תפוחי אדמה צלויים הכי טעימים בעולם עם טריק בבישול שמשנה את כל המרקם

תפוחי אדמה צלויים
תפוחי אדמה צלויים

חשבתי שהיה לי את המתכון הכי טוב בעולם לתפוחי אדמה בתנור עד שגיליתי את כאלה תפוחי אדמה צלויים בתנור שלוקחים את תפוחי האדמה בתנור בסיבוב. זה לא מתכון חדש וראיתי אותו כבר לפני כמה שנים באתר Serious Eats.

יש פה טריק מעולה במתכון שגורם להגדלת שטח הפנים של תפוחי האדמה, שמאוחר יותר בתנור נותן אקסטרא פריכות והשילוב של שמן הזית עם השום מוסיף עוד רובד טעמים לתפוחי האדמה הצלויים האלה.

תפוחי אדמה צלויים
תפוחי אדמה צלויים

מאז שהכנתי את המתכון הזה לפני מספר שבועות, הילדים כל הזמן רוצים שאכין להם את זה בכל ארוחה, אפילו לצד צ'יפס 🙂

אז בואו ללמוד איך להכין כאלה תפוחי אדמה ואת הטריק שיוצר את המרקם המושלם והפריך שלהם.

(הקערה באדיבות חנה פלד – קרמיקאית בגליל)

(לפני שאתם ממשיכים – אני מחלק במתנה כלי קרמיקה של הקרמקיאית חנה פלד. כל הפרטים פה!

הכנתם את המנה? אשמח לשמוע בתגובות למטה וגם לראות תמונה! מוזמנים לתייג אותי עם #מהישלאכול. אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אם אתם עדין לא עוקבים אחריי, אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטגרם בפייסבוק או בפינטרסט.

רוצים לקבל עדכונים במייל?

מעבד…
הצלחה! נכנסת לרשימה.

הסוד של תפוחי אדמה צלויים ומושלמים

סודה לשתייה! כן. אותה אבקה שאתם משתמשים בה לאפייה ואולי לניקיון, עושה פלאים כשמכינים תפוחי אדמה צלויים. כמו בכל תפוחי אדמה שאני מכין בתנור, אני עושה להם בישול מקדים במים, שקצת מרככים את תפוחי האדמה ואז החלק החיצוני שלהם הופך להיות הרבה יותר פריך.

תוספת של סודה לשתייה למי הבישול של תפוחי האדמה מעלה את ה-PH של המים וגורמת למים להיות בסיסיים יותר, דבר שגורם לפירוק שרשראות הפקטין בתפוחי האדמה וכתוצאה מכך, פני השטח שלהם הופכים להיות מחוספסים יותר ולכל פיסה של תפוח אדמה, יש יותר שטח פנים שבמהלך הצלייה הופך להיות יותר קריספי.

איך לחתוך את תפוחי האדמה?

אז ראשית חשוב לעשות שימוש בתפוחי אדמה טריים ככל האפשר או לפחות לא כאלה שנמצאים אצלכם כבר חודשיים ועוד מעט אפשר להוסיף את העלים שלהם בתור ירק לסידורי הפרחים.

חיתכו את התפוחי האדם לקוביות גדולות. אני חותך אותם ל 12 חתיכות. חוצים את תפוחי האדמה לאורכו. חוצים כל חצי תפוח אדמה גם לשניים ואז כל רבע תפוח אדמה מחלקים ל 2-3 קוביות.

תפוחי אדמה צלויים
תפוחי אדמה צלויים – חותכים לקוביות גדולות

בזמן שאתם חותכים את תפוחי האדמה, קחו סיר עם 2 ליטר מים והביא את המים לרתיחה. כאשר המים רותחים הוסיפו כף מלח ועוד כפית של אבקת סודה לשתייה.

הוספת סודה לשתייה
הוספת סודה לשתייה

ניקח את תפוחי האדמה וניתן להם שטיפה מכל העמילנים שבמים ונכניס לסיר לבישול של 10 דקות. לאחר 10 דקות נסנן את תפוחי האדמה מכל מי הבישול ונחזיר אותם חזרה לסיר.

סינון תפוחי האדמה
סינון תפוחי האדמה

הכנת שמן זית מתובל

אם חשבתם שאתם הולכים עכשיו לשבת 10 דקות רגל על רגל בזמן בישול תפוחי האדמה, טעיתם. אם אתם רוצים תפוחי אדמה צלויים ומושלמים אתם צריכים לעבוד. לא קשה, אז לא להיבהל. אנחנו נכין עכשיו שמן מתובל שבו נצלה את תפוחי האדמה.

לכו רגע לחמם את התנור ל-220 מעלות ולא לשכוח להוציא תבנית גדולה של התנור.

הכנת שמן מתובל
הכנת שמן מתובל

ניקח 2-4 שיני שום ונקצוץ אותן לקוביות קטנות. אתם לא חייבים להשקיע בקילוף שיני השום, אלא אפשר פשוט לתת לשום מעיכה עדינה וככה הוא יפרד בקלות מהקליפה המעצבנת שלו. נפרוס את שיני השום דק לאורך ולרוחב.

