fbpx

הום פרייז

ב-11/11/2003 אכלתי לראשונה את המנה הזאת בבר הנמצא בקומה השביעית של בית הכלבו Ka-De-We שבברלין ומאז שיחזרתי את המנה מספר פעמים, אם כי לא בדיוק כפי שהוגשה במקור. מנה קלה מאוד להכנה, אך אם אתם שומרים על הגיזרה, לא הייתי ממליץ להכין את המנה יותר מדי…

נתחיל בתפוחי האדמה. אם יוצא לכם להיתקל בתפוחי אדמה עם גושי אדמה עליהם, תעדיפו אותם, מאחר ואילו תפוחי אדמה טריים מהשדה שלא נשמרו חודשים ארוכים בקירור וטעמם הרבה יותר טוב (כמו כל דבר טרי אחר).

את תפוחי האדמה, נקלף ונחתוך לקוביות בגודל של ס"מ על ס"מ על ס"מ. בזמן שאתם מטפלים בתפוחי האדמה, תדאגו לשמור אותם בתוך כלי עם הרבה מים, אשר גם יעזור בשטיפת העמילן וגם ישמור שתפוחי האדמה לא ישחירו.

את קוביות תפוחי האדמה, נעביר לסיר גדול ומלא מים ונבשלם עד לתחילת ריכוך בערך עשרים וחמש דקות  עד חצי שעה.

בנוסף לתפוחי האדמה, נפרוס דק בצל. אני נוהג לחצות את הבצל לחצי ואז לפרוס אותו דק בניגוד לכיוון הטבעות, אבל תרגישו חופשי לחתוך את הבצל כראות עינכם. בנוסף, אם אתם חובבי גמבות או פלפלים אדומים, תרגישו חופשי להוסיף פלפל אדום אחד, חתוך לקוביות קטנות.

כעת, נחמם את המחבת הכי גדולה שלנו, וכאשר המחבת חמה, נוסיף כף חמאה ונטגן את הבצל והפלפל (במידה ובחרתם להוסיף פלפל) עד שהבצל והפלפל מתרככים. נעביר את הבצל והפלפל לצלחת קטנה ונשמור בצד. נוסיף למחבת עוד שתי כפות חמאה ומעט שמן (תפקיד השמן הוא להוריד את טמפרטורת השריפה של החמאה) ונוסיף את קוביות תפוחי האדמה, לאחר שסיננו אותם היטב. חשוב מאוד שבמחבת תהיה שיכבה אחת של תפוחי אדמה ולא יווצר מערום של תפוחי אדמה.

נטגן את תפוחי האדמה עד שצד אחד שלהם מתחיל השחים ולקבל את המרקם הקריספי (אני מרשה לכם להפוך מדי פעם קובית תפוחי אדמה כדי לבדוק). כאשר תפוחי האדמה מוכנים מצידם האחד, נערבב קלות את תפוחי האדמה. ממש אין צורך להפוך אותם אחד אחד, אלא, מדי פעם לתת ערבוב.

בשלב הזה נתבל את תפוחי האדמה במעט מלח גס ומעט מלח שולחני וכפית של פפריקה מתוקה אשר תצבע לנו את המנה.

מילה קטנה עם מלח – יש הנוהגים לכנות "פלצנים" את אלו שמשתמשים במלח ים אטלנטי, או מלח וורוד מההימליה (טוב, המלח הורוד הוא באמת פלצני), אבל אני באמת חושב שיש הבדל בטעם בין מלח גס רגיל למלח אפור. לא הייתי קונה כזה מלח רק בשביל תבשיל אחד או שניים, אבל אם אתם חובבי פוקצ'ות – תשקיעו כמה שקלים במלח טוב.

בשלב הזה, תפוחי האדמה כבר מוכנים ומה שנותר זה להוסיף למחבת את הבצל המטוגן ולערבב היטב. ממש לפני הגשה המנה, נשבור ביצה או שתיים למחבת ונערבב היטב.

נמשיך בטיגון עד שהביצה מוכנה ונגיש מיד לשולחן.

בתאבון.

גזור ושמור

מצרכים (לשתי מנות):

  1. ארבעה תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות.
  2. שלוש כפות חמאה
  3. מעט שמן
  4. מלח גס ומלח שולחני
  5. כפית פפריקה מתוקה
  6. בצל פרוס לרצועות דקות.
  7. פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות (אופציה)
  8. ביצה או שתיים.

אופן ההכנה:

  1. לבשל את תפוחי האדמה בהרבה מים במשך עשרים וחמש דקות עד חצי שעה, עד תחילת ריכוך תפוחי האדמה.
  2. במחבת גדולה לטגן עם כף חמאה את הבצל והפלפל עד לריכוך. להעביר לצלחת ולשמור בצד.
  3. להמיס את שאר החמאה עם מעט שמן ולטגן את תפוחי האדמה. לסדר את כל תפוחי האדמה בשכבה אחת ולטגן עד שצד אחד מוכן.
  4. כאשר צד אחד מוכן, לערבב את תפוחי האדמה ולהמשיך בטיגון תוך כדי ערבוב מדי פעם.
  5. לתבל במלח גס ומלח שולחני ופפריקה ולערבב היטב.
  6. להחזיר את הבצל והפלפל האדום למחבת ולערבב היטב.
  7. לשבור ביצה או שתיים ולהמשיך בטיגון תוך כדי ערבוב עד שהביצים מוכנות.

