נכון. קראתם נכון. גלידת גבינת עיזים וגרניום. אתם חייבים. פשוט חייבים להכין את הדבר הזה. יש שילובי טעמים שנשמעים פשוט לא היגוניים עד שטועמים אותם. כמו למשל גלידת כפיר ליים, גלידת מיסו לבן או גלידת גבינת עיזים וגרניום. את כל הגלידות האלה, אכלתי במסעדה האהובה עליי ביותר – אואזיס של השפית רימה אולברה. המסעדה הזאת ראויה לפוסט בפני עצמו, אבל אין שם מנה אחת שאפשר להישאר אדישים כלפיה ואין אורח מחו"ל שאני לא לוקח אותו למסעדה הזאת (ולשמחתי באים לבקר אותי בעבודה הרבה אורחים מחו"ל).
לשמחתו של מנהל הבנק שלי, חנות המפעל של גבינות משק יעקבס נמצאת בין העבודה לבית שלי וכל מה שצריך זה עיקוף קטן כדי לעבור דרך החנות לפני או אחרי העבודה. גם השנה, לפני שבועות עברתי להצטייד בגבינות המעולות שלהם וידעתי שאשחזר את הגלידה הזאת אצלי בבבית.
לפני הרבה שנים, כשהייתי בכיתה ו', אמא שלי היתה מכינה רולדות חלווה, מתערובת של טחינה ודבש. יום אחד אמא שלי נתנה את המתכון לאחת המורות שהכינה את העוגיות, אבל יצא לה זוועה עם טעם של שום. כן. במקום להתשמש בטחינה גולמית היא השתמשה בסלט טחינה מוכן. ולמה אני מספר את זה – כי אתם צריכים גבינת עיזים בטעם טבעי! אלא אם אתם אוהבים את הגלידה שלכם עם שום שמיר.
גלידת גבינת עיזים וגרניום
הבסיס לגלידה זה קרם אינגלייז. תערובת של חלמונים, חלב ושמנת. בדרך כלל מוסיפים וניל לתערובת, אבל בגלל שאנחנו לא רוצים וניל, ניקח חופן גדול של עלי גרניום לימוני, נשטוף היטב ונבשל עם רבע כוס סוכר (50 גרם), כוס חלב וכוס שמנת על מנת למצות את הטעמים של הגרניום.
נביא את התערובת לסף רתיחה ואז נצנן אותה עם עלי הגרניום בתוכה על מנת למצות כמה שיותר טעם. לאחר שהתערובת מצטננת, נוציא את עלי הגרניום ונחמם שוב. במקביל ניקח 5 חלמונים ונטרוף אותם עם רבע כוס סוכר לתערובת תפוחה ואוורירית. כאשר השמנת מגיעה לסף רתיחה, נמזוג באיטיות את השמנת אל החלמונים, תוך כדי ערבוב תמידי. נעביר את התערובת חזרה לסיר ונבשל על להבה בינונית-נמוכה עד שהתערובת מתחילה להסמיך מעט. ניקח 200 גרם גבינת עיזים למריחה ונערבב עם התערובת עד שנקבל תערובת חלקה ללא גושים.
את התערובת אפשר להקפיא בתוך תבניות קרטיבים או בתבנית אינגליש קייק.
אם יש לכם תבניות לקרטיבים, לאחר שהתערובת קפאה, נטבול למספר שניות במים חמימים עד שהגלידות ישלפו בקלות.
מצרכים:
- 250 מל"ל שמנת מתוקה
- 250 מל"ל חלב
- 200 גרם גבינת עיזים טבעית, כמו עז-מה של יעקבס
- 100 גרם סוכר
- 5 יחידות חלמון
- חופן עלי גרניום שטופים
אופן ההכנה:
- להביא לסף רתיחה את השמנת, החלב, חצי מהסוכר ועלי הגרניום תוך כדי ערבוב ולכבות את האש.
- לצנן את התערובת ולהוציא את עליי הגרניום.
- בקערה נפרדת לטרוף את החלמונים עם שאר הסוכר ובינתיים להביא את החלב עם השמנת שוב לסף רתיחה.
- למזוג באיטיות את החלב אל החלמונים, תוך כדי ערבוב תמידי (על מנת למנוע מהחלבונים להתבשל).
- להחזיר את התערובת לסיר ולבשל על להבה חלשה תוך כדי בחישה עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
- בקערה לערבב את הגבינת עיזים עד שתתרכך ולמזוג את התערובת אל הגבינה. למזוג מעט מהתערובת ולערבב על מנת שלא יהיו גושי גבינה ורק כאשר יש תערובת חלקה, למזוג את שאר התערובת.
- להעביר לתבנית של קרטיבים או מגש ולהקפיא.
