פנקוטה (Panna Cotta) – באיטלקית “שמנת מבושלת”. האם יש קינוח ששמו מעיד על מהותו בצורה מדויקת יותר? זהו אחד הקינוחים הקלים ביותר להכנה, אך בו בזמן הוא מהמרשימים והאלגנטיים ביותר שתוכלו להניח על השולחן.
את המפגש הראשון שלי עם הפנקוטה חוויתי לפני כ-26 שנה (אז היא עוד הייתה חברתי, היום היא אשתי). “המתכון הסודי” של אמא שלה התברר בדיעבד כקופסת אבקה מוכנה עם סירופ קרמל תעשייתי. אבל גם מהמקום הזה נבטה ההבנה: כשעושים את זה נכון, מחומרי גלם אמיתיים, זה ליגה אחרת לגמרי.
השבוע בעיצומו של מבצע שאגת הארי (בשביל שתהיה חותמת זמן למי שיקרא את הפוסט הזה עוד 20 שנה), חזרתי מיפן, מנסיעת עסקים וכבונוס, “נתקעתי” עוד 10 ימים בבנגקוק, מאחר וחברת פח האשפה התעופה הלאומית לא הצליחה להחזיר את הנוסעים שלה לארץ.
אז פנקוטה בשילוב מרמלדת יוזו שקניתי ביפן, בהחלט עזרה לשפר את המצב.
במאמר מוסגר, היה ברור שאין לאל-על שליטה על סגירת השמיים, אבל שירות הלקוחות של אל-על היה פשוט קטסרופלי. נסו לדמיין איך זה להיות תקוע בחו”ל ואין דרך ליצור קשר עם חברת אל-על. או שאם מצליחים לגלות תפריטים נסתדרים בוואטסאפ שלהם ובסופו של דבר מגיעים לנציג אנושי, לוקח 14-16 שעות לקבל מענה (במקרה הטוב).
נסו לדמיין את ההרגשה איך זה לקבל מהם מייל בחצות (אחרי שאתם כבר ישנים) שמודיעים לכם עם שיבוץ לטיסה ויש לכם 5 שעות לאשר את השיבוץ. עכשיו דמיינו מה קורה שאתם מתעוררים אחרי ה-5 שעות שהיקצו לכם לאשר את הטיסה.
נסו לדמיין איך זה שהטיסה המקורית שלהם חזרה לארץ מיפן, מעולם לא בוטלה באופן רשמי באפליקיה של אל-על ורק פחות מ-48 שעות, אחרי שאתם יוצרים קשר באופן יזום על אל-על לברר מה מצב הטיסה, טורחים לספר לכם שהטיסה מבוטלת ולחברת אל-על אין שום תוכניות בעתיד הנראה לעין, להוציא טיסות חזרה לארץ מטוקיו.
רוצים לחזור לארץ? אין בעיה. תגיעו עצמאית ועל חשבונכם לבנקוק והמתינו שם לשיבוץ לחזרה לארץ.
פנקוטה עם מרמלדת יוזו
רגע! תרגיעו.
אני מבין שאין לכם מרמלדת יוזו.
בסדר.
אפשר להכין פנקוטה קלסית עם מקל וניל, או להכין מחית פרי ולשלב יחד עם השמנת.
נסו לטחון ליצ’י, אננס, תותים, מלון או כל פרי בשרני אחר.
מה זה יוזו?
אם הלימון והמנדרינה היו מחליטים להקים להקה, היוזו היה סולן הכריזמטי שלהם.
היוזו הוא פרי הדר שמקורו במזרח אסיה (בעיקר ביפן, קוריאה וסין). הוא נראה קצת כמו לימון קטן, מקומט וצהוב, אבל אל תתנו למראה החיצוני להטעות אתכם – בפנים מסתתר עולם שלם של טעמים.
מה הופך אותו למיוחד?
- הטעם: הוא חמוץ כמו לימון, אבל עם מרירות עדינה של אשכולית ומתיקות פרחונית שמזכירה מנדרינה.
- הארומה: כאן הקסם האמיתי. ליוזו יש ריח משכר ודומיננטי שאי אפשר להתבלבל בו. מספיק כמה טיפות מהמיץ שלו או מעט גרידה כדי להקפיץ מנה שלמה.
- השימוש במטבח: ביפן משתמשים בו להכל – מרטבים (כמו רוטב הפונזו המפורסם), דרך תיבול דגים נאים ועד לקינוחים, ריבות ואפילו תה.
אם יש לכם חברים עם עץ יוזו ענק, אז בכלל הסתדרתם. תשמרו על החברים האלה טוב טוב.
איך להכין פנקונה מושלמת?
אז פנקונה זה הקינוח הכי פשוט בעולם שיש שני דברים שצריכים להקפיד עליהם:
- לא להרתיח את השמנת. את השמנת צריכים להביא לסף רתיחה (80-85 מעלות). שמנת מתוקה היא אמולסיה של שומן ומים. ברתיחה חזקה מדי, המבנה הזה עלול להישבר. התוצאה? פנקוטה פחות חלקה וקטיפתית, ולפעמים אפילו עם שכבה שומנית דקה שצפה למעלה אחרי הקירור.
- שימוש בכמות נכונה של ג’לטין. עודף ג’לטין יגרום לפנקונה לקבל מרקם של ג’לי וחוסר ג’לטין יגרום לקינוח להיות נוזלי מידי ולא להתייצב. כדי לקבל תוצאות הכי טובות, יש להעביר את הג’לטין תהליך שניקרא Blooming. פשוט משרים את הג’לטין במים למשך כ-10 דקות. בזמן הזה הג’לטין סופח את הנוזלים וכאשר מוסיפים אותו לשמנת, הוא מתפזר באופן אחיד ולא נוצרים גושים של ג’לטין בקינוח.
מצרכים:
- 1 ליטר שמנת מתוקה
- ½ ליטר חלב
- 12 גרם ג'לטין
- ½ כוס מרמלת יוזו או מחית פרי
- 150 גרם סוכר
- ¼ כוס מים
אופן ההכנה:
- לערבב היטב את הג'לטין ואת המים ולהמתין כ-10 דקות עד שכל המים נספגים.
- בסיר קטן להביא לסף רתיחה (80-85 מעלות) שמנת מתוקה, חלב וסוכר תוך כדי ערבוב.
- להמיס את הג'לטין במיקרו בפולסים של 10 שניות (להיזהר לא לשרוף) עד שהג'לטין נוזלי.
- לערבב היטב עם השמנת ולהוסיף את מחית הפרי ולערבב היטב.
- לחלק את המסה בין 12 כלים אישיים או כלי מרכזי אחד.
- לתת לפנקוטה לפחות 12 שעות להתייצבות.
הערות:
ערכים תזונתיים (למנה)
איך לחלץ פנקונה מהכלי?
אז הכנתם פנקוטה מעולה, ועכשיו הפכתם את הכלי לצלחת הגשה ושום דבר לא קרה?
לא נורא.
קחו כלי עם מים חמימים וטיבלו את הכלי עם הפנקוטה לכ-15 שניות. היפכו עכשיו והפנקוטה תשתחרר די בקלות.
אם זה לא קרה – קחו סכין ועברו בעדינות על שולי הכלי.