אני לא יודע מה הדבר הראשון שעובר לכם בראש שאתם חושבים על וופל בלגי, אבל אני יכול לספר לכם מה עובד לי בראש. תנור ברזל ענקי, מחומם בעזרת גז שמכין בנגלה אחת 8 וופלים שהם הדבר הכי טעים בעולם ובזמן שמכינים את הוופלים, כותב שורות אלו עומד מול המכשיר, לבוש בבגדי מלצר ונוטף זיעה מהחום של אירועי יולי-אוגוסט (תקופת החופש הגדול בבית הספר) בתוספת החום שנפלט מהכבשן פולט המעדנים הזה. כן. לפני מליונ׳תלפים שנה בערך, לדודים שלי היה קייטרינג ואת החופשים הגדולים הייתי מבלה עם בני הדודים שלי בעבודה מאחת בצהרים במפעל. מעמיסים משאיות בציוד, נוסעים לגני האירועים לפרוק את הציוד ולהרים את האירוע – לסדר מזנונים, שולחנות, מפות, צלחות, כוסות וכו׳. לקראת האירוע, מוצאים איזה ברז ובעזרת צינור, במקרה הטוב, או סתם כוס במקרה הפחות טוב, עושים מקלחת שדה צרפתית, עולים על מדים ומתחילים למלצר. בסוף האירוע, חוזרים שוב לבגדי העבודה, מפרקים את האירוע, מעמיסים משאיות, חוזרים למפעל, פורקים, שוטפים כלים ולקראת 5-6 בבוקר, הולכים לקונדיטוריה שנמצאת על יד הקייטרינג, לוקחים קצת קרואסונים שיצאו מהתנור, אוכלים, חוזרים לבית של הדודה, מכבסים בכיור את הבגדים, תולים והולכים לישון כמה שעות עד האירוע הבא.
אחת התפקידים שלי באירועים היה לתפעל את מכשיר הגופרה – הוופל הבלגי. המשמרת על המכשיר התחילה לקראת הגשת הקינוחים. ציידנית ענקית מלאה בגושי בצק רך, מנוקד בסוכר בלגי מיוחד שמתמוסס בפה, עומדת על יד המכשיר שרק הגהנום שני לו בחום הנפלט ממנו. הוופלים יוצאים ממנו בקצב מהיר ישר לצלחות וגלידה קרה מעליהם (ואיך שאהבתי אירועים חלביים, שהיתה גלידה חלבית). מאז אותה תקופה, עדין לא אכלתי וופל בלגי טעים כמו הוופלים ההם.
לפני שבוע חזרנו מחופשה משפחתית בהולנד (וגם לחזור להולנד באותו השבוע לעבודה), שם אשתי היססה 2 שניות יותר מידי ואחרי שחצי אמרתי חצי שאלתי אם קונים את המכשיר לוופלים בלגיים בחנות, המכשיר הועמס וחזר איתנו לארץ. לרגל חניכת המכשיר הכנתי וופל מלוח, במילוי גבינת גאודה מיושנת (הולנד או לא הולנד?) וגבינת קשקבל ולהשלמת החגיגה, הגשתי את הוופל עם פולנטה מתירס טרי וקרם פלפלים קלויים, ככה, בקטנה.
תרגישו חופשי להחליף את הגבינות בכל גבינה אחרת.
אפשר להוסיף לבצק תערובת של עשבי תיבול קצוצים.
וואפל בלגי עם גבינות, פולנטה וקרם פלפלים
יחידות
מצרכים:
לוופל הבלגי
- 3 כוסות קמח
- 100 גרם חמאה מומסת
- 2 יחידות ביצים
- 1 שקית אבקת אפיה
- 50 גרם גבינת גאודה חתוכה לקוביות קטנות
- 50 גרם גבינת קשקבל חתוכה לקוביות קטנות
- 450 מל״ל חלב
- 1 כפית שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 0.5 כפית מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
לפולנטה
- 3 יחידות תירס מבושל
- 50 גרם גבינת קשקבל מגורדת
- 25 גרם חמאה
- 40 מל״ל חלב
- קורט פלפל שחור גרוס
- קורט מלח
- קורט פלפל חריף יבש
לקרם פלפלים
- 3 יחידות פלפל אדום
- קורט מלח
אופן ההכנה:
לוופלים
- לערבב את הקמח, השמרים, אבקת האפיה והסוכר.
- להוסיף את החלב, הביצים והחמאה, הפלפל והמלח ולערבב היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
- לתת לתערובת לעמוד כשעה.
- להוסיף את קוביות הגבינה ולערבב היטב.
- לשמן קלות את המכשיר להכנת וופלים ולצקת חצי כוס מהבלילה (או תלוי בגודל המכשיר) ולבשל כ-4 דקות.
לפולנטה
- בעזרת סכין חדה להסיר את גרעיני התירס מהקלח.
- להוסיף את הגבינה, החמאה והתבלינים ובמעבד מזון לעבד עד קבלת פולנטה אחידה וחלקה.
- לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.
לקרם הפלפלים
- לחמם תנור ל-200 מעלות.
- לקלות את הפלפלים על נייר אפיה כ-30 דקות.
- להעביר לתוך שקית ניילון סגורה ולחכות עד שהפלפלים יצטננו.
- לקלף ולטחון במעבד מזון עד לקבל קרם אחיד.
להרכבה:
- להניח בצלחת וופל בלגי, מעליו את הפולנטה ומעל הפולנטה את קרם הפלפלים.
