה ומפזרים שתי כפות סוכר.
- אופים עוד חמש עשרה דקות על להזהבת הפירורים.
