לא הרבה יודעים, אבל לפני שנים, עוד טרם היו לנו ילדים באחד הימים שעשיתי קניות, קניתי גם ארגז קרמבו (40 יחידות). משהו שבאופן אישי אני מסוגל לחסל לבד בקלות. את הארגז הסתרתי בבית במטרה שאני לא אראה אותו ולא אתפתה לאכול ממנו בלי סוף. אבל לכו ותנו לחתול לשמור על השמנת… הרבה זמן הארגז הזה לא שרד.
מאז עברו הרבה ארגזי קרמו בבית, נוספו להם עוד צרכים של קרמבו וזה באמת אחד הקינוחים החורפיים הכי טובים שיש (חוץ מתותים עם שמנת, פרלינים, טרפלס, קרם ברולה, מנגו, אנונה, כנפה, קערה ענקית של אוכמניות טריות ומתוקות, מקרונים ועוגת שמרים טרייה).
כמו בהרבה ארוחות שאומרים לי "אתה תביא קינוח" המוח מתחיל לקדוח מה להכין הפעם. תבינו, לאנשים כבר יש ציפיה, אסור לחזור על דברים שכבר הכנתי ומילת המפתח היא לגוון. נסיונות מוצלחים מאוד של הכנת מחית פיסטוק בבית, הביאה אותי להכין את הקינוח הבא, של קרמבו על ביסקוויט עם גרידת תפוז, מעל גאנש שוקולד לבן ופיסטוק והכל טבול בשוקולד איכותי.
בגלל שאי אפשר לקפח את הילדים, הכנתי להם גם קרמבו משלהם, שנחטף בשניות. בקרוב מאוד נדע עם המשלוח גם שרד את הטיסה לגרמניה, למי שלא יכל להצטרף לארוחת השבת.
אם אתם טוחנים אבקת סוכר לבד, קחו 100 גרם סוכר עם גרידת תפוז אחד ותטחנו עד לקבלת אבקה עם ארומה של תפוזים.
אז נתחיל עם הכנת הביסקוויטים, שאין פה באמת שוס גדול – פשוט בצק פריך (לגדולים הוספתי גרידת תפוז), שאותו מכינים מ:
- 300 גרם קמח
- 200 גרם קוביות של חמאה קרה
- 100 גרם אבקת סוכר
- שני חלמונים קרים
- 2 כפות חלב קר
- גרידת תפוז (אופציונאלי)
על מנת לקבל בצק פריך איכותי, חשוב להקפיד על חומרי גלם קרים ועיבוד מינימאלי של הבצק. לא משנה אם אתם מכינים את הבצק ביד או במעבד מזון (עם להב פלדה) חשוב מינימום עבודה. מתחילים אם הקמח, חמאה ואבקת הסוכר וכאשר מתקבלת תערובת פירורית, מוסיפים את החלמונים והחלב הקר ומעבדים עד קבלת בצק אחיד.
לוקחים חצי מכמות הבצק ומרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי 4-5 מ"מ. כאשר אני מרדד את הבצק, אני מקפיד כל הזמן לסובב אותו ב-90 מעלות ומידי פעם גם להפוך אותו על מנת שהוא לא ידבק למשטח העבודה. ניקח קורצן בגודל הרצוי (הכי טוב 4-5 ס"מ) או פשוט עם כוס זכוכית פשוטה וקורצים עיגולים בבצק.
את העיגולים מעבירים לתבנית שרופדה בנייר אפיה ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד ששולי העוגיה מתחילים לקבל גוון שחום עדין.
את העוגיות המוכנות מעבירים לרשת צינון ואם אתם רוצים שישארו לכם מספיק, גרשו את הילדים מהמטבח ותלו עליהם פעמונים כדי שתוכלו לשמוע אותם מתגנבים לגנוב עוגיות מוכנות. בזמן שהעוגיות נאפות בתנור, המשיכו עם שאר הבצק. את שאריות הבצק איספו חזרה לכדור בצק והמשיכו ליצור עוגיות.
ברגע שהעוגיות הצטננו, העבירו אותם לכלי אטום.
עכשיו, אפשר להכין שני סוגי קרמבו: לילדים ולגדולים. על מנת להכין קרמבו קלאסי רצוי להצטייד במדחום, אבל לפני שאתם בורחים מפה, אפשר להסתדר גם בלי מדחום. בתוך קלחת קטנה מערבבים 220 גרם גרם סוכר יחד עם רבע כוס מים (60 מל"ל) ומתחילים לבשל את הסירופ. בזמן שהסירופ מתבשל, מתחילים להקציף את 4 חלבונים. אם יש לכם מדחום, ברגע שסירופ הסוכר מגיע ל-120 מעלות, כבו את האש. הדבר החשוב פה הוא לתזמן את בישול הסירופ כך שהוא יהיה מוכן בזמן שקצף הביצים מתחיל לתפוס נפח. תתחילו להקציף את הביצים כאשר הסירופ מתחיל לבעבע קלות.
