מצרכים:
- 1 יחידה חציל רצוי באלדי
- 8 יחידות עגבניות בשלות אך מוצקות
- 4 יחידות ביצים בטמפרטורת החדר
- 50 גרם גבינת צאן או בולגרית / יוונית
- 2 שיני שום פרוסות
- 8 כפות שמן זית
- 2 כפות פפריקה
- 0.5 כפית כמון
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
- פלפל חריף לפי הטעם
אופן ההכנה:
- לחתוך את החצילוהעגבניות לקוביות קטנות (ולשמור בנפרד)
- לטגן את קוביות החצילים במעט שמן זית תוך כדי ערבוב עד שמתחיל להשחים קלות. לשמור בצד.
- להוסיף עוד מעט שמן זית ואת השום הפרוס ולטגן קלות.
- להוסיף את שאר התבלינים והפלפל החריף ולערבב היטב.
- להוסיף את קוביות העגבניות ולבשל תוך כדי ערבוב עד לריכוך העגבניות
- להוסיף את קוביות החצילים ולערבב היטב.
- לשבור בעדינות את הביצים ולפזר מעל את קוביות הגבינה.
- לבשל עד שהחלמון מגיע למידה הרצויה.
- להגיש עם עוד פלפל חריף קצוץ ופטרוזיליה או כוסברה קצוצים.