כבר סיפרתי פעם באחד הפוסטים על איך שלפני שעברתי דירה מחיפה אל הישוב הקהילתי שבו אני גר היום, איך עברתי על אוסף חוברות “על השולחן” שאגרתי במשך שנים וגזרתי מתכונים שנראים מבטיחים. לקראת חג סוכות, בזמן שעברתי על החוברות, מצאתי מתכון לתאנים משומרות בקסיס (ליקר אוכמניות). אם תרוצו מהר, עוד תספיקו להנות מהתאנים האחרונות של סוף העונה, טרום עונת התאנים מהקרור.
אין לי מושג מה מקור המתכון, מאחר וכל מה שהיה לי הוא גזיר עיתון עם המתכון. בנוסף, במקור, המתכון נקרא קונפי תאנים בליקר קסיס, אולם לדעתי, השם לא מייצג נאמנה את המנה, מאחר וקונפי (מלשון קוניפיטורה) היא שיטת בישול בשומן (לרוב של בשר בשומן של עצמו) ואילו כאן, מבשלים את התאנים בסירופ סוכר. העיקר שזה טעים 🙂
נתחיל בבחירת ק”ג עד ק”ג וחצי של תאנים בשלות ומוצקות. את התאנים הרכות תאכלו. את המוצקות שיטפו היטב את התאנים ובעזרת סכין, חירצו חריץ בעומק של ס”מ וחצי עד שני ס”מ בתאנה. הניחו את התאנים בקערה גדולה מלאה מים ומעט מיץ לימון.
את התאנים, כסו בצלחת והשאירו לילה (או מספר שעות) במקרר. לאחר לילה במקרר, הוציאו את התאנים וסננו את המים.
בתוך סיר גדול עם תחתית עבה, המיסו ק”ג סוכר עם חצי ליטר מים ובשלו עד לקבלת סירופ סוכר.
כאשר הסוכר נמס, קחו כוס ליקר קסיס איכותי. אני קניתי לפני מספר שנים את הקסיס בפריז, בעת השתתפות בכנס של החברה שאז עבדתי בה, אבל אין צורך להרחיק לפריז רק בשביל זה… פשוט, כמו בכל מאכל אחר, תשקיעו בקסיס טוב ולא סתם מיץ אוכמניות זול עם אלכוהול.
מיזגו את הקסיס לתוך הסירופ סוכר וערבבו היטב.
העבירו את התאנים בעדינות, שלא ישפריצו את הסירופ לכל עבר, לתוך הסיר וערבבו בעדינות
בשלו את התאנים עד לרתיחה חוזרת של הסירופ, העבירו ללהבה בינונית – נמוכה ובשלו כשעה וחצי תוך ערבוב מידי פעם.
לאחר כשעה וחצי עד שעתיים, הסירופ יסמיך והתאנים יהפכו חצי שקופות. זה הזמן להעבירן לתוך צנצנת מעוקרת, לכסות בסירופ ולאטום היטב את הצנצנת. את הסירופ שנשאר, שימרו גם בצנצנות מעוקרות והוא יכול לשמש תוספת מצוינת לרטבי ויניגרט, מעט לסלט או סתם למרוח על סנדוויץ עם רוסטביץ או נקניק טוב.
תאנים בסירופ קסיס
