fbpx



השבוע, מאיה אפתה פאי דובדבנים שנראה ממש מעולה (זאת לא חוכמה. כל המתכונים שלה נראים מעולה) ועשה לי חשק להכין אותו גם. אז הכנתי. הבוקר, היו בשוק דובדבנים בעשרה שקלים לק"ג. אז קניתי. באתי הביתה והתחלתי עם הבצק פריך. בצק פריך נורא קל להכין, גם ביד (כפי שהכנתי טרום תקופת המג'ימיקס) ובעיקר במעבד מזון. הסוד של בצק פריך זה מינימום עבודה. פשוט להכין ולא לשחק איתו יותר מדי.

פאי דובדבנים

נתחיל בהכנת הבצק הפריך. לתוך מעבד מזון עם להב פלדה נכניס 100 גרם אבקת סוכר, 300 גרם קמח (2 כוסות ועוד 2 כפות) ,200 גרם של קוביות קרות של חמאה וכפית מלח.

אני אוהב לפדר את החמאה במעט קמח שעוזרת לקוביות החמאה לא להידבק אחת לשניה.


לעבד את כל החומרים מספר שניות במעבד מזון עד לקבל מרקם פירורי. מומלץ לעבוד עם אופצית הפולסים ולא עבודה רציפה. לאחר קבלת מרקם פירורי, להוסיף 2 חלמונים ולהפעיל עוד מספר שניות.
ככה הבצק של פאי דובדבנים צריך להיראות:


יש הנוהגים לצנן את הבצק טרם העבודה איתו. אני לא עובד כך. אני מורח חמאה על התבנית – במקרה הזה, תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.

ואז אני פשוט לוקח 2/3 מהבצק, מחלק לפיסות בצק ומסדר על התבנית. וזה נראה כך:



חשוב לא להשתמש בכל הבצק, מאחר וחלקו ישמש אותנו בהמשך. ניקח 2/3 מכמות הבצק עבור הפאי ואת השאר נשמור במקרר. בשלב זה, הפאי נכנס לשנת היופי שלו בפריזר. בזמן הזה, מתחילה העבודה האמיתית של גלעון הדובדבנים. הכמות הדרושה היא חמש כוסות של דובדבנים מגולענים. כדי לגלען את הדובדנים במהירות, אפשר לגלען את הדובדבנים בעזרת צ'ופסטיק שפשוט נועצים בגרעין או אם יש לכם מגלען דובדבנים זה יקח לכם רבע מהזמן.

אחרי שיש חמש כוסות של דובדבנים מגולענים, מערבבים אותם עם חצי כוס סוכר, שתי כפות קורנפלור ומיץ מחצי לימון.  את כל הכבודה, מעבירים לפאי, שכבר קפוא היטב.



את שאריות הבצק מרדדים היטב בין שני ניירות אפיה, פורסים לפרוסות בעובי של ס"מ וחצי ומסדרים בשתי וערב על הפאי. מברישים את הבצק בביצה ובוזקים מעט סוכר.

אופים 45 דקות בתנור שחומם מראש לחום של מאה ושמונים מעלות.

בתאבון.
מי שרוצה גם, מומלץ למהר לפני שנגמרת העונה…

פאי דובדבנים
פאי דובדבנים
פאי דובדבנים
פאי דובדבנים


פאי דובדבנים

מנה: עוגות, עוגות פירות
מטבח: אמריקאי, ישראלי
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 45 minutes
זמן כולל: 1 hour 35 minutes
מנות: 12 מנות
פאי דובדבנים מרשים מאוד וטעים. קל להכנה וכל אחד יכול להצליח
הדפסת המתכון

מצרכים

לבצק הפריך

  • 300 גרם קמח 2 כוסות ועוד 2 כפות
  • 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 1 כפית מלח (או סוכר)
  • 2 יחידות חלמונים

למלית

  • 5 כוסות דובדבנים מגולענים
  • 1 כוס סוכר
  • 2 כפות קורנפלור
  • 4 כפות מיץ לימון מחצי לימון

אופן ההכנה

  • לעבד במעבד מזון עם להב פלדה בפולסים את כל חומרי הבצק למעט החלמונים עד לקבלת תערובת פירורית.
  • להוסיף את החלמונים ולעבד על קבלת בצק.
  • לחלק את הבצק ל 2/3 ו-1/3. את החלק הגדול לסדר על תבנית פאי בקוטר 24 ס״מ.
  • את החלק הנותר לשטח לדיסקה ולהכניס למקרר.
  • להכניס את התבנית עם הבצק למקפיא לחצי שעה לפחות.
  • לגלען את הדובדבנים ולערבב היטב עם כל חומרי המלית.
  • לצקת את הדובדבנים על הקלתית הקפואה.
  • לרדד את יתרת הבצק בין שני ניירות אפייה ולפרוס לרצועות.
  • לסדר את רצועות הבצק על הקלתית ולהבריש בביצה.
  • לאפות 45 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

7 תגובות

  1. טניה ז. הגב

    שלום , נראה מתכון מעולה ! רציתי לשאול אם אפשר להשתמש בבצק הזה כבסיס לפאי פירות רגיל , כזה עם קרם וניל ופרוסות של פירות מסודרות למעלה ואם ניתן לאפות את הבצק לבד לצורך זה.

  2. Tal הגב

    בהחלט. אפשר לאפות את הבצק איפה עיוורת. לכסות את הבצק בנייר אפיה ולהניח מעליו קיטניות, אשר ימנעו מהבצק להתרומם במהלך האפיה. תאפי עשר דקות, תסירי את הקטניות ואז עוד חמש דקות בלי כיסוי, כדי להזהיב את הבצק.

  3. אריאלה פיקסלר אלון הגב

    טלטלוני זה נראה …
    יא וולי איך שזה נראה…
    למה לא קיבלתי עדכון על זה?
    מה שלום יותם?
    ומה שלום אמא של יותם?
    ומה שלום אבא של יותם?
    והאחים?
    חיבוק גדול נשמה שלי …

  4. נטלי הגב

    וואי וואי, נראה מעולה! היית צריך לכתוב לא לבעלי לב חלש! אחחחח כמה שאני אוהבת דובדבנים…:-P

    נטלי

  5. סקונס דובדבנים | מה יש לאכול הגב

    […] היא לקחת איזה שהוא מוט דק (זה יכול להיות מכחול דק, צנטר למילוי ריבה בסופגניות) ולהחדיר אותו לתוך הדובדבן, תוך כדי הוצאת החרצן. כמובן […]

  6. ריבת דובדבנים מעולה - מה יש לאכול הגב

    […] שלא תנסו להכין קטשופ דובדבנים? או פאי דובדבנים […]

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.