אל תשאלו אפילו!
הוזמנתי השבוע להשתתף בסדנת קינוחים ללא גלוטן וללא סוכר במסגרת קבוצה תזונה שמועברת על ידי נטורופת. את הסדנה עצמה העבירה קארונה, שמנחה סדנאות ניקוי גוף וחייה עשר שנים בקהילה בקוסטה ריקה. הסדנה היתה על קינוחי שוקולד עם דגש על מזונות על.
אמרתי לא לשאול!
בסוף הסדנא, היתה ארוחת צהרים בה כל משתתף התבקש להכין מנה וממני ביקשו להכין תבשיל דגנים.
בהתחלה חשבתי להכין את סלט החיטה והרימונים הכי טעים בעולם אבל בסופו של דבר מאחר וביקשו תבשיל, החלטתי לאלתר את תבשיל של חיטה (החיטה כבר בושלה בשביל הסלט רימונים) יחד עם כרובית. מאחר והחיטה עצמה מאוד יבשה וצריכה לקבל את הטעמים שלה ממקומות אחרים, החלטתי להכין רוטב של טחינה טיפה מתקתקה (לא ממש מתוקה) ולשלב קצת ירקות שורש אשר יתנו טעם לתבשיל כולו. עכשיו עם בוא החורף, אפשר כבר למצוא ראשי סלרי ראויים לשמם שיחד עם בצל ושום יכולים להחליף כל אבקת בצל. פשוט להתחיל כל תבשיל עם טיגון טוב שיפתח טוב טוב את הטעמים ותאמינו לי, לא צריכים שום אבקות מרק (ולא תאמינו לאף אחד שאומר "תאמינו לי")
הפעם מצאתי בשוק גרגירי חיטה קטנטנים, אבל כל גודל של חיטה יהיה מצויין. הדבר היחיד שצריך לקחת בחשבון זה את זמן הבישול, אבל אני סומך עליכם שתסתדרו. את החיטה יש לשטוף היטב עד שהמים יהיו צלולים ואז להשרות אותה כשעה בסיר גדול עם הרבה מים. החיטה תספוג את המים ותתרכך. לי לקח 15 דקות לבשל את החיטה עד שהיא אל-דנטה. כבר רכה, אבל עדין נגיסה. חשוב מאוד לא לעבור את השלב הזה, כי אז, כל ערבוב של הסלט ימעך וירסק את החיטה. תתחילו לטעום כל פעם גרגר אחד בזמן הבישול, לאחר 15 דקות, כדי לא לפספס את הנקודה בה צריך להפסיק את בישול החיטה. כאשר החיטה מוכנה, סננו אותה ממי הבישול.

השלב הבא יהיה הכנת הכרובית. ניקח כרובית אחת לבנה ומבריקה, קטנטנה (או חצי כרובית בינונית או שליש כרובית ענקית) ונפרק אותה לפרחים קטנטנים שלה. נחמם מחבת גדולה ונוסיף רבע כוס שמן זית ואת הכרובית נסדר בשכבה אחת. נשאיר את הכרובית 2-3 דקות ואז נהפוך ונמשיך את הטיגון עד להשחמת וריכוך הכרובית.

כאשר הכרובית משחימה מכל הכיוונים ורכה, נעביר אותה לכלי ונשמור בצד. זה הזמן להעמיד שמירה שאף אחד לא ינשנש את הכרובית בזמן שאתם עושים דברים אחרים.
בזמן שהכרובית משתכשכת לה בשמן הזית, ניקח בצל אחד בינוני ונפרוס אותו לרצועות דקות (קודם כל חוצים לשנים ואז כל חצי לפרוסות).
ניקח שני גזרים בינוניים ונחתוך לקוביות קטנות. אם אתם לא רוצים לחתוך לעצמכם את אצבעות, הדרך הטובה ביותר לחתוך את הגזר לקוביות, זה לפרוס רצועה דקה לאורכו של הגזר, להעמיד את הגזר על הבסיס ואז אפשר לחתוך רצועות דקות לאורכו ואז כל רצועה, לחתוך לאורכה ואז לקוביות קטנות. הסוד פה הוא חיתוך הבסיס.

את אותו הדבר נעשה גם לראש אחד של סלרי וניקח גם כמה גבעולים ונחתוך אותם דק דק דק, אבל לפני זה, נבדוק מה מצב הכרובית.

לאותה המחבת בה טיגנו את הכרובית, נוסיף עוד 2 כפות שמן זית יחד עם הבצל, גזר והסלרי ונטגן תוך כדי ערבוב עד לריכוך הירקות. אגב, אם פעם תתחרו בחידון טריוויה ותשאלו מה זה "מירפו (Mirepoix)" אז תדעו שזאת תערובת של סלרי, בצל וגזר שמשמשת כבסיס להמון מאכלים.

טיגון הירקותכאשר הירקות רכים, נוסיף את הכרובית והחיטה ונערבב היטב. נתבל במעט פלפל שחור גרוס ומלח.
היופי של המנה הזאת הוא שאפשר להגיש אותה קרה, בטמפרטורת החדר או חמה. הדבר האחרון שנכין זה את הטחינה. ניקח חצי כוס טחינה טובה יחד עם חצי כוס מים, כף דבש ומיץ מחצי לימון ונערבב היטב. אם הטחינה יוצאת סמיכה, תוסיפו עוד מעט מים. הטחינה צריכה להיות יחסית דלילה לטחינות אחרות.
 
לפני ההגשה, פזרו את הטחינה על המנה והגישו.
בתאבון!