“מה?!” אני בטוח שזה הדבר הראשון שעובר לכם בראש כשאתם חושבים על בראוניז עם שום שחור, אבל אני אספר לכם (ואיילת תעיד) איך יותם (10) חזר מבית הספר באותו יום כשניפגשנו לבשל מתכונים עם שום שחור והתחיל לאכול בראוניז אחרי בראוניז ולעזאל ארוחת צהרים (למרות שהוא ביקש שנכין עוף בגריל עם 50 שיני שום).
אז במסגרת המחשבות שלי איך לצאת קצת מהקופסה ולהכין גם דברים מתוקים עם שום שחור, הכנתי 2 קינוחים באותו היום – גלידת שום שחור ולקינוח גם בראוניז עם שום שחור.
אם פיספסתם את הפוסטים הקודמים על השום השחור, רק אספר בקצרה ששום שחור זה בעצם שום רגיל שעובר תהליך ארוך של התססה בטמפרטורה מבוקרת עד שכל הסוכרים שבשום מתקרמלים ומתקבל שום מצומק בצבע שחור עם טעמים נהדרים. אין שום קשר בטעם לשום טרי. לא בארומה ולא בחריפות ולכן אפשר לשלב את השום השחור בהרבה מאוד מאכלים ולתת להם טוויסט מאוד מיוחד.
בראוניז עם שום שחור
להכנת הבראוניז עשיתי שימוש במתכון הכי מוצלח שלי – בראוניז של לחם ארז רק שוויתרתי הפעם על אגוזי הלוז ולתערובת השוקולד הוספתי כפית שטוחה של מחית שום שחור.
לתערובת השוקולד והחמאה הוספנו כפית שטוחה של מחית שום שחור וערבבנו היטב עד שלא נשארו גושים והתקבלה תערובת הומוגנית. את כל הכבודה הזאת הוספתי לביצים שהקצפתי עם סוכר והכל שוטח על תבנית גדולה של התנור.
אל תיבהלו אם זה נראה לכם שטוח מידי. במהלך האפייה יקרה הקסם והבראוניז יתפחו ויתרוממו. לפני האפייה, אפשר להוסיף אגוזים (מלך או לוז קלויים) או לנעוץ כמה שיני שום שחור. אם אתם בוחרים לנעוץ שיני שום שחור, חשוב שהם יהיו בתוך התערובת ולא יבצבצו, אחרת הם עלולים להתייבש במהלך האפייה.
לאחר האפייה נותנים כמה דקות לבראוניז להצטנן מעט ואז חותכים אותם. החוק הכי חשוב בהכנסת בראוניז זה לא לייבש אותם. מאחר ותנורים שונים מתנהגים אחרת, אני תמיד בודק 5 דקות לפני הזמן. כדי לבדוק את הבראוניז, אני נועץ קיסם והקיסם צריך לצאת לח עם מעט פירורים עליו.
מצרכים:
- 350 גרם שוקולד מריר
- 250 גרם חמאה
- 4 ביצים
- 2 כוסות סוכר
- 1 כפית מחית שום שחור
- 1.75 כוסות קמח
- 1.5 כפיות אבקת אפיה
- 0.5 כפית מלח
אופן ההכנה:
- לחמם תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.
- על בן-מרי להמיס את השוקולד והחמאה.
- כאשר השוקולד והחמאה נמסים להוסיף את השום השחור ולערבב היטב עד שהוא נטמע לגמרי בתערובת החמאה והשוקולד ולא נשארים גושים
- במיקסר להקציף ביצים, סוכר וניל עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- בקערה לערבב היטב את הקמח, אבקת אפיה והמלח.
- להוסיף את השוקולד המומס לתערובת הבייצים ולערבב עד קבלת תערובת אחידה.
- להוסיף את הקמח ולערבב עד קבלת תערובת אחידה.
- לרפד תבנית בנייר אפיה ולצקת את התערובת.
- לאפות עשרים דקות (או עד שקיסם יצא לח עם פירורים)
- להוציא את התבנית ולחתוך לאחר צינון.
- לצנן היטב ולהעביר לכלי אטום.
