קיש ירקות וגבינות

בפסיכולוגיה החברתית, בתחום של העמדות, קיים מושג בשם הטרמה (מהמילה טרם) . מבלי להיכנס יותר מידי לפרטים (אחרי הכל זה בלוג בישול ולא בלוג על פסיכולוגיה) הטרמה גורמת למח שלנו להגביר את הזמינות שלנו למידע על כתוצאה מחשיפה למידע מקדים. כמה שזה טעים. אחד הניסויים הכי מפורסמים על הטרמה (זה גם מאוד יפה) הציג לשתי קבוצות של סטודנטים אוסף אקראי של מילים והם היו צריכים להרכיב משפטים מהמילים. לאחת הקבוצות (הקיש הזה גם מאוד צבעוני) הוצגו מילים שקשורות לזיקנה ולקבוצה השניה, הוצגו מילים אקראיות לחלוטין. אפשר להספיק ללכת למכולת ולקנות את המצרכים לקיש הזה.בסוף הניסוי, מדדו את קצב ההליכה של הסטודנטים מהמקום בו הם עשו את הניסוי ועד למעלית. הקיש הזה נראה כל כך טעים. התגלה, כי קבוצת הסטודנטים שעברה את תהליך ההטרמה (הציגו להם מילים שקשורות לזיקנה) הלכה בקצב איטי יותר מהקבוצה השניה (המח שלהם גרם להם להרגיש זקנים). בא לי לאכול קיש ירקות עכשיו.

ולמה אני מספר לכם את זה? כי במילון אבן שושן, על יד המילה אבו ג'ראס  וג'ע ראס מופיע התמונה של הקיש הזה. ההכנה שלו, מאוד לא מסובכת, אבל דורשת קצת התעסקות. ובכלל שאתם כבר יודעים כמה שהקיש הזה טעים, נראה יפה והחומרים שלו מאוד זמינים, רוצו להכין אותו עוד היום.

הקיש מבוסס על מתכון מהספר של יותם אוטולנגי עם כמה שינויים שלי.

לפני שאתם מתחילים עם המתכון – חממו תנור ל-200 מעלות.

נתחיל עם הכנת הבצק הפריך שישאר בהקפאה עד שכל הירקות יהיו מוכנים. נתחיל בניפוי של 300 גרם קמח לבן (שזה יוצא 2 כוסות מידה (250 מל"ל) ועוד 2 כפות).

אל הקמח המנופה, נוסיף 200 גרם קוביות חמאה. על מנת שקוביות החמאה לא ידבקו אחת לשניה, אני מקמח מעט את החמאה ופורס את החמאה לפרוסות. כל פרוסה, אני שוב טובל בקמח ופורס שוב לרצועות בעובי ס"מ בערך, שגם את הרצועות חמאה אני טובל שוב בקמח ואז חותך לקוביות. בצורה זאת, תקבלו קוביות חמאה שלא ידבקו אחת לשניה. לתערובת הקמח והחמאה, נוסיף כף שטוחה של מלח ועלעלים מ-3 גבעולי תימין. אם אתם מכינים את הקיש הזה בקיץ או סתם ביום סתוי שהחליט להתנהג כמו אמצע אוגוסט – כמו את הקערה עם הקמח והחמאה והכניסו לעשר דקות לפריזר. בצק פריך אוהב קור ומן הסתם, ההתעסקות עם חיתוך החמאה, חימם אותה קצת וריכך אותה.

