הום פרייז – הפינוק המושלם לילדים ולהורים שלהם

ב-11/11/2003 אכלתי לראשונה הום פרייז מושלמים בבר הנמצא בקומה השביעית של בית הכלבו Ka-De-We שבברלין ומאז שיחזרתי את המנה מספר פעמים, אם כי לא בדיוק כפי שהוגשה במקור. מנה קלה מאוד להכנה, אך אם אתם שומרים על הגיזרה, לא הייתי ממליץ להכין את המנה יותר מדי…

נתחיל בתפוחי האדמה. אם יוצא לכם להיתקל בתפוחי אדמה עם גושי אדמה עליהם, תעדיפו אותם, מאחר ואילו תפוחי אדמה טריים מהשדה שלא נשמרו חודשים ארוכים בקירור וטעמם הרבה יותר טוב (כמו כל דבר טרי אחר).

את תפוחי האדמה, נקלף ונחתוך לקוביות בגודל של ס”מ על ס”מ על ס”מ. בזמן שאתם מטפלים בתפוחי האדמה, תדאגו לשמור אותם בתוך כלי עם הרבה מים, אשר גם יעזור בשטיפת העמילן וגם ישמור שתפוחי האדמה לא ישחירו.

את קוביות תפוחי האדמה, נעביר לסיר גדול ומלא מים ונבשלם עד לתחילת ריכוך בערך עשר דקות יחד עם כף מלח ונסן לאחר הבישול.

בנוסף לתפוחי האדמה, נפרוס דק בצל. אני נוהג לחצות את הבצל לחצי ואז לפרוס אותו דק בניגוד לכיוון הטבעות, אבל תרגישו חופשי לחתוך את הבצל כראות עינכם. בנוסף, אם אתם חובבי גמבות או פלפלים אדומים, תרגישו חופשי להוסיף פלפל אדום אחד, חתוך לקוביות קטנות.

כעת, נחמם את המחבת הכי גדולה שלנו, וכאשר המחבת חמה, נוסיף כף חמאה ונטגן את הבצל והפלפל (במידה ובחרתם להוסיף פלפל) עד שהבצל והפלפל מתרככים. נעביר את הבצל והפלפל לצלחת קטנה ונשמור בצד. נוסיף למחבת עוד שתי כפות חמאה ומעט שמן (תפקיד השמן הוא להוריד את טמפרטורת השריפה של החמאה) ונוסיף את קוביות תפוחי האדמה, לאחר שסיננו אותם היטב. חשוב מאוד שבמחבת תהיה שיכבה אחת של תפוחי אדמה ולא יווצר מערום של תפוחי אדמה.

נטגן את תפוחי האדמה עד שצד אחד שלהם מתחיל השחים ולקבל את המרקם הקריספי (אני מרשה לכם להפוך מדי פעם קובית תפוחי אדמה כדי לבדוק). כאשר תפוחי האדמה מוכנים מצידם האחד, נערבב קלות את תפוחי האדמה. ממש אין צורך להפוך אותם אחד אחד, אלא, מדי פעם לתת ערבוב.

בשלב הזה נתבל את תפוחי האדמה במעט מלח גס ומעט מלח שולחני וכפית של פפריקה מתוקה אשר תצבע לנו את המנה.

מילה קטנה עם מלח – יש הנוהגים לכנות “פלצנים” את אלו שמשתמשים במלח ים אטלנטי, או מלח וורוד מההימליה (טוב, המלח הורוד הוא באמת פלצני), אבל אני באמת חושב שיש הבדל בטעם בין מלח גס רגיל למלח אפור. לא הייתי קונה כזה מלח רק בשביל תבשיל אחד או שניים, אבל אם אתם חובבי פוקצ’ות – תשקיעו כמה שקלים במלח טוב.

בשלב הזה, תפוחי האדמה כבר מוכנים ומה שנותר זה להוסיף למחבת את הבצל המטוגן ולערבב היטב. ממש לפני הגשה המנה, נשבור ביצה או שתיים למחבת ונערבב היטב.

נמשיך בטיגון עד שהביצה מוכנה ונגיש מיד לשולחן.

בתאבון.