fbpx

מידי פעם יוצא לי להכין ארוחות מרובות משתתפים, כמו הארוחת ערב שהיתה ביום שישי האחרון. הסוד הגדול של כל הארוחות הגדולות הוא פשוט תכנון נכון של התפריט והעבודה וכשהכול מסודר כמו שצריך, אפשר להגיע לארוחת הערב אחרי מנוחה הגונה, מספיק רעננים וחיוניים ויחד עם זאת, להפיל את האורחים מהרגלים.

אז לאור בקשת הקהל (ולמען הדורות הבאים) זה מה שהיה ביום שישי:

מנות ראשונות:

  • מיני כריכי פוקצ'ה עם איולי לימונים כבושים וכתף בקר
  • ברוסקטות עם סלסלת עגבניות ובזיליקום סגול
  • נקנקיות בקר מעושות עם חרדל דבש
  • כדורי מלון בערק

מנות עקריות:

  • רוסטביף סינטה עם איולי טרגון
  • נתחי פילה סלמון ברוטב של סויה ודבש
  • תפוחי אדמה קטנטנים ברוטב של עשבי תיבול
  • סלט אביבי של ירקות פריכים עם קשיו
  • סלט עדשים שחורות וסלק
  • סלט ירוק עם רצועות מנגו

לקינוח:

  • מיני פבלובות עם קרם מסקרפונה וניל וסלט פירות העונה

אז כמו שאפשר לראות – בארוחות כאלה עם הרבה משתתפים אין מצב להכין דברים שמצריכים טיגון או הכנות של הרגע האחרון שדורשות הרבה זמן. גם הדג וגם הסינטה דורשים אפס טיפול של הרגע האחרון, כך שאפשר להכין את כל מראש ורק להכניס לתנור לפני ההגשה.

אז איך בכל זאת מתחילים:

יום רביעי 19:00

יושבים ומכינים רשימת קניות מסודרת ומתכננים את תוכנית העבודה

יום חמישי בשעה 17:00

זמן מעולה להעמיס ילד לאוטו ולקחת אותו לקניות בשוק ובסופר. את כל הירקות והפירות קונים בשוק ושאר המצרכים (למעט הדג ובשר) קונים בסופר. בדרך מהסופר, עוצרים אצל דובי מהלגה וורסט, אוספים את הנקנקיות חוזרים הביתה ומסדרים את כל המצרכים במקום.

לאחר שהמטבח מסודר, מתחילים דווקא עם המיני פבלובות שהולכות לבלות בתנור, מה שישאיר זמן להתעסק עם שאר הדברים. אז הפבלובות בתנור, ובינתיים בסיר אחד מתבשלות העדשים ובסיר השני מתבשל הסלק.  בזמן בישול הסלק והעדשים, מתחילים לחתוך את הירקות לסלט הפריך.  כל ירק חותכים בנפרד ושומרים בשקית נילון אטומה על מנת לשמור על הפריכות.  כאשר הסלק והעדשים מוכנים, מקלפים את הסלק ושוטפים את העדשים על מנת לעצור להן את הבישול. מכניסים לקערות ולמקרר.

בנוסף מכינים שתי מנות של איולי: אחד על בסיס לימונים כבושים והשני על בסיס טרגון:

איולי לימונים כבושים / טרגון:

  •  2 חלמונים מביצים בטמפרטורת החדר
  • שן שום
  • כפית מלח
  • 3 כפות גדושות של לימונים כבושים או צרור טרגון
  • כוס שמן

אופן ההכנה:

  1. בבלנדר טוחנים את כל החומרים למעט השמן.
  2. מפעילים את הבלנדר ובמשך 4 דקות, מזלפים לאט לאט את השמן עד שמתקבל ממרח יציב.
  3. טועמים ומתקנים תיבול
  4. מעבירים לכלים נקיים ושומרים בקירור.
  5. אם מכינים איולי טרגון, אפשר להמיר שליש כוס שמן בשמן זית.

