רוטב ברביקיו זה אחד הרטבים שהכי קל להכין לבד בבית ולרב גם עם רכיבים שיש כמעט בכל בית. אחרי ששנה שעברה הכנתי קטשופ דובדבנים, השנה החלטתי לעשות ניסוי ברוטב ברביקיו על בסיס ליצ’י.
כל שנה, בעונת הליצ’י, פעם בשבוע מגיע אלינו לישוב מגדל של ליצ’י ומנגו ולפתע, ממש במקרה, יש בבית ארגז של 4 ק”ג ליצ’י. כמובן, שהקיבה היא המקום הטוב ביותר לאחסן בו את הליצ’י, אבל הפעם, הקרבתי כמה ליצ’ים לטובת ניסוי.
רוטב ברביקיו מאוד קל להכנה. פשוט זורקים לסיר את החומרים מבשלים, טוחנים ומבקבקים. הרוטב יהיה במיטבו יום או יומיים אחרי ההכנה. לפני שאתם מתחילים – אל תצפו לרוטב בטעמים עזים של ליצ’י. הליצ’י בהחלט מורגש, אבל זה לא רוטב בטעמים עזים של ליצ’י.
נתחיל בצלייה של 3 עגבניות. חפשו את העגבניות הכי בשלות שאתם רואים, אבל עדין שישארו מוצקות. שיטפו אותן וחצו לשניים. חממו את התנור במצב גריל וצלו את העגבניות כ-15-20 דקות, עד שפני העגבניות מתחילות להשחים.
בזמן שהעגבניות נצלות להן לאיטן, ניקח בצל בינוני ונקצוץ אותו גס. נחמם 2 כפות שמן צמחי (לא שמן זית) ונקרמל את הבצל מספר דקות עד שהוא מתרכך.
ניקח גם 20 ליצ’ים ונקלפם. קחו סיר מספיק גדול וגלענו את הליצ’י מעליו (כדי שהנוזלים לא ילכו לאיבוד).
נוסיף לסיר את שאר חומרי הרוטב:
- חצי כוס קטשופ
- חצי כוס סוכר חום
- רבע כוס חומץ תפוחים
- 3 כפות רוטב ווסטרשייר
- את העגבניות הצלויות
- את הבצל המקורמל
- 2 כפות רסק עגבניות
- רבע כוס וויסקי
- 2 שינים שום קצוצות
- 1 ס”מ שורש ג’ינג’ר קצוץ
- חצי כפית פפריקה מעושנת
- כמה טיפות טבסקו (לפי הטעם)
- כפית מלח
נבשל את הרוטב כ-25 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם ולאחר הבישול נטחן את הרוטב בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון.
לקראת סוף הבישול, נסו לשלוף את קליפות העגבניות בעזרת מלקחיים. זה לא קריטי מאחר ונעביר את הרוטב דרך מסננת עוד לפני שנסגור אותו בצנצנות.
לאחר הטחינה של הרוטב, נעביר אותו דרך מסננת על מנת להיפתר מגרעיני העגבניות ומשאריות הקליפות.
נטעם את הרוטב ונתקן טעמים לפי הצורך. אם חמוץ מידי, אפשר להוסיף עוד מעט סוכר חום. אם אתם אוהבים חריף – זה הזמן להוסיף עוד קצת טבסקו.
הרוטב יקבל את מירב טעמיו לאחר יום-יומיים במקרר.
הרוטב משתלב מעולה עם בשרים על האש:
מצרכים:
- 20 יחידות ליצ’י אפשר גם משומר.
- 0.5 כוס קטשופ
- 0.5 כוס סוכר חום
- 3 יחידות עגבניות
- 1 יחידה בצל בינוני
- 2 כפות שמן צמחי
- 3 כפות רוטב ווסטרשייר
- 2 כפות רסק עגבניות
- 0.25 כוס וויסקי
- 1 ס”מ שורש ג’ינג’ר
- 2 שיני שום
- 0.25 כוס חומץ תפוחים
- 0.5 כפית פפריקה מעושנת (או מתוקה)
- 1 כפית מלח
- מעט טבסקו אופציה
אופן ההכנה:
- לחמם תנור ל-220 מעלות על מצב גריל.
- לחצות את העגבניות ולהניח על תבנית עם נייר אפיה. כאשר התנור חם, לצלות את העגבניות כ-15-20 דקות עד שהן מתחילות להשחים מעט.
- לקלף את הבצל ולחתוך אותו גס. לחמם את השמן ולקרמל את הבצל כ-10 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם עד שהבצל מתחיל להתרכך ולקבל גוון קרמלי עדין.
- לקלוף את השום והג’ינג’ר ולקצוץ גס.
- לקלוף ולגלען את הליצ’י.
- להכניס לסיר עם תחתית כבדה את כל חומרי הרוטב, כולל הליצ’י ולבשל כ-20-25 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם. לקראת סוף הבישול, כאשר העגבניות רכות, לנסות להוציא את הקליפות שלהן בעזרת מלקחיים (לא חובה)
- להעביר לבלנדר ולטחון לרוטב חלק (או בעזרת בלנדר מוט)
- להעביר את הרוטב דרך מסננת על מנת להיפתר מזרעי וקליפות העגבניות.
- להעביר לצנצנות מעוקרות ולשמור לפחות יום בקירור.
