על מה אתם מדמיינים כשאתם חושבים על שקשוקה? על תבשיל עגבניות מבעבע עם נקנקיות חריפות וביצים? או אולי על מנה של עגבניות מבושלות עם המון פפריקה וביצים טרופות? יש המון מתכוני שקשוקה בעולם ואני בטוח שאם תעצמו את העינים ותנסו לדמיין את מנת השקשוקה שלכם, לא משנה אם אתם בדיאטה או לא, פרוסת לחם עבה שזה עתה נפרסה, תהיה בטוח חלק מהמנה. בשבת האחרונה, נשארנו נטולי ילדים ובתור ארוחת ערב קלילה הוכנה לה שקשוקת חצילים וגבינות.
על מנת לקבל את השקשוקה המושלמת, ולא משנה מה התיבול שתוסיפו לה, חשוב להקפיד על שני דברים עיקריים:
- לא להכניס ביצים ועגבניות ישר מהמקרר. לתת להם קודם כל להגיע לטמפרטורת החדר
- לא להתפשר על איכות העגבניות. כשאתם בסופר – תריחו את העגבניות. לעגבניה איכותית וטעימה צריך להיות ריח עז של עגבניה. יש היום עגבניות באשכולות שהן מעולות לשקשוקה ואם יוצא לכם להסתובב בשווקים ולקנות עגבניות בלאדי – מה טוב.
שקשוקת חצילים וגבינות
אני יודע שלכל אחד יש את השקשוקה שלו והתבלינים שלו אבל הבסיס תמיד יהיה זהה. נתחיל בחיתוך העגבניות לקוביות גדולות (יש כאלה שאוהבים לקלף את העגבניות שלהם). הקוביות צריכות להיות מספיק גדולות כדי שאפשר יהיה לאכול אותן בגודל ביס.
אם אתם רוצים להוסיף חציל לשקשוקה שלכם, רצוי לבחור בחצילה ולא בחציל. החצילה (או חציל נקבה) יותר קלה במשקל מחציל זכר. תמיד תרימו כמה חצילים ותשוו בין שני חצילים באותו הגודל. החציל הקל יותר, הוא הנקבה שיש בו פחות זרעים מהחציל הזכר. את החציל נפרוס לקוביות בערך בגודל של 1.5 ס"מ.
את החצילים נטגן עם כמה כפות שמן זית עד לריכוך וקבלת צבע שחום ויפה. לאחר הטיגון נסיר מהאש ונשמור בתוך צלחת.
עכשיו – הסוד לחיי נישואין מאושרים הוא היכולת לוותר על כמויות שום עצומות וטונות של פלפל חריף. אם אתם רווקים – תרגישו חופשי להתפרע עם כמויות השום והחריף. אם אתם נשואים – תעשו את החשבון בעצמכם. את השום תוסיפו למחבת כשהשמן עדין קר. ככה הטעם יעבור לשמן לפני שהשום ישרף. בשלב הזה, חשוב להקפיד שהשום לא ישרף. אם אתם מוסיפים פלפל חריף – זה הזמן להוסיף גם אותו. יחד עם השום.
אחרי שהשמן מספיק חם נוסיף את העגבניות. אצלינו הספירה היא בערך 4 עגבניות בינוניות לסועד. יחד עם העגבניות נוסיף 2 כפות פפריקה מתוקה ושאר תבלינים (מעט כמון משתלב מצויין).
עכשיו נתחיל לערבב את העגבניות ונבשל אותן עד שהן מתחילות להתרכך. זה יקח בערך רבע שעה. לאחר ריכוך העגבניות נוסיף מלח לפי הטעם (תתחילו עם חצי כפית ותוסיפו לפי הטעם) וכל תבלין אחר שאתם אוהבים.
לאחר שהעגבניות התרככו וטעם של הבסיס ערב לכם, זה הזמן להוסיף חזרה את החצילים המטוגנים יחד עם הביצים (2 ביצים לסועד) ומעל קוביות של גבינה. יש כאלה שאוהבים לערבב את החלבון של הביצה יחד עם הביצים ויש כאלה שאוהבים את הביצה שלמה. תעשו מה שטוב לכם ומה שאתם אוהבים. כסו את המחבת ותנו לשקשוקה להתבשל בערך 5-10 דקות (תלוי כמה אתם אוהבים את החלמונים שלכם נוזליים).
לפני ההגשה פזרו מעט כוסברה קצוצה (או פטרוזליה) ואם חסר לכם חריף (או שאתם סתם מעדיפים שלום בית ולא הוספתם חריף מלכתחילה) זה הזמן להוסיף פלפל חריף קצוץ דק.
והמלצה קטנה לפני סיום
לפני כמה חודשים קניתי (כן בכספי שלי) בבית הוורוד תבנית אמייל של חברת RIESS שמיובאת לארץ על ידי סבתא לה. אחת הקניות של כלי מטבח מהמוצלחות שהיו לי בזמן האחרון. גם כלים יפיפיים וגם מאוד פרקטיים ושימושיים והכי חשוב – הנקיון שלהם מדהים. להבדיל מהפרסומות של חומרי הניקוי שרק מעבירים סמרטוט והכלי נקי (אמת בפרסום!) פה הנקיון הוא ממש קלי קלות ואחרי השימוש הכלי נראה כמו חדש. מה שאהבתי בכלים זה שאפשר לבשל איתם על אש ישירה וגם להכניס לתנור. שווה כל גרוש.
מצרכים:
- 1 יחידה חציל רצוי באלדי
- 8 יחידות עגבניות בשלות אך מוצקות
- 4 יחידות ביצים בטמפרטורת החדר
- 50 גרם גבינת צאן או בולגרית / יוונית
- 2 שיני שום פרוסות
- 8 כפות שמן זית
- 2 כפות פפריקה
- 0.5 כפית כמון
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
- פלפל חריף לפי הטעם
אופן ההכנה:
- לחתוך את החצילוהעגבניות לקוביות קטנות (ולשמור בנפרד)
- לטגן את קוביות החצילים במעט שמן זית תוך כדי ערבוב עד שמתחיל להשחים קלות. לשמור בצד.
- להוסיף עוד מעט שמן זית ואת השום הפרוס ולטגן קלות.
- להוסיף את שאר התבלינים והפלפל החריף ולערבב היטב.
- להוסיף את קוביות העגבניות ולבשל תוך כדי ערבוב עד לריכוך העגבניות
- להוסיף את קוביות החצילים ולערבב היטב.
- לשבור בעדינות את הביצים ולפזר מעל את קוביות הגבינה.
- לבשל עד שהחלמון מגיע למידה הרצויה.
- להגיש עם עוד פלפל חריף קצוץ ופטרוזיליה או כוסברה קצוצים.
