החיים, מתכונים ומה שבינהם​
בלוג המתכונים של טל סורסקי​

פאי דובדבנים מעולה שחובה להכין לפחות פעם אחת בעונה.



השבוע, מאיה אפתה פאי דובדבנים שנראה ממש מעולה (זאת לא חוכמה. כל המתכונים שלה נראים מעולה) ועשה לי חשק להכין אותו גם. אז הכנתי. הבוקר, היו בשוק דובדבנים בעשרה שקלים לק"ג. אז קניתי. באתי הביתה והתחלתי עם הבצק פריך. בצק פריך נורא קל להכין, גם ביד (כפי שהכנתי טרום תקופת המג'ימיקס) ובעיקר במעבד מזון. הסוד של בצק פריך זה מינימום עבודה. פשוט להכין ולא לשחק איתו יותר מדי.

פאי דובדבנים

נתחיל בהכנת הבצק הפריך. לתוך מעבד מזון עם להב פלדה נכניס 100 גרם אבקת סוכר, 300 גרם קמח (2 כוסות ועוד 2 כפות) ,200 גרם של קוביות קרות של חמאה וכפית מלח.

אני אוהב לפדר את החמאה במעט קמח שעוזרת לקוביות החמאה לא להידבק אחת לשניה.


לעבד את כל החומרים מספר שניות במעבד מזון עד לקבל מרקם פירורי. מומלץ לעבוד עם אופצית הפולסים ולא עבודה רציפה. לאחר קבלת מרקם פירורי, להוסיף 2 חלמונים ולהפעיל עוד מספר שניות.
ככה הבצק של פאי דובדבנים צריך להיראות:


יש הנוהגים לצנן את הבצק טרם העבודה איתו. אני לא עובד כך. אני מורח חמאה על התבנית – במקרה הזה, תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.

ואז אני פשוט לוקח 2/3 מהבצק, מחלק לפיסות בצק ומסדר על התבנית. וזה נראה כך:



חשוב לא להשתמש בכל הבצק, מאחר וחלקו ישמש אותנו בהמשך. ניקח 2/3 מכמות הבצק עבור הפאי ואת השאר נשמור במקרר. בשלב זה, הפאי נכנס לשנת היופי שלו בפריזר. בזמן הזה, מתחילה העבודה האמיתית של גלעון הדובדבנים. הכמות הדרושה היא חמש כוסות של דובדבנים מגולענים. כדי לגלען את הדובדנים במהירות, אפשר לגלען את הדובדבנים בעזרת צ'ופסטיק שפשוט נועצים בגרעין או אם יש לכם מגלען דובדבנים זה יקח לכם רבע מהזמן.

אחרי שיש חמש כוסות של דובדבנים מגולענים, מערבבים אותם עם חצי כוס סוכר, שתי כפות קורנפלור ומיץ מחצי לימון.  את כל הכבודה, מעבירים לפאי, שכבר קפוא היטב.



את שאריות הבצק מרדדים היטב בין שני ניירות אפיה, פורסים לפרוסות בעובי של ס"מ וחצי ומסדרים בשתי וערב על הפאי. מברישים את הבצק בביצה ובוזקים מעט סוכר.

אופים 45 דקות בתנור שחומם מראש לחום של מאה ושמונים מעלות.

בתאבון.
מי שרוצה גם, מומלץ למהר לפני שנגמרת העונה…

פאי דובדבנים
פאי דובדבנים
פאי דובדבנים
פאי דובדבנים


פאי דובדבנים

פאי דובדבנים

מצרכים:

לבצק הפריך

  • 300 גרם קמח 2 כוסות ועוד 2 כפות
  • 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 1 כפית מלח (או סוכר)
  • 2 יחידות חלמונים

למלית

  • 5 כוסות דובדבנים מגולענים
  • 1 כוס סוכר
  • 2 כפות קורנפלור
  • 4 כפות מיץ לימון מחצי לימון

אופן ההכנה:

  • לעבד במעבד מזון עם להב פלדה בפולסים את כל חומרי הבצק למעט החלמונים עד לקבלת תערובת פירורית.
  • להוסיף את החלמונים ולעבד על קבלת בצק.
  • לחלק את הבצק ל 2/3 ו-1/3. את החלק הגדול לסדר על תבנית פאי בקוטר 24 ס״מ.
  • את החלק הנותר לשטח לדיסקה ולהכניס למקרר.
  • להכניס את התבנית עם הבצק למקפיא לחצי שעה לפחות.
  • לגלען את הדובדבנים ולערבב היטב עם כל חומרי המלית.
  • לצקת את הדובדבנים על הקלתית הקפואה.
  • לרדד את יתרת הבצק בין שני ניירות אפייה ולפרוס לרצועות.
  • לסדר את רצועות הבצק על הקלתית ולהבריש בביצה.
  • לאפות 45 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: