מי שלא אוהב פרג שיקום! טוב, מי שקם יכול לשבת. אני לא קמתי. אני אוהב פרג. בכל מני קומבינציות: כמילוי באזני המן, כמלית לפאי או עוגת שמרים טובה (בקרוב…) פרג טעים כשהוא טרי. טעמו של פרג לא טרי עלול להיות מריר ומעופש. אני משתדל לקנות פרג בחנות תבלינים טובה, אשר טוחנים את הפרג במקום. את הפרג, אם לא משתמשים בו מייד, רצוי לאחסן במקפיא.
העוגה הזאת, נחשבת לעוגה הטובה ביותר והיא בנויה משכבות של בצק פריך, שכבת תפוחים, שכבת פרג ושטורייזל (שכבת פירורי בצק פריך). נתחיל בהכנת הבצק הפריך. אם מכינים את העוגה ביום שישי בצהרים, שכל הבית ישן, אז נכין את הבצק ביד. במידה ואין מניע חוקית להפעיל את מעבד המזון – נשתמש בלהב הפלדה להכנת הבצק. ניקח שתיים וחצי כוסות קמח (כוס = 250 מל"ל), חצי כוס סוכר, מאתיים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, חלמון אחד ושתי כפות קלוודוס (לא חובה, אפשר מים קרים במקום). את החמאה יש לחתוך לקוביות. כאשר אני מכין את הבצק ביד, אני מקמח מעט את החמאה בזמן החיתוך שלה, על מנת למנוע מהקוביות חמאה להידבק אחת לשניה. בעזרת האצבעות, נכין את הבצק. התנועה צריכה להיות של מעיכת החמאה אל הקמח בעזרת האצבעות. במידה ועובדים עם מעבד מזון, מפעילים באמצעות הפולסים. מפסיקים להכין את הבצק כאשר מתקבל מקרם חולי / פירורי. שני שליש מהבצק נחלק לשלושה חלקים ונשטח כל חלק על תבנית חד פעמית מקרטון (שקצרות יותר מהתבניות אלומניום). את השליש הנותר של הבצק, נכניס למקרר. את שלושת התבניות עם תחתיות הבצק נכניס למקפיא או למקרר.
להכנת מלית התפוחים, ניקח 6 תפוחי גראני סמיט גדולים. את התפוחים נקלף ונחתוך לקוביות קטנות. בזמן הכנת התפוחים, יש לשמרם בכלי עם מים ומעט מיץ לימון על מנת למנוע את השחרתם. בסיר בעל תחתית עבה, נמיס 40 גרם חמאה. כאשר החמאה נמסה, נוסיף שליש כוס סוכר ונערבב. נוסיף את התפוחים ונערבב היטב.
נוסיף קורט אגוז מוסקט מגורד, חצי כפית קינמון וכפית מחית וניל (אפשר גם תמצית וניל איכותית). נבשל את התפוחים עד לריכוך ולקראת סוף הבישול, נוסיף כף קורנפלור ונערבב היטב. לאחר שהתפוחים התרכחו, נסיר מהאש ונניח בצד.
להכנת מלית הפרג, נרתיח מאתיים מל"ל חלב יחד עם חצי כוס סוכר, שלוש כפות דבש וחמישים גרם חמאה. לאחר רתיחת החלב, נוסיף מאתיים גרם פרג טחון טרי ושתי כפות קמח ונבשל עוד 3-4 דקות. נוסיף כוס שקדים טחונים (מאה גרם), רבע כוס צימוקים ותפוח אחד מגורר.
עכשיו, לאחר הכנת מליות הפרג והתפוחים, נאפה את בסיסי העוגה עשר דקות בחום של מאה ושמונים מעלות. לאחר האפיה, נחלק את מלית התפוחים לשלושת העוגות, מעליהם נניח את מלית הפרג ולסיום נפזר את השטרוייזל על העוגה. נאפה עשרים וחמש דקות בחום של מאה ושמונים מעלות.
בתאבון.
עוגת פרג ותפוחים
תבניות אינגליש קייק
מצרכים:
לשכבת הבצק הפריך
- 2.5 כוסות קמח
- 0.5 כוס סוכר
- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 יחידה חלמון
- 2 כפות ליקר קלוודוס או ברנדי או מים
למלית תפוחים
- 6 יחידות תפוח עץ גראני סמית'
- 40 גרם חמאה
- 0.33 כוס חמאה
- קורט אגוז מוסקט
- 0.5 כפית קינמון
- 1 כפית מחית וניל
- 1 כף קורנפלור
למלית הפרג
- 200 מל"ל חלב
- 0.5 כוס סוכר
- 3 כפות דבש
- 50 גרם חמאה
- 200 גרם פרג טחון
- 2 כפות קמח
- 100 גרם שקדים טחונים
- 1 יחידה תפוח גראני סמית'
- 0.25 כוס צימוקים
אופן ההכנה:
לבצק
- מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה את הסוכר, קמח והחמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את החלמון ואת הליקר (או המים) ומעבדים עד לאיחוד התערובת.
- נחלק את הבצק ל-4 ונשטח כל שליש על תחתית של תבנית אינגליש קייק ונכניס לקירור.שליש נוסף מהבצק נשמור במקרר.
למלית התפוחים
- בזמן שהבצק מתקרר, נקלף את התפוחים ונחתוך לקוביות קטנות.
- בזמן חיתוך לשמור את התפוחים במים עם לימון.
- נמיס את החמאה בתוך מחבת וכאשר החמאה נמסה, נוסיף את הסוכר ואת התפוחים ונערבב היטב.
- כאשר התפוחים מתרכים נוסיף את התבלינים ואת הקורנפלור, נערבב היטב ונשמור בצד.
למלית הפרג
- להביא לרתיחה את החלב, הסוכר, הדבש והחמאה.
- לאחר הרתיחה, להוסיף את הפרג והקמח ולערבב היטב 2 דקות.
- להוסיף את השקדים, תפוח קלוף ומגורר על פומפיה והצימוקים ולערבב היטב.
להרכבת העוגה
- לחמם תנור ל-180 מעלות ולאפות את הקלתית 10 דקות.
- לחלק את מלית התפוחים שווה בין שלושת העוגות ומעל לחלק את הפרג.
- בעזרת פומפיה לגרד את הבצק שנותר על שלוש העוגות ולאפות עוד 25 דקות.
