אני לא יודע אם זה למזלי או לרעתי שחוות דרך התבלינים בבית לחם הגלילית נמצאת כמה דקות נסיעה מהבית שלי. מצד אחד, זה קרוב ונגיש וכל פעם שחסר תבלין אפשר לקפוץ לשם, מצד שני, זה קרוב ונגיש ואפשר פשוט לקפוץ לשם. לפעמים אני נוסע כדי לקנות תבלין ספציפי (כבר סיפרתי על השום המטוגן ועל המלח שום שהתמכרתי אליו) ולפעמים אני סתם קונה תבלינים ואחרי זה מחפש מה לעשות איתם. גלידת שומשום שחור לא היתה ב-To Do List שלי, אבל לפני כמה שבועות הכנתי סלט סלט שהצריך שומשום שחור אז גם ככה היה בבית.
אז כמו שאמרתי, גלידת שומשום שחור לא היתה בתוכנית אבל לאור הצורך לצמצם את כמות התבלינים בבית (נראה כמו סניף של חוות התבלינים) החלטתי להתפרע. לפני מספר שבועות שטראוס יצאו על גבינת סימפוניה עם שומשום שחור וקצח (מעולה! באמת. הם לא ביקשו ממני לכתוב) אז החלטתי לקחת את השילוב הזה לכיוון המתוק ואחרי הגלידת גבינת עיזים וגרניום, החלטתי ללכת על גלידת שומשום שחור עם קצח.
גלידת שומשום שחור
את השומשום טחנתי בתרמומיקס יחד עם הקצח אבל גם מכונת תבלינים או מעבד מזון רגיל יטחנו את השומשום כמו שצריך. אז נתחיל עם 140 גרם שומשום שחור ועוד 20 גרם קצח ונטחן אותם היטב. לאחר הטחינה הם יראו כך:
עכשיו לחלק “הקשה”.
בתוך קערה נטרוף 5 חלמונים יחד עם 100 גרם סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
בקלחת בינונית נביא לסף רתיחה 250 מל”ל שמנת מתוקה יחד עם כוס חלב (250 מל”ל). כאשר התערובת מגיע לסף רתיחה, נמזוג באיטיות מעט מהתערובת לתוך קערת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד (אתם לא רוצים חביתה, נכון?) מזל טוב. עשיתם את מה שנקרא: השוואת טמפרטורות. עכשיו נעביר את החלמונים חזרה לסיר ונחזיר לבישול על להבה בינונית תוך כדי ערבוב. כאשר התערובת מתחילה להסמיך וכאשר מעבירים אצבע על גב הכף איתה ערבבנו, והשביל לא נסגר מידי, נסיר מהאש.
נוסיף את השומשום הטחון לתוך הקרם אנגלז (כן. למעט הוניל הכנתם הרגע קרם אנגלז) ונערבב היטב. את התערובת נמזוג לתוך תבנית קרטיבים או לתוך תבנית אינגליש קייק ונעביר להקפאה.
אפשר להכין שלל גלידות על בסיס הקרם אנגלז. אפשר פשוט להוסיף וניל ולקבל גלידת וניל. אבל תנו לדמיון שלכם דרור ולכו על שילובי טעמים נוספים. תוסיפו שברי עוגיות, פירות קצוצים או מבושלים חלקית עם מעט סוכר. קחו דובדבנים מגולענים וחצויים, בשלו אותם 5 דקות עם מעט מיץ לימון והוסיפו לקרם על מנת לקבל גלידת דובדבנים. הוסיפו 2-3 כפות של מחית פיסטוק לקבלת גלידת פיסטוק ואחרי זה צפו אותה בשוקולד לבן עם שברי פיסטוק. בקיצור – הבנתם. תתפרעו.
מצרכים:
- 140 גרם שומשום שחור
- 20 גרם קצח
- 250 מל”ל שמנת מתוקה
- 250 מל”ל חלב
- 100 גרם סוכר
- 5 יחידות חלמון
אופן ההכנה:
- להכניס את הקצח ואת השומשום השחור למעבד מזון או מטחנת תבלינים ולטחון היטב עד לקבלת תערובת פירורית דקה ואחידה.
- להביא את החלב ואת השמנת לסף רתיחה.
- בקערה נפרדת לטרוף את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ואחידה.
- למזוג באיטיות מעט מהנוזל החם את תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב תמידי.
- להעביר את החלמונים לתוך הסיר ולהמשיך לבשל על להבה בינונית, תוך כדי ערבוב תמידי עד אשר התערובת מתחילה להסמיך.
- כאשר מעבירים אצבע על גב כף עץ והשביל לא נסגר מיד, התערובת מוכנה.
- לכבות את האש ולהוסיף את השומשום הטחון.
- לערבב היטב ולהעביר לתבניות קרטיבים או לתבנית אינגליש קייק.
- להקפיא לפחות 8 שעות.
