חזה עוף צלוי לא היתה הבחירה הראשונה שלי לארוחת הצהרים. חלק מהמנות הכי מוצלחות שלי נולדות תוך כדי אלתור משאריות שיש בבית. לארוחת צהרים של השבת החורפית האחרונה לא תכננתי להכין חזה עוף בגריל. ממש לא. התכנון היה להכין מנה שאכלתי השבוע 3 פעמים במסעדה האהובה עליי ליד העבודה – MOJO שלאחרונה פתחו את MOJO Next Door גם לארוחות צהרים ואחת המנות שהתמכרתי אליהן זאת מנת הצ׳יראשי. אבל זה לא העיקר הפעם. תאלצו להמתין למנה הזאת. אז תרשו לי לחזור למנה של חזה עוף צלוי בגריל שהכנתי היום.
אחת הבעיות שאנשים נתקלים בהן המון כשהם מכינים חזה עוף צלוי זה ייבוש של החזה עוף ואז יוצאת לה מנה יבשה ולא אכילה ולא יעזור כמה מים או יין תשתו כי זה פשוט לא טעים. אם אתם מטגנים את העוף, אז הוא יוצא מצויין מבחוץ, אבל עדין נא במפנים ותאמינו לי, שסשימי עוף זה הדבר האחרון בעולם שאתם רוצים לאכול. אז הטריק פה זה להתחיל בטיגון של חזה עוף, אחרי ששהה במרינדה ואחרי צריבה טובה שלו מכל הכיוונים והמשך צלייה של החזה בתנור.
נתחיל עם הכנת המרינדה של החזה עוף. הכמויות מתאימות לחצי פרפר. תרגישו חופשי להגדיל כמויות. אז לתוך קערה נכניס את החזה עוף ונוסיף:
- כף דבש
- כף חרדל
- כפית אריסה
- גרידת לימון מלימון בינוני
- מעט מלח
- מעט פלפל שחור
- 2 שיני שום כתושות
נערבב היטב את חומרי המרינדה, נעסה מעט את העוף ונשרה אותו לחצי שעה לספיגת טעמים.
מאחר ומדובר על ארוחת שאריות, חפשו במקום בו אתם שומרים את הבצל, השום ותפוחי אדמה 2-3 תפוחי אדמה (רגע לפני שהם מוציאים עיניים ומקומם לפח), קלפו אותם, חיתכו לרבעים, בשלו אותם 15 דקות במים רותחים וסננו. לאחר הסינון, תבלו במעט שמן זית, פלפל, מלח ומעט פפריקה וערבבו בעדינות.
אם יש לכם מחבת מברזל יצוק או קדירה הלהיטו אותם. אם אין לכם – לכו לקנות! זאת אחת הקניות הטובות ביותר והשימושיות ביותר, אבל מאחר ועכשיו שבת בצהרים והחנויות סגורות, קחו את המחבת או הסיר עם תחתית עבה, שניתן להכניס לתנור, וחממו 2 כפות שמן זית. סדרו את תפוחי האדמה בשכבה אחידה וטגנו בערך דקה וחצי מכל צד. לאחר הטיגון, העבירו את תפוחי האדמה לקערה ובינתיים חממו תנור ל-190 מעלות.
הוסיפו עוד כף שמן למחבת והניחו את חזה העוף על המחבת. צירבו את העוף כדקה וחצי מכל צד.
אחרי שצרבתם את חזה העוף משני הצדדים, העזרו במלקחים וצירבו גם את ההיקף שלו. משהו כמו חצי דקה מכל צד. אל תחששו מזה שהעוף עדין נא במרכז מאחר שנמשיך לצלות אותו בתנור.
אחרי שהעוף צרוב היטב מכל הכיוונים, נחזיר למחבת את תפוחי האדמה שעברו טיגון קצר ובישול ונמרח עליהם את שאריות המרינדה שנשארו בכלי של העוף. ונמרח מעט גם על העוף עצמו.
עכשיו מגיע החלק החשוב. במידה ויש לכם מדחום לבשר, נעצו אותו במרכז החזה. אם אין לכם, זה לא קריטי. הכניסו את המחבת לתנור (שחומם מראש ל-190 מעלות. זוכרים?) ונצלה את העוף 14 דקות. אם יש לכם מדחום, הוציאו את העוף כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-65 מעלות.
כשאתם מכינים חזה עוף צלוי , תנו לעוף לעמוד 3-4 דקות לפני שאתם פורסים אותו ואז פירסו אותו לפרוסות בעובי של 2-3 ס״מ והגישו עם תפוחי האדמה.
מצרכים:
- 1 יחידה חזה עוף
- 1 כף דבש
- 1 כף חרדל
- 1 כפית אריסה
- 1 כף גרידת לימון מלימון בינוני
- 2 שיני שום כתושות
- קורט מלח
- קורט פלפל
- 2 כפות שמן
אופן ההכנה:
- לערבב על כל חומרי המרינדה (למעט השמן) ולמרוח את חזה העוף.
- להשרות את העוף כחצי שעה במרינדה.
- להלהיט מחבת כבידה שניתנת להכנסה לתנור ולהוסיף את השמן.
- לצרוב את העוף כדקה וחצי מכל צד ועוד חצי דקה בהיקף (להעזר במלקחיים או שני מזלגות)
- להכניס את המחבת עם העוף לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ולצלות במשך 14 דקות.
- לתת לעוף לעמוד 2-3 דקות לפני הפריסה.
- לפרוס לפרוסות בעובי 2-3 ס״מ ולהגיש.
אהבתם את המתכון של חזה עוף צלוי? רוצים עוד מתכוני עוף?
פילה עוף עם ברוקולי ואפונת שלג