אפשר בנוסף לשום לתבל את השמן בעשבי תיבול בשרניים כמו תימין, רוזמרין או מרווה. אפשר גם להוסיף חופן עלי בזיליקום אבל להוציא אותם מהשמן הרותח לפני שהם נשרפים. זה יוסיף לשמן ארומה עדינה של בזיליקום.

אם בחרתם להוסיף עשבי תיבול, חשוב להשאיר אותם שלמים עם הגבעול כדי שתוכלו להיפתר מהם לאחר הטיגון.

הכנת שמן מתובל
הכנת שמן מתובל

ניקח קלחת קטנה או מחבת ונוסיף שליש עד חצי כוס שמן זית (תלוי כמה תפוחי אדמה שמתם). נוסיף את השום ועשבי התיבול אם בחרתם להוסיף והביאו את השמן לרתיחה. כאשר השום מתחיל להשחים, תהיו מוכנים להסיר את השמן מהאש כי אם השום ישרף יתקבל שמן מריר.

סננו את שמן הזית המתובל ישירות לתוך הסיר עם תפוחי האדמה (המסוננים, זוכרים?) ותנו לסיר ניעור רציני כך ששמן הזית יצפה היטב את כל תפוחי האדמה.

אם הוספתם עשבי תיבול זה הזמן להיפתר מהם, אבל את השום המטוגן שימרו להגשה ואל תזרקו.

ערבוב תפוחי האדמה עם השמן
ערבוב תפוחי האדמה עם השמן

איך להכין תפוחי אדמה צלויים באופן מושלם?

הכלל הכי חשוב שמכינים תפוחי אדמה צלויים זה לא לצופף אותם יותר מידי. אתם רוצים שהאוויר החם של התנור יעטוף וילטף את כל תפוחי האדמה ואם הם יהיו צפופים חלק מאפקט הצלייה ילך לאיבוד.

נסדר את תפוחי האדמה בשכבה אחת עם כמה שיותר מרווחים וצולים אותם 20 דקות. לאחר 20 דקות נוציא את התבנית מהתנור ונהפוך את תפוחי האדמה לעוד 20-25 דקות עד שהם מקבלים גוון חום ומקבלים מעטה פריך.

תפוחי אדמה צלויים
תפוחי אדמה צלויים אחרי צלייה ראשונה

לאחר סיום הצלייה ניקח מעט פטרוזליה קצוצה, גרידת לימון ומלח גס, נערבב עם השום המטוגן ונפזר מעל תפוחי האדמה.

תפוחי אדמה צלויים
תפוחי אדמה צלויים
תפוחי אדמה צלויים
הדפסת מתכון

תפוחי אדמה צלויים

תפוחי אדמה צלויים הכי טעימים בעולם עם ציפוי פריך בזכות בישול בסודה לשתייה
מנה: תוספות, תפוחי אדמה
זמן הכנה: 10 minutes
זמן בישול: 45 minutes
זמן בישול תפוחי אדמה 1 hour 5 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 6 סועדים

מצרכים:

  • 8 יחידות תפוחי אדמה בגודל בינוני
  • 1 כפית אבקת סודה לשתייה
  • 2 ליטר מים
  • כוס שמן זית
  • 3 שיני שום
  • 1 כף מלח ועוד קצת להגשה
  • כוס פטרוזיליה קצוצה
  • 1 כף גרידת לימון

אופן ההכנה:

  • לשטוף את תפוחי האדמה ולחצות לאורכים. לחצות כל חצי ל-2 וכל רבע לחתוך ל 3-4 חתיכות לפי הגודל.
  • להרתיח את המים וכאשר המים רותחים להוסיף את המלח ואת הסודה לשתייה.
  • לבשל את תפוחי האדמה 10 דקות ולסנן.
  • להחזיר את תפוחי האדמה חזרה לסיר.
  • לקצוץ את השום לחתיכות קטנות.
  • לטגן את השום עם השמן זית (מוסיפים את השום לשמן הקר) וכאשר השום מתחיל להשחים, מסננים את השמן לתוך הסיר ושומרים את השום המטוגן.
  • מערבבים היטב את השמן עם תפוחי האדמה.
  • מסדרים את תפוחי האדמה על תבנית עם מרווחים גדולים ככל הניתן אחד מהשני.
  • צולים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.
  • לאחר 20 דקות הופכים את תפוחי האדמה וממשיכים לצלות עוד 20-25 דקות עד שהם שחומים ופריכים.
  • מערבבים את השום המטוגן, מלח, גרידת הלימון והפטרוזליה ומפזרים מעל תפוחי האדמה.

הערות והארות:

אפשר בשלב טיגון השום להוסיף גם עשבי תיבול כמו תימין, מרווה, רוזמרין או כל עשב תיבול בשרני ולהוציא לאחר הטיגון. 
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

2 תגובות

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: