זעתר כבוש בשמן זית – רוצו להכין ולמלא צנצנות

השנה היתה שנה ברוכה בגשמים ושיחי האזוב (זעתר) שגדלים אצלי בחצר גדלו בקצב מטורף, למרות גיזום פראי שעברו בסתיו האחרון. כבר הרבה זמן חיפשתי מה אפשר לעשות עם זעתר וחיפוש מהיר העלה מתכון של זעתר כבוש שנוף עתאמנה אסמעיל פירסמה בעל השולחן.

הבעיה היחידה במתכון הזה שהוא לא בנוי לאנשים כמוני שצריכים להמתין לפחות שבועיים עד שהזעתר מוכן. אז אתם קשה לכם לדחות סיפוקים, בעיה שלכם. תתמודו ורוצו לקנות זעתר (עכשיו שיא העונה שלו ואפשר למצוא בשווקים וגם בסופרים).

זעתר כבוש בשמן זית

המתכון הזה הוא יותר "הוראות הכנה" מאשר מתכון. כל מה שצריכים זה כמות יפה של זעתר טרי שאותה נפריד מהגבעולים ונכניס לצנצנת.

הדרך הכי מהירה להפריד את העלים זה לתפוס את הגבעול עם יד אחת בקצה העליון שלו ובעזרת האצבעות של היד השניה, להחליק לאורך הגבעול ולאסוף את כל העלים שהאצבעות פוגשות בדרך.

זה סוג של ריפוי בעיסוק אבל זה יקח לכם פחות מעשר דקות לסיים כמות גדולה של גבעולים.

מהרגע שיש לכם כמות מספיק גדולה של עלים (קחו בחשבון שהולכים לדחוס אותם בצנצנת) הדרך לקבלת זעתר כבוש הולכת ומתקצרת. כל מה שנשאר זה לקחת את העלים ולדחוס אותם חזק חזק לתוך צנצנת

אבל רגע לפני שנדחוס אותם פנימה חשוב מאוד לקחת צנצנת מעוקרת (אפשר לקרוא על 3 שיטות שונות לעיקור צנצנות במתכון לריבת תותים). אתם לא רוצים להשקיע זמן וחומרי גלם ובסוף לגדל עובש.

למרות שהזעתר מאוד ארומתי, כדאי להוסיף עוד קצת טעמים שיאזנו את החריפות הטבעית של הזעתר. אני הוספתי פלחי לימונים, שום חתוך גס, מעט פלפל חריף ומלח גס.

לצנצנת של 450 מל"ל עשיתי שימוש בחצי לימון, 3 שיני שום קצוצות גס מאוד (כל שן חתוכה ל-4) ו 2.5 כפות מלח גס. מתחילים בשכבת עלים, מפזרים מעט מלח, שום, לימון ופלפל חריף וחוזר חלילה.

על מנת לנצל כמה שיותר מקום בצנצנת, כדי לדחוס את הזעתר כמה שאפשר.

כאשר הצנצנת מלאה עד הסוף ניקח שמן זית עדין (גם ככה הזעתר חריף) ונמלא את הציצנצת בשמן זית עד סופה. אם אתם לא רוצים צלחת פטרי, קחו סכין והכניסו לתוך הצנצנת עד סופה ונסו לשחרר כיסי אויר שכלואים בין עלי הזעתר. הטו את הצנצנת לצדדים (זהירות שהשמן לא ישפך) ונערו מעט את הסכין ואת הצנצנת.

תרגול בדחיית סיפוקים – עוד שבועיים יהיה זעתר כבוש

נסגור היטב את הצנצנת ונשים תזכורת בלוח השנה לחזור אליה עוד שבועיים. במהלך השבועים מותר לכם להסתכל על עלי הזעתר משנים את צבעים לירוק כהה, אבל בשום אופן לא לפתוח את הצנצנת. טוב, לא באמת פתחתי אותה לפני כדי לבדוק, אבל תנו לזמן לעשות את שלו.

מחפשים מה עוד לעשות עם זעתר?

עוף צלוי עם זעתר

לחמניות במילוי זעתר וגבינת פטה