בשר טחון בסגנון אסייתי – ארוחת צהרים של אלתורים

השבוע הכנתי לילדים בשר טחון בסגנון אסייתי לארוחת צהרים. יותר אפשר לקרוא לזה פאד קפאו נטול פאד קפאו.

בכלל תכננתי להכין פאד קפאו, אבל תוך כדי ההכנות והחיתוכים גיליתי שנגמרה לי השעועית הירוקה וגם הפלפל האדום, אז מהר מאוד המנה שינתה את השם, אבל נשארה באותו הכיוון האסייאתי – תאילנדי.

אם אתם אוהבים אוכל אסייתי יש שלושה חומרי גלם שאני מאוד ממליץ להחזיק במזווה שלכם. הם מחזיקים נצח, לא יקרים והיום אפילו מאוד מאוד נגישים כמעט בכל מחלקה אסייאתים של הסופרים או בחנויות לבישול אסייאתי:

רוטב דגים – משמש כתחליף למלח, אבל מוסיף עוד רובד של טעמים למנה.

רוטב סויה כהה – רוטב כהה וסמיך, מעט מתקתק שבשנייה אחת יתן למנות שלכם צבע עמוק, כאילו ספק מעושן, ספק עבר בישול ארוך.

סוכר דקלים – סוכר שמופק מעצי דקל (דא!) ומגיע בתורת חצאי כדורים פחוסים. זה הסוכר הכי נפוץ במבטח האסייאתי ותפקידו לאזן את המליחות והחמיצות של המנות. מחזיק נצח. אפשר לחתוך חתיכות קטנות ממנו ולהוסיף למנות או להכין סירופ ולשמור בצנצנת.

בשר טחון בסגנון אסייתי

כמו הרבה מנות תאילנדיות ואסייאתיות, זמן הבישול פה יחסית קצר ומהרגע שתתחילו לבשל את המנה, לא יהיה לכם יותר מידי זמן לחיתוכים, אז תתחילו להכין את כל המצרכים מראש.

להכנת בשר טחון בסגנון אסייתי תכינו מראש את המצרכים הבאים:

• בצל – בינוני+, קלוף, חצוי לשניים ואז לחצאי טבעות.
• שום – 5 שינים בינוניות-גדולות, פרוסות לפרוסות דקות.
• ברוקולי – ראש בינוני, מפורק לפרחים קטנים. חלוט 5 דקות במים רותחים.
• אפונה קפואה עדינה – כוס, לשטוף טיפה בתוך מסננת תחת מים פושרים.

תבלינים:

• כף רוטב סויה כהה
• 2 כפות רוטב סוייה
• 2 כפות ציר דגים (או כפית מלח במקום)
• כפית סוכר חום או קוביות קטנה של סוכר דקלים.

לפני מתחילים!

כשאתם מכינים מנות של הקפצת בשר או בישול קצר של הבשר, חשוב מאוד להקפיד להוציא את הבשר מהמקרר מספיק זמן מראש לפני ההכנה. משך הזמן תלוי בעונה, אבל אם תתחילו לטגן את הבשר ישירות מהמקרר, במקום לקבל את אפקט הצריבה הבשר יתחיל להתבשל במיצים שהוא יגיר לתוך הסיר.

מתחילים!

אם יש לכם ווק – זה הזמן להוציא אותו לנגב ממנו את האבק. במידה ואין לכם ווק, סיר בעל תחתית עבה שיכול לאגור חום.

נמזוג לסיר 4 כפות שמן זית עדין או שמן אחר וכשהשמן חם, נוסיף את הבצל ואת השום ונטגן מספר דקות עד שהבצל מתרכך, אבל לא מתחיל להיות שחום יותר מידי.

בשלב הזה נוסיף 500 גרם בשר טחון ובעזרת כף עץ נמשיך לערבב את הבשר עם הבצל והשום תוך כדי פירור הבשר לפירורים קטנים. כאשר הבשר משנה את הצבע שלו לחום-אפרפר, נוסיף את התבלינים ונערבב היטב.

זה הזמן לטעום את הבשר ולתקן תבלינים לפי הטעם – חסרה מליחות – עוד טיפה רוטב דגים או סוייה. חסרה מתיקות – עוד מעט רוטב סויה כהה או עוד טיפה סוכר / סוכר דקלים.

כאשר הבשר לפי טעמכם, נוסיף את הברוקולי ואת האפונה ונערבב היטב.

אם אחרי חליטת הברוקולי הוא עדין מעט קשה, תמשיכו לבשל עוד 2-3 דקות, עד שהברוקולי יהיה מספיק רך, אבל עדין נגיס ולא רך מידי.

ממש לפני ההגשה ניקח צרור של בזיליקום, נקצוץ גס ונערבב עם שאר הירקות.

אם אתם אוהבים חריף, אפשר להתחיל את הטיגון עם מעט צ'ילי חריף, לפי הטעם ורמת החריפות של הצ'ילי.

לפני שאמשיך במתכון, אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אז אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינטסגרם ואם הכנתם משהו מהבלוג ואתם רוצים לשמח אותי, תייגו אותי.