אם אין לכם מדחום סוכר, תכינו כוס מים קרים מאוד וכאשר הסוכר מתחיל לקבל גוון ענברי בהיר מאוד, טפטפו כמה טיפות למים הקרים. נסו לתפוס את הסוכר בין האצבעות. אם הוא מתגבש – מוכן. אם הוא עדין נוזלי, בשלו עוד טיפה ונסו שוב. את סירופ הסוכר, זלפו באיטיות על המרנג והמשיכו להקציף בערך 10 דקות עד לצינון קל של המרנג.
אם יצא לכם מרנג לבן מבריק, דביק מאוד ויציב מאוד – מזל טוב. יש לכם מרנג שוויצרי איטלקי. העבירו את המרנג לשקית זילוף עם פיה חלקה ורחבה.
אני ממליץ לפנות מספיק מקום בפריזר ולסדר את העוגיות על תבנית שיכולה להיכנס לפריזר. התחילו לזלף את המרנג על העוגיות מגובה של בערך ס"מ. חשוב לא לזלף נמוך מידי כי אז תקבלו קרמבואים פחוסים (בשורה השלישית מסתתר לו קרמבו שזולף נמוף מידי).
את הקרמבואים המוכנים מעבירים למקפיא לייצוב קל לשעה לפחות (אפשר גם יותר).
השלב האחרון הוא המסת שוקולד – במקרה של הילדים, בחרתי שוקולד חלב, אבל אפשר גם מריר בלי בעיה. ממיסים על בן מארי 150 גרם שוקולד חלב וכאשר השוקולד נמס, מוסיפים עוד 50 גרם שוקולד וכף שמן צמחי ומערבבים היטב עד להמסת השוקולד. אין בעיה להמיס את השוקולד במיקרו בכמה פולסים וערבוב בין פולס לפולס על מנת שהשוקולד לא ישרף.
מוציאים את הקמבו מהשוקולד ומנערים בעדינות את עודפי השוקולד חזרה לקערה. אם במהלך העבודה השוקולד מתקרר ומתחיל להיות ציפוי עבה מידי, חממו את השוקולד מעט במיקרוגל. עכשיו סתם כדי לבדוק עירנות, זוכרים את הפוסט הבחירות? אז מסתבר שעוד בלוגרית אחת החליטה להצטרף ליוזמה ואתם מוזמנים לבקר אצלה בבלוג: לא דיברנו עוד על עגבניה
- שאריות שוקולד
אחרי בדיקת הערנות שלכם – נמשיך. את הקמבו המוכנים מחזירים למגש וממתינים בסבלנות עד שהשוקולד מתקשה. שומרים בכלי אטום עד להגשה.
להכנת הקמבו למבוגרים, נכין יום מראש גאנש שוקולד לבן עם פיסטוק. נביא 250 מל"ל של שמנת מתוקה לסף רתיחה ואז ניצק על 250 גרם שוקולד לבן קצוץ (או מטבעות שוקולד)
את השמנת הרותחת יוצקים על השוקולד וממתינים חמש דקות. מוסיפים 2 כפות גדושות של מחית פיסטוק ומערבבים היטב. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד ומכניסים לשמירה בקירור.
לפני הכנת הקרמו, מעבירים את השוקולד לקערת המיקסר עם ראש ההקצפה ומוסיפים 50 מל"ל של שמנת מתוקה.
מקציפים את הגאנש עד לקבלת קרם אוורירי ומעבירים לשקית זילוף. גם את הקרמבו האלה, נעביר שעה להקפאה על מנת שהשוקולד יתייצב.
נמיס 150 גרם שוקולד מריר על בן מארי וכאשר השוקולד נמס, נוסיף עוד 50 גרם שוקולד עם כף שמן ונערבב היטב. נטבול כל קרמבו היטב בשוקולד עד לבסיס וניתן לשוקולד להתמצק. על מנת לקשט את הקרמבו, המסתי מעט שוקולד לבן ובעזרת שקית זילוף "קישקשתי" על הקרמבו
[box type=info]כמות הביסקוויטים מתאימה לכמות אחת של מילויים. אם מכינים את שני סוגי הקרמבו יש להכפיל את הביסטקוויטים [/box]
