תפוחי אדמה צלויים הכי טעימים בעולם עם טריק בבישול שמשנה את כל המרקם

חשבתי שהיה לי את המתכון הכי טוב בעולם לתפוחי אדמה בתנור עד שגיליתי את כאלה תפוחי אדמה צלויים בתנור שלוקחים את תפוחי האדמה בתנור בסיבוב. זה לא מתכון חדש וראיתי אותו כבר לפני כמה שנים באתר Serious Eats.

יש פה טריק מעולה במתכון שגורם להגדלת שטח הפנים של תפוחי האדמה, שמאוחר יותר בתנור נותן אקסטרא פריכות והשילוב של שמן הזית עם השום מוסיף עוד רובד טעמים לתפוחי האדמה הצלויים האלה.

מאז שהכנתי את המתכון הזה לפני מספר שבועות, הילדים כל הזמן רוצים שאכין להם את זה בכל ארוחה, אפילו לצד צ'יפס 🙂

אז בואו ללמוד איך להכין כאלה תפוחי אדמה ואת הטריק שיוצר את המרקם המושלם והפריך שלהם.

(הקערה באדיבות חנה פלד – קרמיקאית בגליל)

(לפני שאתם ממשיכים – אני מחלק במתנה כלי קרמיקה של הקרמקיאית חנה פלד. כל הפרטים פה!

הסוד של תפוחי אדמה צלויים ומושלמים

סודה לשתייה! כן. אותה אבקה שאתם משתמשים בה לאפייה ואולי לניקיון, עושה פלאים כשמכינים תפוחי אדמה צלויים. כמו בכל תפוחי אדמה שאני מכין בתנור, אני עושה להם בישול מקדים במים, שקצת מרככים את תפוחי האדמה ואז החלק החיצוני שלהם הופך להיות הרבה יותר פריך.

תוספת של סודה לשתייה למי הבישול של תפוחי האדמה מעלה את ה-PH של המים וגורמת למים להיות בסיסיים יותר, דבר שגורם לפירוק שרשראות הפקטין בתפוחי האדמה וכתוצאה מכך, פני השטח שלהם הופכים להיות מחוספסים יותר ולכל פיסה של תפוח אדמה, יש יותר שטח פנים שבמהלך הצלייה הופך להיות יותר קריספי.

איך לחתוך את תפוחי האדמה?

אז ראשית חשוב לעשות שימוש בתפוחי אדמה טריים ככל האפשר או לפחות לא כאלה שנמצאים אצלכם כבר חודשיים ועוד מעט אפשר להוסיף את העלים שלהם בתור ירק לסידורי הפרחים.

חיתכו את התפוחי האדם לקוביות גדולות. אני חותך אותם ל 12 חתיכות. חוצים את תפוחי האדמה לאורכו. חוצים כל חצי תפוח אדמה גם לשניים ואז כל רבע תפוח אדמה מחלקים ל 2-3 קוביות.

בזמן שאתם חותכים את תפוחי האדמה, קחו סיר עם 2 ליטר מים והביא את המים לרתיחה. כאשר המים רותחים הוסיפו כף מלח ועוד כפית של אבקת סודה לשתייה.

ניקח את תפוחי האדמה וניתן להם שטיפה מכל העמילנים שבמים ונכניס לסיר לבישול של 10 דקות. לאחר 10 דקות נסנן את תפוחי האדמה מכל מי הבישול ונחזיר אותם חזרה לסיר.

הכנת שמן זית מתובל

אם חשבתם שאתם הולכים עכשיו לשבת 10 דקות רגל על רגל בזמן בישול תפוחי האדמה, טעיתם. אם אתם רוצים תפוחי אדמה צלויים ומושלמים אתם צריכים לעבוד. לא קשה, אז לא להיבהל. אנחנו נכין עכשיו שמן מתובל שבו נצלה את תפוחי האדמה.

לכו רגע לחמם את התנור ל-220 מעלות ולא לשכוח להוציא תבנית גדולה של התנור.

ניקח 2-4 שיני שום ונקצוץ אותן לקוביות קטנות. אתם לא חייבים להשקיע בקילוף שיני השום, אלא אפשר פשוט לתת לשום מעיכה עדינה וככה הוא יפרד בקלות מהקליפה המעצבנת שלו. נפרוס את שיני השום דק לאורך ולרוחב.

אפשר בנוסף לשום לתבל את השמן בעשבי תיבול בשרניים כמו תימין, רוזמרין או מרווה. אפשר גם להוסיף חופן עלי בזיליקום אבל להוציא אותם מהשמן הרותח לפני שהם נשרפים. זה יוסיף לשמן ארומה עדינה של בזיליקום.

אם בחרתם להוסיף עשבי תיבול, חשוב להשאיר אותם שלמים עם הגבעול כדי שתוכלו להיפטר מהם לאחר הטיגון.

ניקח קלחת קטנה או מחבת ונוסיף שליש עד חצי כוס שמן זית (תלוי כמה תפוחי אדמה שמתם). נוסיף את השום ועשבי התיבול אם בחרתם להוסיף והביאו את השמן לרתיחה. כאשר השום מתחיל להשחים, תהיו מוכנים להסיר את השמן מהאש כי אם השום ישרף יתקבל שמן מריר.

סננו את שמן הזית המתובל ישירות לתוך הסיר עם תפוחי האדמה (המסוננים, זוכרים?) ותנו לסיר ניעור רציני כך ששמן הזית יצפה היטב את כל תפוחי האדמה.

אם הוספתם עשבי תיבול זה הזמן להיפטר מהם, אבל את השום המטוגן שימרו להגשה ואל תזרקו.

איך להכין תפוחי אדמה צלויים באופן מושלם?

הכלל הכי חשוב שמכינים תפוחי אדמה צלויים זה לא לצופף אותם יותר מידי. אתם רוצים שהאוויר החם של התנור יעטוף וילטף את כל תפוחי האדמה ואם הם יהיו צפופים חלק מאפקט הצלייה ילך לאיבוד.

נסדר את תפוחי האדמה בשכבה אחת עם כמה שיותר מרווחים וצולים אותם 20 דקות. לאחר 20 דקות נוציא את התבנית מהתנור ונהפוך את תפוחי האדמה לעוד 20-25 דקות עד שהם מקבלים גוון חום ומקבלים מעטה פריך.

לאחר סיום הצלייה ניקח מעט פטרוזליה קצוצה, גרידת לימון ומלח גס, נערבב עם השום המטוגן ונפזר מעל תפוחי האדמה.