fbpx

נתחיל בידיעת מערכת…

לידיעת הקורא יאיר פיינברג בקבוק הקאווה שלך נשאר אצלי בבית..

ונמשיך.

היום, זה מסוג הימים שאוכלים בהם טוב. בבוקר, אירחתי בביתי סדנת תרמומיקס. אחד המאכלים שהודגמו בסדנא היה ריזוטו גזר וזעפרן. בלי הרבה מאמץ, המצרכים הוכנסו אחד אחרי השני לתוך התרמומיקס ולאחר עשרים דקות בערך, מספר שניות לאחר שהתרמומיקס שרק את שריקת הסיום החלה ההתנפלות הגדולה על המנה. אחד הדברים הנפלאים שהתרמומיקס יודע לעשות, זה להכין ריזוטו בלי הצורך לעמוד על יד הסיר במשך עשרים דקות ולערבב ללא הרף.

ההדגמה הסתיימה והבית עבר למצב של שלאף שטונדה.  אחרי הצהרים, לא היה כח וחשק לבשל ארוחת שישי חגיגית. בהייה מהירה במקרר לא הניבה שום תוצאה רצויה לארוחת ערב ועיון מעמיק במעמקי הפריזר, במקום בו שומרים את כל האוכל שמגלים במהלך הנקיונות של פסח, העלה מתהומות הנשייה קופסה עם ציר עוף.

חזרה למקרר. במגירת הירקות נמצאו ארבע עגבניות בשלות אך מוצקות.

1+1 = ריזוטו עגבניות.

מתחילים

ארבעת העגבניות הוצאו לאחר כבוד, צולבו בעזרת סכין ונשלחו לטבילה באמבט של מים רותחים.

בזמן שהעגבניות נחות להן במים, ניקח בצל בינוני ושן שום אחת ונקצוץ דק מאוד.

לאחר סיום קיצוץ הבצל והשום, נוציא את העגבניות ובקלילות נסיר את הקליפה.

את העגבניות הקלופות נחצה לשניים, נוציא את החרצנים (פשוט להכניס אצבע לתוך העגבניה ולרוקן אותה מהחרצנים שלה) ונחתוך לקוביות קטנות.  מהמיץ והחרצנים אפשר להיפתר.

עכשיו, ניקח את ציר העוף ונביא אותו לרתיחה. תעשו לעצמכם ולאהובים שלכם טובה ואל תכינו ציר מאבקת מרק. הטעם של אבקת המרק כל כך דומיננטי ומורגש שזה יתעלה על הטעם של הריזוטו. תעשו לעצמכם הרגל וכל פעם שאתם מכינים מרק עוף, תקפיאו ממנו מעט.

כאשר הציר על סף רתיחה, נחמם סיר נוסף (רצוי שטוח בעל תחתית עבה, שתאגור היטב את החום ולא תשרוף את הריזוטו). כאשר הסיר חם, נכניס לתוכו שלושים גרם חמאה יחד עם הבצל והשום ונאדה יחד את הבצל והשום על לריכוך. כאשר הבצל והשום מתרככים, נוסיף כוס וחצי של אורז ארבוריו (ושוב, לא אורז עגול לריזוטו  או תחליפים נחותים למניהם. אם כבר אתם משקיעים בריזוטו, תכינו אותו כמו שצריך. כי ריזוטו מכינים באהבה או שלא מכינים בכלל).

נערבב את האורז עם הבצל והשום שתיים שלוש דקות ונוסיף רבע כוס יין לבן.

לאחר אידוי היין, נערבב היטב ונתחיל להוסיף שתי מצקות של הציר החם ונערבב היטב. עכשיו תראו כמה שהריזוטו מפונק ודורש השגחה צמודה (אם אין לכם תרמומיקס). לאחר הוספת שתי המצקות הראשונות, נוסיף גם את העגבניות הקצוצות ונערבב היטב.

נמשיך לערבב את הריזוטו, על להבה בינונית, וכל פעם שהציר נספג נוסיף עוד מצקת. התהליך יקח בערך עשרים דקות. חשוב לערבב את האורז בעדינות על מנת לא לשבור אותו ולמנוע ממנו להידבק לתחתית הסיר. בסיום הבישול, האורז לא צריך להיות רך מדי. האורז צריך להיות אל-דנטה וכאשר אוכלים ממנו, צריכים להרגיש מעט כאשר נוגסים באורז.

נכבה את האש ונניח על האורז עשרים גרם חמאה ושלוש – ארבע כפות של גבינת פרמז'ן מגורדת. נכסה את הסיר וניתן לריזוטו לחשוב מה הוא עשה רע בחיים שחייו הולכים להיגמר עוד כמה דקות, בטרם הוא הספיק להנות מחייו.

לאחר חמש דקות, שהאורז חשב טוב טוב על מעשיו הרעים, נפתח את הסיר ונערבב היטב את החמאה והפרמז'ן ונעביר לצלחות.