כאשר החמאה התקררה שוב, נכניס את כל החומרים לתוך מעבד מזון עם להב פלדה ונפעיל בכמה פולסים עד לקבלת תערובת פירורית. נוסיף 2 חלמונים ונעבד שוב עד לקבלת תערובת אחידה. עכשיו יש שתי דרכים לסדר את הבצק על התבנית: דרך אחת – פשוט שופכים את כל הבצק על התבנית ובעזרת האצבעות מהדקים את הבצק לתחתית התבנית (תבנית פאי של 28 ס"מ) או הדרך האלגנטית יותר, שתיתן לנו בסוף בצק אחיד יותר תהיה לרדד את הבצק בין שני ניירות ניר אפיה. על מנת שנייר האפיה לא יזוז במהלך הרידוד – הרטיבו מעט את משטח העבודה (ממש, רק כמה טיפות) ואז הנייר התנהג כמו ילד בעונש, שנשלח לפינה ולא זז. שמנו בטיפהל'ה שמן את ניר האפיה והניחו את הבצק על הניר, שטחו אותו מעט והניחו מעליו עוד ניר אפיה. עכשיו, רדדו את הבצק לעובי אחיד של בערך 3 מ"מ. עכשיו, הסירו בעדינות את הניר העליון וגלגלו את הבצק על המערוך, לאט לאט תוך כדי קילוף הניר התחתון.

סדרו בזהירות את הבצק על התבנית, הדקו היטב והכניסו לפריזר.

עכשיו, מתחיל החלק הכפי.

ניקח 3 פלפלים, רצוי בצבעים שונים אבל לא חובה. נסיר להם את הראש ואת החרצים ונחצה כל פלפל לשנים. נמרח עם מעט שמן זית ונכניס לתנור לבערך 20 דקות.

בזמן שהפלפלים בתנור, ניקח 2 חצילים בינוניים (תבחרו חצילים קלים יחסית לגודל שלהם) וחיתכו אותם לקוביות גדולות (בערך 4 ס"מ). ערבבו עם 4-5 כפות של בשמן זית והכניסו לתבנית נוספת ולתנור החם.

בזמן שהחצילים בתנור, קלפו 2 בטטות, חיתכו לקוביות של ס"מ, שיטפו וסננו היטב וערבבו עם 3-4 כפות של שמן זית. לאחר 10 דקות שהחצילים בתנור, הוסיפו לאותה התבנית עם החצילים את קוביות הבטטה, ערבבו והחזירו לתנור.

לאחר עוד 10 דקות, נוסיף לתבנית 3-4 קישואים קטנים חתוכים גם לקוביות גדולות ונחשו מה? גם מעורבבים קלות עם שמן זית ונכניס לעוד 10 דקות.

בזמן שכל הירקות עושים להם מינגלינג בתנור (מי אמר שרק אפונה וגזר ועושים מינגלינג במקרר?) ניקח בצל גדול אחד, נפרוס לפרוסות דקות ונטגן עד להשחמה של הבצל. אני טיגנתי בצל סגול שהוא טיפונת יותר מתקתק מאחיו הבצל הלבן.

לאחר אפיית כל הירקות, נוציא את בצק הקיש מהפריזר, נניח עליו נייר אפיה (לא צריך אחד חדש – יש את הניר שעליו רידדנו את הבצק) ועד ניר האפיה, נניח שעועית או משקולות לאפיה עיוורת. נאפה את הבצק 10 דקות ב-180 מעלות, נסיר את המשקולות ונאפה עוד 5 דקות. אל תכבו את התנור עדין!

ניקח את הקלתית החצי אפויה ונפזר עליה באחידות את הבצל המטוגן. נפרוס את הפלפים לרצועות ונפזר גם על הקלתית.

נפזר מעל את שאר הירקות (יכול להיות שישארו לכם קצת ירקות – קצת פלפל ומלח ויש לכם נשנוש).

נערבב 3 ביצים עם 200 מל"ל שמנת מתוקה, מעט פלפל שחור ומלח ועלעלים מ-2-3 גבעולי תימין ונמזוג בזהירות על הירקות.

בעזרת כפית, ננקד את הקיש בכמה מקומות עם מעט גבינת ריקוטה ונפורר מעט גבינת פטה. במעט המקום שנשאר, נניח חצאי עגבניות שרי (החלק החתוך כלפי מעלה) ונחזיר את הכל לתנור לעוד חצי שעה.