בפסיכולוגיה החברתית, בתחום של העמדות, קיים מושג בשם הטרמה (מהמילה טרם) . מבלי להיכנס יותר מידי לפרטים (אחרי הכל זה בלוג בישול ולא בלוג על פסיכולוגיה) הטרמה גורמת למח שלנו להגביר את הזמינות שלנו למידע על כתוצאה מחשיפה למידע מקדים. כמה שזה טעים. אחד הניסויים הכי מפורסמים על הטרמה (זה גם מאוד יפה) הציג לשתי קבוצות של סטודנטים אוסף אקראי של מילים והם היו צריכים להרכיב משפטים מהמילים. לאחת הקבוצות (הקיש הזה גם מאוד צבעוני) הוצגו מילים שקשורות לזיקנה ולקבוצה השניה, הוצגו מילים אקראיות לחלוטין. אפשר להספיק ללכת למכולת ולקנות את המצרכים לקיש הזה.בסוף הניסוי, מדדו את קצב ההליכה של הסטודנטים מהמקום בו הם עשו את הניסוי ועד למעלית. הקיש הזה נראה כל כך טעים. התגלה, כי קבוצת הסטודנטים שעברה את תהליך ההטרמה (הציגו להם מילים שקשורות לזיקנה) הלכה בקצב איטי יותר מהקבוצה השניה (המח שלהם גרם להם להרגיש זקנים). בא לי לאכול קיש ירקות עכשיו.

ולמה אני מספר לכם את זה? כי במילון אבן שושן, על יד המילה אבו ג'ראס  וג'ע ראס מופיע התמונה של הקיש הזה. ההכנה שלו, מאוד לא מסובכת, אבל דורשת קצת התעסקות. ובכלל שאתם כבר יודעים כמה שהקיש הזה טעים, נראה יפה והחומרים שלו מאוד זמינים, רוצו להכין אותו עוד היום.

הקיש מבוסס על מתכון מהספר של יותם אוטולנגי עם כמה שינויים שלי.

לפני שאתם מתחילים עם המתכון – חממו תנור ל-200 מעלות.

נתחיל עם הכנת הבצק הפריך שישאר בהקפאה עד שכל הירקות יהיו מוכנים. נתחיל בניפוי של 300 גרם קמח לבן (שזה יוצא 2 כוסות מידה (250 מל"ל) ועוד 2 כפות).

מנפים קמח
מנפים קמח

אל הקמח המנופה, נוסיף 200 גרם קוביות חמאה. על מנת שקוביות החמאה לא ידבקו אחת לשניה, אני מקמח מעט את החמאה ופורס את החמאה לפרוסות. כל פרוסה, אני שוב טובל בקמח ופורס שוב לרצועות בעובי ס"מ בערך, שגם את הרצועות חמאה אני טובל שוב בקמח ואז חותך לקוביות. בצורה זאת, תקבלו קוביות חמאה שלא ידבקו אחת לשניה. לתערובת הקמח והחמאה, נוסיף כף שטוחה של מלח ועלעלים מ-3 גבעולי תימין. אם אתם מכינים את הקיש הזה בקיץ או סתם ביום סתוי שהחליט להתנהג כמו אמצע אוגוסט – כמו את הקערה עם הקמח והחמאה והכניסו לעשר דקות לפריזר. בצק פריך אוהב קור ומן הסתם, ההתעסקות עם חיתוך החמאה, חימם אותה קצת וריכך אותה.

10 דקות לפריזר
10 דקות לפריזר

כאשר החמאה התקררה שוב, נכניס את כל החומרים לתוך מעבד מזון עם להב פלדה ונפעיל בכמה פולסים עד לקבלת תערובת פירורית. נוסיף 2 חלמונים ונעבד שוב עד לקבלת תערובת אחידה. עכשיו יש שתי דרכים לסדר את הבצק על התבנית: דרך אחת – פשוט שופכים את כל הבצק על התבנית ובעזרת האצבעות מהדקים את הבצק לתחתית התבנית (תבנית פאי של 28 ס"מ) או הדרך האלגנטית יותר, שתיתן לנו בסוף בצק אחיד יותר תהיה לרדד את הבצק בין שני ניירות ניר אפיה. על מנת שנייר האפיה לא יזוז במהלך הרידוד – הרטיבו מעט את משטח העבודה (ממש, רק כמה טיפות) ואז הנייר התנהג כמו ילד בעונש, שנשלח לפינה ולא זז. שמנו בטיפהל'ה שמן את ניר האפיה והניחו את הבצק על הניר, שטחו אותו מעט והניחו מעליו עוד ניר אפיה. עכשיו, רדדו את הבצק לעובי אחיד של בערך 3 מ"מ. עכשיו, הסירו בעדינות את הניר העליון וגלגלו את הבצק על המערוך, לאט לאט תוך כדי קילוף הניר התחתון.

מגלגלים את הבצק על המערוך
מגלגלים את הבצק על המערוך

סדרו בזהירות את הבצק על התבנית, הדקו היטב והכניסו לפריזר.

עכשיו, מתחיל החלק הכפי.

