עוגת גבינה ותפוחים הפוכה מושלמת וקלה להכנה

אני בטוח שכמוני, גם לכם יש מתכונים אהובים שמשום מה, נשכחו מהלב ורק מחכים שתיזכרו בהם. בינתיים הם צוברים להם אבק באיזו שהיא תיקיה במחשב או בתוך הקלסר בו אתם שומרים את המתכונים, עד שפתאום אחרי המון שנים שלא הכנתם אותם פתאום הם עושים קמבאק. זה הסיפור של העוגה הזאת. מאז שהשף יניב גור אריה פרסם מתכון של עוגת גבינה ותפוחים הפוכה לפני המון המון שנים בפורום המתכונים של תפוז, העוגה הזאת כיכבה אצלינו המון זמן, בכל מני ואריצות שלה: בתבניות אישיות, בתבנית רגילה, בתבנית אינגליש קייק, עד שהגיעה לה עוגה אחרת והשכיחה את עוגת הגבינה ההפוכה הזאת.

השנה, במסגרת פרוייקט העברת המתכונים שלי מקופסת המתכונים לבלוג, נזכרתי בעוגה, שמתי לעצמי תזכורת להכין אותה בשבועות והנה היא חזרה לביתינו.

העוגה מאוד קלה להכנה, אם כי דורשת קצת פעילות יצירה בסגנון בתיה עוזיאל. אבל אל דאגה. מחבת אחת, קערה אחת ותבנית. אלו כל הכלים שצריכים כדי להכין את הפלא הזה. עוגה מאוד קלה להכנה, מאוד קשה להרוס אותה והיא גם מאוד מאוד טעימה וגם מאוד מרשימה ולא שיגרתית.

אז אחרי ההקדמה הארוכה הזאת, נתחיל!

עוגת גבינה ותפוחים הפוכה

ראשית נחמם את התנור ל-220 מעלות ועד שהתנור יהיה חם, העוגה תהיה מוכנה. ניקח 6-8 תפוחי גראני סמיט, נקלפם ונחתוך לשמיניות. אני עובד עם פורס שעולה כמה גרושים באיקאה ומאוד מאוד יעיל. אם אין לכם כזה פורס פשוט חתכו את התפוח לרבעים, גלענו ואז פרסו כל רבע לשניים. את התפוחים הפרוסים נשמור בתוך קערה גדולה עם מים ומיץ מחצי לימון על מנת למנוע את השחרתם של התפוחים.

ניקח מחבת גדולה בעלת תחתית עבה ונמיס שלושת רבעי כוס סוכר (כוס = 250 מל"ל) יחד עם עוד רבע כוס מים.

כאשר הסוכר נמס, נוסיף את התפוחים ועוד 50 גרם חמאה ונבשל את התפוחים בערך 15-20 דקות. התפוחים צריכים להיות רכים אבל לא סמרטוטיים.

בזמן שהתפוחים מתבשלים,  ניקח תבנית בקוטר 26 ס"מ (או רינג). ניקח נייר אפיה ונגזור עיגול בקוטר התבנית ונניח בתחתית התבנית. בין אם אתם עובדים עם רינג או עם תבנית קפיצית, הניחו רדיד אלומניום בתחתית התבנית וקפלו אותו בצורה כזאת שנוזלים לא יצילו לחדור לתוך התבנית דרך החלק התחתון שלה. עוד מעט הולכים לאפות את העוגה בתוך כלי עם מים.

את התבנית החצי אטומה, נניח בתוך כלי גדול יותר (למשל תבנית בקוטר 28 ס"מ) בעל תחתית יציבה.

כשהתפוחים מוכנים , ניקח מברשת ונבריש את נייר האפיה עם הסירופ שנוצר בעת בישול התפוחים. ניקח את התפוחים ונסדר בשכבה אחידה על תחתית התבנית.

זוכרים שהבטחי רק קערה אחת? זה הזמן להכניס לתוך קערה 3 כפות של קורנפלור ובערך רבע כוס של שמנת מתוקה (פשוט תמזגו מעט ישירות מהגביע, עוד רגע תמזגו את שאר הגביע). ערבבו היטב עד להמסת הקורנפלור עם השמנת. נוסיף לתוך הקערה חצי ק"ג של גבינה לבנה 9%, את שאר השמנת המתוקה (סה"כ 250 מל"ל), שלושת רבעי כוס סוכר, 3 ביצים ושתי כפיות משחת וניל או תוכן של מקל ווניל.

נערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים

כאשר מתקבלת לה בלילה חלקה וללא גושים, נחזיק ביד אחת כף, ממש מעל התפוחים, מעל התבנית ובעדינות, נמזוג את הבלילה לתוך העוגה מבלי שהתפוחים יזוזו ממקומם.

מכניסים את העוגה לתוך התנור החם ובזהירות, לפני שסוגרים את דלת התנור, מוזגים לרווח שבין הגבר לחולצה התבנית הפנימים והתבנית החיצונית מים רותחים, בערך עד חצי גובה התבנית. למים יש פה שני תפקידים: ראשית לספק לחות ולמנוע את ייבוש הגבינה ושנית, המים שבעים במגע עם התבנית, מונעים מהדפנות להתחמם יותר ממרכז העוגה ובכך מסייעים לאפות בטמפרטורה אחידה את כל העוגה.

לאחר 15 דקות של אפיה בחום גבוה, נוריד את הטמפרטורה ל-160 מעלות ונאפה עוד שעה. לאחר שעה, נכסה את התנור, נפתח מעט את הדלת וניתן לעוגה להצטנן בתוך התנור.

כאשר העוגה התקררה, ניקח סכין ונעבור לאורך דפנות העוגה לחלצה. ניקח צלחת גדולה ונניח על התבנית ובמהירות, בנחישות, בזהירות ובתכליתיות נהפוך את העוגה על הצלחת, כך שהתפוחים יהיו למעלה.

נסיר את הנייר האפיה ונשמור בקירור עד להגשה.