2013-07-10 ארוחת ערב לדוריה

עכשיו השעה בערך 23:00. שני סלטים כבר מוכנים (לא כולל תיבול) והסלט השלישי – סלט ירוק עם רצועות מנגו מוכן ב-95% (קונים חסות מוכנות ושטופות), שני סוגי האיולי במקרר והמיני פבלובות בכלי אטום. זהו. סידור מהיר למטבח, קצת מיילים לפני השינה והולכים לישון.

יום שישי 08:30

יום שישי בבוקר הוא כמו בסרטים. נוסעים לחנות הדגים (שלדג בטבעון (אוטוטו הולכות להיות שם כמה סדנאות דגים ממש טובות – כנסו לדף הפייסבוק שלהם וחפשו פרטים)). בחנות קצת מקשקשים עם אילן וורד, קצת טעימות של גבינות מעולות, אוספים את הדגים וממשיכים לתחנה הבאה – לקצב.  אצל סער אומנות הבשר פותחים את הביקור בטעימות של בשר מעושן שרק לאחריו, אפשר להיכנס לקצביה ולאסוף את ההזמנה. משם, ממשיכים לקנות כמה באגטים וחזרה הביתה.

אין על הדגים של שלדג. תראו איזה יופי של צבע יש לדג הזה
אין על הדגים של שלדג. תראו איזה יופי של צבע יש לדג הזה
סער מעדני בשר
סער מעדני בשר
4.5 ק"ג של סינטה יפיפיה
4.5 ק"ג של סינטה יפיפיה

בבית מכינים עוד נגלה של מיני פבלובות ולקראת הצהרים מכינים את הפוקצ'ות. חותכים את הסלק לקוביות ומחזירים לקירור.  לוקחים מלון ובעזרת כף פריזיאן קורצים כדורים. מכניסים לכלי ומטביעים בעקר ולמקרר.  את תפוחי האדמה מבשלים עד לתחילת ריכוך. מצננים וחוצים לשנים. מכינים את רוטב עשבי התיבול ושומרים במקרר.  חותכים כמה פירות לקוביות קטנות ומוסיפים אננס מקופסה עם המיץ ולמקרר.

כל דבר ארוז בקופסאות פלסטיק ומחכה יפה ומסודר במקום
כל דבר ארוז בקופסאות פלסטיק ומחכה יפה ומסודר במקום
שומרים על הפוקצ'ה ארוזה על מנת לשמור על הטריות עד להגשה
שומרים על הפוקצ'ה ארוזה על מנת לשמור על הטריות עד להגשה

יש לכם בערך שעה וחצי לנוח.

יום שישי שעה 17:00 (האורחים מוזמנים לשעה 18:00)

  • מוציאים את הבשר ודגים מהקירור על מנת להבאים לטמפרטורת החדר. (עבור 30 מנות, 4.5 ק"ג סינטה ועוד 2.5 ק"ג סלמון)
  • פורסים את הפוקציות למנות אישיות, מורחים את האיולי לימונים ומניחים פרוסת כתף בקר. כאשר המגש מוכן עוטפים בנילון נצמד. עבור 30 איש, יש צורך ב-350 גרם של כתף בקר מעושנת.

 

מיני כריכי פוקצ'ה עם כתף בקר
מיני כריכי פוקצ'ה עם כתף בקר
  • מסדרים את כדורי המלון בתוך כוסיות אישיות ומפזרים מעט נענע קצוצה.
  • מכינים את סלסלת העגבניות ופורסים את הבאגטים
ברוסקטות עם סלסת עגבניות
ברוסקטות עם סלסת עגבניות
  • כאשר מגיעים ראשוני האורחים, מכניסים את הנקנקיות לעשר דקות לתנור וקולים את הברוסקטות.
הנקנקיות של הלגה וורסט
הנקנקיות של הלגה וורסט
  • כאשר מגיעים שאר האורחים – מגישים את המנות הראשונות ומכניסים את הרוסטביף לתנור. בערך באמצע האפיה, מכיניסים לתחתית התנור את תפוחי האדמה עם רוטב עשבי התיבול.
  • כאשר הרוסטביף מוכן, עוטפים אותו בנייר אלומניום ומכניסים את הדגים לתנור.
  • הסלמון דקה לפני הכניסה לתנור עם הרוטב שלו
    הסלמון דקה לפני הכניסה לתנור עם הרוטב שלו
רוסטביף סינטה
רוסטביף סינטה
  • מתבלים את הסלטים ופורסים את הרוסטביף.
  • מוציאים את הדגים מהתנור ומגישים את כל המנות העקריות.
  • כמה דקות לפני הגשת הקינוח מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים אל המסקרפונה. מסדרים את הקינוחים ומגשים.