ניקח 3 פלפלים, רצוי בצבעים שונים אבל לא חובה. נסיר להם את הראש ואת החרצים ונחצה כל פלפל לשנים. נמרח עם מעט שמן זית ונכניס לתנור לבערך 20 דקות.

פלפלים קלויים
פלפלים קלויים

בזמן שהפלפלים בתנור, ניקח 2 חצילים בינוניים (תבחרו חצילים קלים יחסית לגודל שלהם) וחיתכו אותם לקוביות גדולות (בערך 4 ס"מ). ערבבו עם 4-5 כפות של בשמן זית והכניסו לתבנית נוספת ולתנור החם.

חצילים בתנור
חצילים בתנור

בזמן שהחצילים בתנור, קלפו 2 בטטות, חיתכו לקוביות של ס"מ, שיטפו וסננו היטב וערבבו עם 3-4 כפות של שמן זית. לאחר 10 דקות שהחצילים בתנור, הוסיפו לאותה התבנית עם החצילים את קוביות הבטטה, ערבבו והחזירו לתנור.

ירקות בתנור
ירקות בתנור

לאחר עוד 10 דקות, נוסיף לתבנית 3-4 קישואים קטנים חתוכים גם לקוביות גדולות ונחשו מה? גם מעורבבים קלות עם שמן זית ונכניס לעוד 10 דקות.

בזמן שכל הירקות עושים להם מינגלינג בתנור (מי אמר שרק אפונה וגזר ועושים מינגלינג במקרר?) ניקח בצל גדול אחד, נפרוס לפרוסות דקות ונטגן עד להשחמה של הבצל. אני טיגנתי בצל סגול שהוא טיפונת יותר מתקתק מאחיו הבצל הלבן.

מטגנים בצל
מטגנים בצל

לאחר אפיית כל הירקות, נוציא את בצק הקיש מהפריזר, נניח עליו נייר אפיה (לא צריך אחד חדש – יש את הניר שעליו רידדנו את הבצק) ועד ניר האפיה, נניח שעועית או משקולות לאפיה עיוורת. נאפה את הבצק 10 דקות ב-180 מעלות, נסיר את המשקולות ונאפה עוד 5 דקות. אל תכבו את התנור עדין!

אפיה עיוורת
אפיה עיוורת

ניקח את הקלתית החצי אפויה ונפזר עליה באחידות את הבצל המטוגן. נפרוס את הפלפים לרצועות ונפזר גם על הקלתית.

מרכיבים את הקיש
מרכיבים את הקיש

נפזר מעל את שאר הירקות (יכול להיות שישארו לכם קצת ירקות – קצת פלפל ומלח ויש לכם נשנוש).

נערבב 3 ביצים עם 200 מל"ל שמנת מתוקה, מעט פלפל שחור ומלח ועלעלים מ-2-3 גבעולי תימין ונמזוג בזהירות על הירקות.

בעזרת כפית, ננקד את הקיש בכמה מקומות עם מעט גבינת ריקוטה ונפורר מעט גבינת פטה. במעט המקום שנשאר, נניח חצאי עגבניות שרי (החלק החתוך כלפי מעלה) ונחזיר את הכל לתנור לעוד חצי שעה.

קיש ירקות וגבינות
קיש ירקות וגבינות
קיש ירקות וגבינות
קיש ירקות וגבינות
קיש ירקות וגבינות
קיש ירקות וגבינות
קיש ירקות וגבינות
הדפסה Pin

קיש ירקות וגבינות חגיגי

מנה: אירוח, מאפים מלוחים, מנה ראשונה

מצרכים:

לבצק הפריך

  • 300 גרם קמח
  • 200 גרם חמאה
  • 1 כף מלח
  • 2 יחידות חלמון
  • 3 גבעולי תימין עלעלים בלבד

לירקות

  • 3 יחידות פלפל רצוי בצבעים שונים
  • 2 יחידות חציל בינוני – קטן או חציל אחד גדול
  • 2 יחידות בטטה קטנות
  • 1 יחידה בצל

למלית

  • 3 יחידות ביצים
  • 200 מל"ל שמנת מתוקה
  • 50 גרם גבינת פטה
  • 100 גרם גבינת ריקוטה

לאפיה

  • 10 יחידות עגבניות שרי

6 תגובות

  1. דינה הגב

    לא יכולתי להתאפק ורצתי להכין את הקיש. הכנתי בתבנית 26 ונשארו לי קצת ירקות שפשוט ערבבתי לסלט עם טיפה בלזמי.
    תודה על המתכון הנפלא.
    דינה

  2. שלומית הגב

    נראה ממש טוב. אפשר להכין היום ולהגיש מחר?

    • Tal Surasky הגב

      הקיש יהיה הכי טעים ביום ההכנה (למרות שהוא עובר חימום בתנור טוב מאוד)
      לנו נשארו שאריות מארוחת החג ולמחרת הוא עדין נשאר פריך ומעולה.

  3. שי הגב

    "אבו ג'ראס", סתם לידיעה, הוא שיבוש עברי של הביטוי הערבי "וג'ע ראס" שפירושו, פשוט, כאב ראש.

  4. שקד הגב

    אין דבר כזה אבו ג'ראס. הביטוי הוא וג'ע ראס. מילולית – כאב ראש.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)