אם יש לכם כמה עלים של אזוב טרי (הצמח ממנו מכינים את תבלין הזעתר) פזרו אותם על המנה – זה יקפיץ אותה בכמה רמות מעלה. באחריות!

ריזוטו עגבניות
ריזוטו עגבניות

אחרי ריזוטו גזר וזעפרן לצהרים, ריזוטו עגבניות לארוחת ערב, נשאר לחשוב על מנת ריזוטו למחר בבוקר.

ריזוטו עגבניות

מנה: אורז
מטבח: איטלקי
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 1.5 ליטר ציר עוף
  • 1.5 כוסות אורז ארבוריו
  • 4 יחידות עגבניות חלוטות, קלופות, מנוקות מזרעים וחתוכות לקוביות.
  • 1 יחידה בצל קצוץ דק
  • 1 שן שום קצוצה
  • 50 גרם חמאה מחולק לעשרים ושלושים גרם
  • 0.25 כוס יין לבן
  • 4 כפות גבינת פרמז'ן מגורדת
  • 10 עלי אזוב טרי

אופן ההכנה

  • מביאים את הציר עוף לרתיחה.
  • על להבה נוספת מחממים סיר שטוח ורחב וכאשר הסיר חם מאדים את הבצל והשום בשלושים גרם חמאה.
  • כאשר הבצל מתרכך, מוסיפים את האורז ומערבבים היטב במשך שתיים – שלוש דקות.
  • מוסיפים את היין הלבן ומערבבים היטב.
  • לאחר אידוי היין מוסיפים שתי מצקות מהציר ומערבבים היטב.
  • מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומערבבים היטב.
  • כל פעם שהאורז סופג את הציר מוסיפים עוד מצקת.
  • בערך לאחר עשרים דקות האורז יהיה אל-דנטה.
  • מניחים על האורז עשרים גרם חמאה ואת הפרמז'ן המגורדת. סוגרים את הלהבה ומכסים את הסיר.
  • לאחר חמש דקות מערבבים היטב ומעבירים לצלחות הגשה.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

19 תגובות

  1. נועה הגב

    נשמע מעולה.
    איך הייתה הסדנא? מה קורה עם הרכישה של הפלא? הזוגה הסכימה?

    • tal הגב

      הסדנא היתה מדהימה. הזוגה מסכימה.. הבעיה זה מאיפה משיגים לזה תקציב… אני לא עובד בשנתיים הקרובות…

  2. טליה הגב

    ובכן, יופי של מתכון,העתקתי.
    אנחנו,למרות קשיי התקציב,קנינו. א ל י פ ו ת . אין דבר כזה…מומלץ!

  3. יובל הגב

    נראה מצויין… חיים קשים – פעמיים ריזוטו ביום… טצק טצק טצק! מסכנים שכמותכם.

  4. נטלי הגב

    אוף, עשית לי חשק עכשיו לריזוטו, שהוא אחד המאכלים האהובים עלי. כמה עשיר – ככה טעים. נראה מעולה.

  5. חיה הגב

    גם התמונות וגם המתכון ,למרות השעה …לא הייתי מתנגדת למנה כזו!
    שאפו!!!

  6. pninit הגב

    חשבתי שהמתכוןנעשה בתרמומיקס!

  7. ערן הגב

    הו אין על ריזוטו טוב!

    אוף, זה עושה לי חשק לריזוטו. ולתרמומיקס. ולריזוטו. מה יבוא קודם?

  8. אורן הגב

    היי
    נראה מפתה , ועם התרמומיקס המדהים שנרכש השבוע ינוסה בקרוב …
    אורן

  9. CooknBake הגב

    איזו מנה מעוררת תאבון! שאפו!

    רגע, טרמומיקס קנית?

  10. מגי גליקר הגב

    גם פה – יפיפה ונראה טעים להפליא, מבושל בדיוק במידה הנכונה (רואים, רואים), מה אומר לך? הלוואי עלי מנה אחת כזו עכשיו.

    מגי

  11. אסתי הגב

    בהחלט נראה מצויין!

    תתחיל להכין ריבת חלב (יוצאת מטורפת! בלי עבודה!) ותמכור לשכנים.
    אתה מכסה בקלות על התשלומים….
    🙂

  12. יאיר פיינברג הגב

    היי – תודה על האירוח הנפלא!
    את הקאווה השארנו בשביל שיהיה מה לשתות בבישולים של ערב שבת….

    מקווה שנתראה שוב בקרוב!

  13. ניר הגב

    רעיון מעולה למשהו שלא בישלתי אף פעם, מעורר תאבון לחלוטין !!!

    • tal הגב

      אם עוקבים אחרי ההוראות, ריזוטו זה מאכל כלכך קל ופשוט להכנה. אפשר גם לגוון אותו עם אינספור אפשרויות.

  14. fairy_mi הגב

    יאמממ זה נראה מעולהההה
    הרגת אותי עם התמונות ההורסות…
    איך בא לי ריזוטו עכשיו…

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם