בשבוע שעבר אכלתי פרוסה של עוגת תפוזים ופיסטוקים בבית קפה תל אביבי בסוף שבוע קצרצר שעשינו עם כמה חברים.
איך שהגענו לתל אביב ביום חמישי בצהרים, התיישבנו בבית קפה והזמנתי קפה עם פרוסת עוגת תפוזים ופיסטוקים. תוך ביס אחד ידעתי שאני הולך לשחזר את העוגה הזאת איך שאני חוזר הביתה.
זאת עוגת תפוזים עסיסית ורכה, לא כמו עוגות החנק שאתם צריכים כוס מים יחד עם העוגה והפיסטוקים מוסיפים לה טעם אגוזי ומעט קראנצ'יות.
כבר פירסמתי בעבר מתכון לעוגת תפוזים עם טריק שקיבלתי מחבר שלי, שמאז אני מכין רק ככה עוגות תפוזים.
זאת עוגת תפוזים פרווה, כך שהיא מושלמת למי שמחפש קינוח פרווה ודווקא השימוש בשמן ולא בחמאה, נותן עוגה סופר עסיסית.
אז בואו תראו כמה העוגה הזאת קלה להכנה!
עוגת תפוזים ופיסטוקים
אז מה שהופך את העוגה הזאת למאוד "תפוזית" בטעם שלה, זה שילוב של מחית תפוזים שמוסיפים לבלילה של העוגה.
כאשר אני מכין את המחית הזאת, אני מכין מראש כמות גדולה ומקפיא במנות של כוס, שזאת בדיוק המידה לעוגה.
את המחית מכינים על ידי בישול התפוזים במים על מנת להוציא מהם את המרירות ואז טחינה של התפוזים.
הכנת מחית תלויה בסוג התפוזים: אם התפוזים בעלי קליפה דקה, אני פשוט חותך אותם לרבעים, חותך את החלק הלבן שבקצה הפלחים (כדי לפתוח את הפלחים ולתת לגרעינים לצאת) ומבשל.
עבור תפוזים עם קליפה עבה, אני מקלף רק את החלק הכתום בעזרת קולפן ירקות, מבשל ובסוף טוחן עם הפרי.
את התפוזים יש להביא לרתיחה כשהם מכוסים במים וכאשר המים מגיעים לרתיחה, מחליפים את המים ומבשלים שוב.
יש לחזור על הפעולה 3 פעמים.
לאחר בישול התפוזים, מעבירים אותם למעבד מזון וטוחנים למחית, לא לפני שנפתרים מהגרעינים שלהם.
אם אתם מכינים כמות גדולה מראש, חלקו לתוך שקיות או כלים להקפאה בכמות של כוס אחת לכל מנה.
מפה הדרך לעוגה מאוד מהירה.
עוגת תפוזים ופיסטוקים
תבניות אינגליש קייק
מצרכים:
למחית תפוזים
- 3 יחידות תפוזים
לעוגה
- 6 יחידות ביצים גודל M או 5 בגודל L
- ½1 כוסות סוכר
- ¾ כוס שמן צמחי נייטרלי בטעם
- ½ כוס מיץ תפוזים
- 1 כוס מחית תפוזים
- ½2 כוסות קמח
- ½ כפית אבקת סודה לשתייה
- 1 כף אבקת אפייה
- 1 כוס פיסטוקים טבעיים
לציפוי
- 1 כוס אבקת סוכר
- 4 כפות שמנת מתוקה או מיץ לימון לעוגה פרווה
- ⅓ כוס פיסטוקים טבעיים
אופן ההכנה:
למחית תפוזים
- במידה והתפוזים בעלי קליפה עבה, יש לקלוף את הקליפה שלהם בעזרת קולפן ירקות.
- להכניס את הקליפות לתוך קלחת ולכסות במים.
- להביא את הקלחת לרתיחה ולאחר הרתיחה, להחליף את המים במים קרים.
- יש להביא את הקליפות 3 פעמים לרתיחה.
- אם קליפת התפוזים דקה, יש לחתוך את התפוזים לרבעים ולהרתיח 3 פעמים. לפני שמבשלים את התפוזים, יש להסיר את החלק הלבן שמחבר את הפלחים (על מנת שהחרצנים יוכלו לצאת החוצה)
- לאחר ההרתחה יש לטחון את התפוזים עד לקבלת מחית. אם בישלתם רק את הקליפות, בזמן הרתיחה, גלענו את התפוזים וטחנו אותם יחד עם הקליפות.
לעוגה
- לחמם את התנור ל-190 מעלות, טורבו
- במעבד מזון עם להב פלדה לטחון את הפיסטוקים לאבקה דקה.
- בעקרת המיקסר להקציף את הביצים ואת הסוכר במהירות גבוהה כ-5 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- לזלף את השמן באיטיות על דופן קערת במיקסר, תוך כדי עבודת המיקסר במהירות גבוהה.
- למזוג את מיץ התפוזים באיטיות לתוך הבלילה
- להאט את מהירות המיקסר ולהוסיף את כוס מחית תפוזים
- בקערה קטנה לערבב את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה ואבקת הפיסטוקים
- להוסיף את הקמח לבלילה ולעבד רק עד שכל החומרים מתאחדים. לוודא שאין קמח על דפנות קערת המיקסר, ובמידה שכן, להוריד אותו בעזרת לקקן.
- לחלק את המסה ל-3 תבניות אינגליש קייק משומנות ומרופדות בנייר אפייה, או לתבנית לחם גדולה (באורך 30 ס"מ) או תבנית פיירקס מלבנית ומשומנת.
- להכניס את העוגה לתנור ולהוריד את הטמפרטורה ל-170 מעלות.
- זמן האפייה תלוי בגודל התבנית. עבור תבנית אינגליש קייק או תבנית פיירקס מלבנית, יש לבדוק את העוגה לאחר 30 דקות. עבור תבנית לחם גדולה יש לבדוק את העוגה לאחר 50 דקות. יש לנעוץ קיסם. הקיסם צריך לצאת לח, אך ללא שאריות בלילה. במידה והעוגה לא מוכנה עדין, יש לתת לה עוד 2-3 דקות ולבדוק שוב.
- לאחר האפייה יש לצנן את העוגה לחלוטין לפני הציפוי
- לציפוי
- לקצוץ גס את אגוזי הפיסטוק
- בתוך קערית קטנה לערבב את אבקת הסוכר עם השמנת או מיץ הלימון. להתחיל עם כף אחת פחות ולערבב היטב. במידה והתערובת לא מספיק נוזלית יש להוסיף עוד כף מהנוזל עד שמתקבלת תערובת מספיק נוזלית, אבל לא נוזלית מידי.
- למרוח את הציפוי על העוגה הקרה ולבזוק את הפיסטוקים מעל.
הערות:
הכנתם את העוגה? תייגו אותי באינטסגרם (ואם אתם עדין לא עוקבים – זה הזמן להתחיל)