תגובות

תגובות

אל תפספסו מתכונים!

ארכיון
קטגוריות

19 תגובות

  1. יובל הגב

    מעבר לזה שהמתכון נראה מ ד ה י ם, סחתיין על ה-styling וההוספה של הפחית וכוס הבירה בתצלום האחרון!!! אחלה רעיון – פשוט מעולה!!!

  2. אחת מכאן הגב

    פוסט כייפי. מתה על אוכל כזה פשוט שלוקח להכין מעט זמן.

    כמה הצעות:
    1) כשחותכים את התפו"א לקוביות קטנות כאלה מספיק זמן הכנה קצר יותר – 15-20 דק' גג לאחר רתיחה.
    2) להחליף את הפפריקה בסומאק טחון (ממקור מוסמך או לטחון בבית לבד) ולהוסיף קרוב יותר לסיום הבישול (אני לא אוהבת את הטעם שהסומאק מקבל כשהוא מיטגן זמן רב)
    3)להוסיף מעל פטרוזיליה קצוצה דק דק (במקום או בנוסף לביצה)
    4) תפו"א שווים כאלה אפשר להשיג בת"א – בשוק האיכרים ובמושב נטעים (על כביש בית עובד לא רחוק מנס ציונה, רחובות ורשל"צ) – בחנות הקטנה שפתוחה בחמישי-שישי (מתוך 3 המקומות האורגניים הקיימים במושב)

  3. נטלי הגב

    יואו זה נראה מעולה… אני מתה על הום פרייז, או בעצם כל סוג של תפוח אדמה או פחמימה אחרת:)
    נשמר וינוסה בהקדם!

  4. מאי הגב

    רק הערה אסתטתית קטנה: (אני לא יודעת אם זה רק אצי)ף המודעה של גוגל "עולה" על הפוסט ומכסה חלק מהתמונות (המעולות)
    אמא שלי עושה משהו דומה עם שאריות תפוחי אדמה עם פפריקה ובצל שהיתה אופה בתנור בשבת והיה נשאר ביום ראשון בערב
    אני אראה לה את המתכון והצילומים אולי יעשה לה חשק לשנות קצת (והיא גם אוהבת גמבה, אז בטח תשמח)

  5. יערה הגב

    נראה טעים מאד, למרות שאני מעדיפה את הצורה של הפלחים..
    ודרך אגב נתקלתי בשדה חובזה ענקי (!)
    אז המתכון שלך על הכוונת..
    יערה

  6. droli הגב

    יצא מ-ע-ו-ל-ה!מטעמי גזרה וויתרתי על כף חמאה אחת ועל השמן.
    ואפילו הבנות הבררניות שלי באוכל טרפו את זה.

  7. ulrika הגב

    It's similar to a Swedish dish called something funny: Putt i Panna. I guess it's north European since the first time you had it was in Berlin. Btw. I've also been to ke-de-ve, a nice store and full with people on that Saturday before Xmas I was there 2 years ago… Having a bunch of people over for lunch and I'm cooking your mangold soup as the main dish on a rainy Friday like this.

  8. ג'ואי הגב

    שלום.

    רציתי לדעת אם ניתן להחליף את החמאה במשהו אחר ? (ולא

    במרגרינה בבקשה)

    ואם כן – אז במה ובאיזה כמות ?

    תודה ויום טוב.

  9. הופ פרייז « Meir's Recipes Blog הגב

    […] מבוסס על הפוסט הבא מ"מה יש לאכול" אבל עם שיפורים שלי…קצת יותר […]

  10. יאמי הגב

    לפני כחודש וחצי עברתי לברלין, וכעת חיפשתי לי באינטרנט מתכון להום פרייז, והתוצאה הראשונה בגוגל היא ההום פרייז האלה, שההשראה להם היא מ-KaDeWe (טל, שגית באיות שם הכלבו) בברלין. משעשע למדי. 🙂

    איך לא הכרתי את האתר הזה קודם? כתוב בצורה כל-כך ידידותית ומעוצב באופן שממש עושה חשק לבשל ולאכול. כל הכבוד!

    ניסיתי את המתכון ממש עכשיו ויצא פשוט מעולה. הוספתי כמה שדרוגים משלי. ממש לפני שהביצה נכנסה למחבת, הוספתי ארבע כפות רוטב צ'ילי מתוק, שתי כפות גדושות של מיונז וכמה צימוקים. יאמי-יאמי. בא לי כבר להכין עוד אחד למרות שאני מפוצץ. 🙂

  11. אוריאן הגב

    לא הבנתי למה מוסיפים ביצה?

  12. תמר הגב

    אני לא אוהבת תפוחי אדמה, והכנתי את זה לבעלי שמאוד אוהב תפו"א. טעמתי כשזה היה מוכן, ואכן מעדן מלכים אמיתי !!

  13. ??? הגב

    איך הום פריז בלי צי׳לי חריף

  14. טלי הגב

    הכנתי את זה בלי הבצל בלי הפלפל… הכנתי את זה עם צי׳לי מתוק אמאאאאא איזה טעים יצא חבר שלי זלל הכל 🙂

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat