מסדרים את הפטריות עם הראש כלפי מטה על תבנית אפיה מרודפת בנייר אפיה ומוזגים על הפטריות את שמן הזית.
בוזקים פלפל שחור ומלח ואופים חצי שעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
קוצצים את הגזר, הבצל והשום לקוביות קטנות.
לאחר האפיה מניחים את הפטריות במסננת עם הראש כלפי מעלה על מנת להגיר את שאריות הנוזלים.
מטגנים במעט שמן זית את הגזר, הבצל והשום עד לריכוך הבצל.
טוחנים את הלחם במעבד המזון לקבל פירורים.
טוחנים את הפטריות במספר פולסים לעיסה חלקה, כך שעדין ירגישו את הפטריות
בקערה לערבב היטב את כל שאר החומרים עם הפטריות ולהכניס לפחות לשעתיים קירור.
לפני הוספת הביצים אפשר לטעום את התערובת ולתקן תיבול.
לעצב לקציצות ולטגן במעט שמן.
במידה והתערובת רכה מידי והקציצות מתפרקות אפשר להוסיף עוד קצת פירורי לחם.
