סקלופיני עוף ברוטב לימוני

עוד 24 ימים זה מסתיים. מצד שני עוד 6 ימים זה הולך להחמיר. עוד 24 ימים מתחילה שנת הלימודים והילדים סוף סוף חוזרים למסגרת. מצד שני, עוד שישה ימים מסתיימות הקייטנות של הקטנים, מה שאומר שצריכים לבדר שלושה ילדים. אחרי "בילוי" בוקר עם הילדים בבריכה, כולל ילדים של הורים אחרים, במסגרת קייטנת הורים לא נשאר כוח לשום דבר.  למזלי לפני היציאה בבוקר, הוצאתי להפשרה נתחי חזה עוף לארוחת צהרים בלי שום תכנון וכאשר חזרנו הביתה נפל הפור על סקלופיני עוף.

בעוד הזוועטוטים צופים בטלויזיה לפני ארוחת הצהרים, החלטתי להכין סקלופיני עוף. המנה מאוד קלה להכנה ומאוד קשה להרוס אותה. חשוב מאוד להקפיד על חומרי גלם איכותיים. אם אתם גרים באיזור טבעון, אני ממליץ לכם בחום להיכנס לסער אומנות הבשר (ולמסור לסער ד"ש ממני). לי יש שליחה מיוחדת שמביאה לי את הבשר עד פתח הבית ואת חזה העוף, סער חותך דק-דק ולא כמו השניצלים שקונים ברשתות הגדולות (ומצחיק שאני ממליץ עליו דדוקא בהקשר של עוף… אבל אם אתם באמת רוצים בשר טוב, כולל קרפצ'יו – לכו אל סער)

סקלופיני עוף רך כמו חמאה

סקלופיני עוף (בכלל סקלופיני) היא מנה מהמטבח האיטלקי, שאפשר להכין מבקר או מעוף. הבשר רך מאוד למאכל ומאוד עדין. כל עוד תקפידו על הכנה נכונה מובטחת לכם הצלחה  מאחר ולהרוס את הבשר יהיה לכם מאוד קשה.

מאחר והטיגון יחסית קצר, כדי להכין את העוף לפני שמתחילים לטגן אותו על מנת לא לשרוף את השמן ואת השום. ניקח צלחת עם חצי כוס קמח ונתבל את הקמח במעט פלפל שחור ומלח. ניקח את חזה העוף ונצפה אותו בשכבה דקה של קמח משני צדדיו.

ננער את עודפי הקמח ונשמור את העוף בצלחת. מאחר וזמן הטיגון קצר מאוד, חשוב להקפיד על עוף מופשר ורצוי להוציא אותו מהמקרר חצי שעה לפני הטיגון על מנת לא לקבל סקלופיני עוף מוכן מבחוץ אבל נא מבפנים.

כאשר העוף מוכן לטיגון, ניקח מחבת עם 2 שיני שום כתושות, מעט תימין ועוד 3-4 כפות שמן זית ונטגן את העוף בערך חצי דקה – דקה מכל צד.

חשוב מאוד לא להגיע למצב שהנתח משחים או מזהיב. אנחנו רוצים לשמור על נתח לבנבן, רך ועסיסי ולא נתח יבש.

סקלפוני עוף מטגנים משני הצדדים ושומרים על צלחת מכוסה שתשמור את החום.

כאשר הנתחים מוכנים, נסיר מהאש ונשמור במקום חמים. לתוך המחבת נוסיף חצי כוס ציר עוף עם חצי כוס יין לבן ומיץ מלימון גדול (או שני ליימים שעכשיו ניתן להשיג). נערבב היטב את הרוטב ונצמצמו בחצי. זה יקח בערך 3-4 דקות. לאחר צמצום הרוטב, נחזיר את הבשר לטבילה אחרונה ברוטב לדקה – דקה וחצי ונעביר לצלחות הגשה.
ממש לפני ההגשה נמזוג מהרוטב על הבשר ונגיש.

אם אהבתם את זה, אולי תאהבו גם סקלופיני שייטל ברוטב תפוחים שהכנתי בהפקה של יומן מטע.