המבורגר פטריות צמחוני – הלילה שבו הפכתי את כולם לצמחונים

לפני הרבה שנים התבקשתי להכין המבורגר פטריות צמחוני לערב סוכות.

כמו בכל משפחה לא נורמאלית, גם לנו במשפחה יש צימחונים, שזה כשלעצמו לא נורא, אבל גם צריך להתחשב בהם באירועים המשפחתיים ולדאוג להם למאכלים ראויים.

לפני כמה שנים בערב סוכות, הוחלט למצוא תחליף ראוי לעגבניות הממולאות בעשבי תיבול ופירורי לחם, מנה אשר מלווה אותנו מעל לעשור.  

כל הצעה שלי להחליף את העגבניות בירק אחר (כמו קישוא כדורי) או להחליף את עשבי התיבול ופירורי הלחם במילוי אחר (קינואה / בורגול / קוסקוס) נפסלה מיד על ידי נציגת הצימחונים – אשתי שתחייה.

בסופו של דבר הפור נפל על המנה הזאת.

בואו תראו כמה זה קל להכין וכמה טעים.

לפני המתכון – שלא תפספסו מתכונים חדשים – הירשמו לרשימת התפוצה שלי (רק מתכונים. אין ספאם)

המבורגר פטריות צמחוני

לפני אי אילו שנים, פורסם באחד ממגזיני האוכל מתכון להמבורגר פטריות של השף של אחת המסעדות הטובות בזמנו.

בעודי מדמיין את ההמבורגר העסיסי שאני הולך להכין לאשתי (הצמחונית למחצה) על המחבת פסים שלי, הכנתי את המתכון ככתבו וכלשונו.

הכנתי את המלית, ציננתי אותה מספר שעות כנדרש, חיממתי היטב את המחבת, שימנתי קלות והנחתי את קציצות ההמבורגר פטריות הצמחוני.

לו רק יכולתם לשמוע את הקללות שלי כאשר ניסיתי להפוך את ההמבורגר והכל התפורר במחבת, הייתם זוכים למופע לא רע בכלל.

המבורגר צימחוני לא אכלנו באותו הערב והמתכון נגנז לשנים רבות, עד אשר הועלה מהאוב לקראת ערב סוכות.

את ההמבורגרים, הגשתי עם לחמניות המבורגר בגודל ביס.

אמנם המנה הוגדרה כמנה לצמחונים, אבל כפי הנראה, באותו הערב כולם הפכו להיות לצמחונים…

נתחיל.

צליית הפטריות

נרפד את תבנית התנור בנייר אפיה ועליו נניח חצי ק"ג פטריות פורטבלו ועוד חצי ק"ג פטריות שמפניון.

אני לא אוהב לשטוף פטריות ופשוט מנגב אותן עם נייר מגבת.

נניח את הפטריות על הראש עם הרגלים כלפי מעלה ונמזוג עליהן 1/3 כוס שמן זית.

את הפטריות נשלח לחצי שעה של שיזוף בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

לאחר האפיה, נעביר את הפטריות לתוך מסננת עם הרגלים כלפי מטה, על מנת ששאריות השמן ינזלו למטה ולא ישארו בפטריה.

בזמן שהפטריות מצטננות, ניקצוץ דק מאוד שני בצלצלי שאלוט ונשמור מצד.

נחתוך שני גזרים בינוניים לקוביות קטנטנות.

חותכים רצועה דקה מאוד של הגזר ויוצרים בסיס שעליו אפשר להעמיד את הגזר בצורה יציבה ואז פורסים לפרוסות.

כל פרוסה חותכים לרצועות ארוכות של גזר.

ואת כל הרצועות חותכים לקוביות.

נצטרך בערך כוס קוביות גזר.

בנוסף ניקח 2 שיני שום גדולות ונקצות דק.

אני מעדיף לקצוץ את השום ולא לכתוש אותו כדי שהוא לא ישרף אחרי זה בטיגון.

ניקח מחבת קטנה עם 3 כפות שמן זית ונטגן את הבצל, השום והגזר עד שהגזר מתחיל להתרכך.

חשוב להקפיד לערבב מידי פעם על מנת לא לשרוף את הירקות.

הכנת התערובת של מהבורגר פטריות צמחוני

ניקח שתי פרוסות לחם, ללא הקרום שלהם ובמעבד מזון נטחן לפירורים (שלושת רבעי כוס).

את הפירורים נעביר לתוך קערה יחד עם עוד כוס פירורי לחם (מהסוג שאתם מכינים איתם שניצלים)

נכניס את הפטריות המסוננות לתוך מעבד המזון וניטחן במספר פולסים לתערובת פירורית.

אל תתפתו לרסק את הפטריות יותר מידי. אתם רוצים להרגיש את הפטריות בזמן שאתם אוכלים ולא רוצים מרקם של משחת פטריות.

תוך הקערה נוסיף גם שלוש כפות מיונז, חצי כפית סחוג, שתי ביצים, שלשת רבעי כוס פטרוזיליה קצוצה ואת תערובת הגזר שטיגנו מוקדם יותר.

נתבל בכפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס.

גם את הפטריות נכניס לתוך הקערה

נערבב היטב את התערובת ונטעם על מנת לתקן את התיבול ונשלח את הכבודה (הטעימה) למנוחה של שעתיים לפחות במקרר (אין בעיה להכין גם יום מראש).

המלצה – לפני שאתם מוסיפים את הביצים לתערובת – תטעמו אותה ותקנו תיבול לפי הצורך.

אם התערובת נראת לכם רכה מדי, תרגישו חופשי להוסיף מעט פירורי לחם.

התערובת צריכה להיות רכה, אבל בצורה שתאפשר לכם ליצור קציצות שלא יתפרקו.

עיצוב הקציצות

בגלל שאלו קציצות עם פטריות ולא עם בשר צריכים להיות יותר עדינים.

אם יש לכם מכשיר ללחיצת המבורגר אפשר להשתמש בו לעיצוב הקציצות.

אם אין לכם, אפשר בקלות לעצב את הקציצות ביד.

כשאני מכין מהבורגר פטריות צמחוני, אני מניח נייר אפייה בתוך המכשיר ללחיצת המבורגר על מנת לחלץ בקלות את הקציצה לאחר העיצוב שלה.

אם אין לכם מכשיר, פשוט עצבו את הקציצה ביד.

ניקח מהמילוי פטריות כמות בגודל של קצת פחות מכדור טניס וניצור צורת כדור.

אם אתם רוצים להכין קציצות קטנות יותר – גם אפשרי.

כשאתם משתמשים במכשיר, הניחו עליו נייר אפייה, הניחו את הכדור בתוכו וכסו עם שאר הנייר אפייה.

ובעזרת הלוחץ, ליחצו בעדינות עד לקבלת קציצה וחלצו אותה למגש.

בשלב הזה אפשר לטגן את הקציצות על מחבת עם מעט שמן.

אפשר להכניס את המגש להקפאה ואחרי שהקציצות קפואות, להעביר אותן לכלי אטום.

כשאני מקפיא את הקציצות אני מניח בינהן נייר אפייה על מנת להקל על חילוץ כמות רצוייה של קציצות.

הכנת המבורגר פטריות צמחוני

הכי נוח להכין את הקציצות על מחבת או בתנור.

אבל אם אתם רוצים להכין אותן על המנגל, על מנת שהן לא יתפרקו כדאי לעטוף אותן בנייר אפייה עטוף ברדיד אלומיניום.

בתאבון!

הכנתם את המנה – אשמח אם תתייגו אותי באינסטגרם