 

שורדים ומספרים לחברים על הארוחה 🙂

 

הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

12 תגובות

  1. טליה הגב

    שאפו גדול.
    אני,לא רק שלא הייתי שורדת…רק מלקרוא אני חוטפת צמרמורת ובעתה. אין מצב. אין שום מצב. זה מלחיץ ברמות שאין לי כל סיכוי לשרוד.
    כל הכבוד לך! זה מקסים ומרהיב. איש גיבור אתה.

  2. חיה הגב

    מרשים!!!
    בארוחות גדולות אני תמיד מסתבכת עם הכמויות. מה הגודל של סלט שיספיק ל 30 איש? כמה דג להכין

    • Tal Surasky הגב

      לקחתי בחשבון 150 גרם דג לבן אדם ותיכננתי רק 15 מנות דג. בסופו של דבר, חתחתי את הדג לנתחים קטנים יותר וכולם אכלו ממנו.
      לגבי הסלטים: לסלט הירקות 2 שקיות שטופות ומוכנות של חסה הספיקו.
      לסלט ירקות פריכים: בערך 3 סוגים מכל ירק וכרוב סגול בינוני אחד (קולרבי, גזרים וכו')

  3. Adi הגב

    אני גם תמיד מסתבכת עם כמויות… אבל אז תמיד נשאר אקסרה ולא צריך לבשל כלום שוב עד אמצע השבוע 🙂 אחלה פוסט, נתת לי מוטיבציה (וחשק לאוטו).

    • Tal Surasky הגב

      לא יעזור כלום. אי אפשר להוציא ממני את הפולניות "שאולי לא יספיק האוכל".
      אבל נכון, תמיד נשאר המון אוכל שמספיק לשאר השבוע.

  4. סלין הגב

    היי, רציתי לדעת האם אפשר לקבל מתכון של תפו"א ברוטב עשבי תיבול, ואיך בדיוק מכינים את הנקניקיות בחרדל ודבש
    תודה

    • Tal Surasky הגב

      אהלן.
      לתפוחי האדמה צריכים את התפוחי אדמה הקטנטנים. אני שוטף ולא מקלף, מבשל חצי בישול, עד שסכין ננעץ בתפוח אדמה, אבל הם עדין לא רכים לגמרי. מסנן ומשאיר בצד. את זה אפשר לעשות כמה שעות לפני הארוחה. לרוטב עשבי תיבול – טוחנים במעבד מזון צרור שמיר, פטרוזילה, כוסברה ומעט תימין. אם מוצאים טרגון זה יוסיף המון. טוחנים יחד עם 2-3 שיני שום, מלח ופלפל לפי הטעם ובערך שליש כוס שמן זית. הרוטב צריך להיות סמיך. לפני ההגשה מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את תפוחי האדמה והרוטב ואופים עד שתפוחי האדמה שחומים ופריכים. את תפוחי האדמה אפשר גם לחצות לשניים לפני שמערבבים עם המחית של עשבי בהתיבול.

      הנקנקיות הן נקנקיות גורמה שקניתי פה: http://www.helgawurst.co.il/
      והדבש חרדל גם קנוי (קניתי במגה)

  5. איריס הגב

    שלום טל
    איפה אפשר למצוא המתכונים מסודרים ? תודה מראש איריס

    • טל סורסקי הגב

      הי איריס,
      לא להכל יש פה מתכונים. בעיקר רשמתי ״הוראות התמודדות״ עם כזאת ארוחה גדולה להרבה משתתפים. אם יש משהו ספציפי שאת מחפשת, תגידי ואשלח לך מתכון.
      טל

השארת תגובה

close

אוהבים את הבלוג? בואו לעקוב אחריי גם ברשתות החברתיות

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם