פיצת אספרגוס, קצ'וטה וקממבר (וקצת כמהין)
בתקופה האחרונה יצא לי לבשל כמה ארוחות חגיגיות שכמט בכולן הכנתי סלט עם עגבניות צלויות, קישואים צרובים בשמן זית, ארגולה ואספרגוס והכל מוגש עם שמן בזיליקום (אחלה מנה. מתכון בקרוב). לרגל כל אותן ארוחות, נסעתי למושב היוגב (קצת פחות מחצי שעה מהבית שלי) על מנת לקנות את האספרגוסים ישירות מהמגדלים (כרמל יבולים) ועל הדרך לקנות […]
על הקשר שבין חליל, שאור ודחיית סיפוקים (או פלוט בציפוי תבלינים)
הם ארוכים וצרים ומזכירים חלילים בצורתם. מאפיי שמרים מעולים, מושלמים לקריעה וטבילה ברטבים, והפעם פלוט עם ציפוי תבלינים.
פאדג’ שוקולד אלוהי של יותם אוטולנגי
חכם סיני כבר אמר פעם שתשעה מכל עשרה בני אדם אוהבים שוקולד. העשירי פשוט שקרן. שלבו לאמרה הזאת את העובדה שמשוקולד איכותי, חמאה, סוכר וביצים לא יכול לצאת שום דבר רע ויחד תקבלו את העוגה המעולה הזאת (לא ממש עוגה, אלא פאדג’ שוקולד אלוהי), שכל כפית שלה פשוט נמסה בפה. חוץ מזה, זאת עוגה שמאוד […]
טל סורסקי ויותם אוטולנגי מבשלים ארוחת יום הולדת
את יותם אוטולנגי, פגשתי לפני מספר שבועות כאשר הלכנו לארוחה חגיגית אצל חברים. אם אתם לא מכירים את יותם, אל תרגישו רע. אמנם הוא שף ישראלי אבל עיקר פעילותו היא בלונדון, אז אין לכם מה להתבאס. את ההתבאסות תשאירו לסוף הפוסט, אחרי שתבינו מה אתם מפספסים על זה שאתם לא מכירים אותו. כאשר היינו אצל […]
ספר האפייה של ארז קומרובסקי
ספר האפייה של ארז קומרובסקי. בראשית בראו המאפיות לחם שחור, לחם לבן ולחם עם קימל. ואז בא ארז. את ארז קומרובסקי אין צורך להציג למי שחי בישראל ב-15 שנה האחרונות. אני חושב שבפירוש הוא האשם בזה שכולנו אוכלים היום לחמים הרבה יותר טעימים ממש הורגלנו לאכול בעבר והוא גם האשם בזה שמאפיות בוטיק נפתחו להן […]
עוגת שמרים במילוי ריקוטה ודובדבנים
עולם האפיה נחלק לשניים: אלו שפוחדים פחד מוות משמרים ואלו שרק תנו להם קמח ושמרים והם כבר יחגגו. אצלי למשל, השמרים מפחדים ממני. רק שמישהו יבקש עוגת שמרים וכבר אני אתפח אותם, אאכיל אותם עם קצת קמח וסוכר, אדאג להם לחמימות נעימה ואעשה להם רק טוב. את הרומן שלי עם השמרים אני חושב שהתחלתי בגיל […]
קיש ירקות וגבינות
בפסיכולוגיה החברתית, בתחום של העמדות, קיים מושג בשם הטרמה (מהמילה טרם) . מבלי להיכנס יותר מידי לפרטים (אחרי הכל זה בלוג בישול ולא בלוג על פסיכולוגיה) הטרמה גורמת למח שלנו להגביר את הזמינות שלנו למידע על כתוצאה מחשיפה למידע מקדים. כמה שזה טעים. אחד הניסויים הכי מפורסמים על הטרמה (זה גם מאוד יפה) הציג לשתי […]
עדשים שחורות עם ראגו פטריות עשיר
תשעה מכל עשרה אנשים שתשאלו אותם מה זה ראגו יענה בלי למצמץ אפילו, שזה רוטב בולונז. העשירי – לא ידע מה זאת המילה הזאת ראגו. למען האמת, ראגו זאת בכלל מילה שמקורה בצרפתית: ragoûter, שמשמעותה החייאת הטעם. את הראגו מכינים על ידי בישול המאכל בישול ארוך ואיטי, דבר שפותח את כל הטעמים שבמנה. בדרך כלל, מכינים את […]
סלט תפוחי אדמה בפסטו
סלט תפוחי אדמה בפסטו אחד מחומרי הגלם הכי רב גוניים שיש זה הוא תפוח האדמה. סלט תפוחי אדמה, הוא נגזרת של חומר הגלם הזה, ולא משנה אם זה קיץ, חורף, סתיו או אביב – תמיד יש מה לעשות עם תפוחי אדמה: החל מלזרוק אותם לכמה דקות במיקרוגל ולאכול עם מיונז עד להשקיע בניוקי איכותיים, לעשות […]
קציצות בקר עם עדשים שחורות ברוטב אפונה, סלרי וחבושים
קציצות בשר הן סוג של אוכל מנחם. אני כמעט משוכנע שלכל אחד ואחת מהקוראים פה, יש איזה שהוא זיכרון מצלחת עמוסת קציצות שזה עתה יצאו להן מהשמן הרותח ועוד לפני שהספיקו להתקרר, הקציצות מצאו את מקומן הישר לבטן החמימה, ברשות או בגניבה, עם קצות אצבעות שמנוניות מהשמן החם. אין כמו לחזור הביתה ועוד במדרגות, להריח […]