המתכון המושלם של ריבת תאנים ווניל

ריבת תאנים
ריבת תאנים

הקיץ עדין בעיצומו אבל זה הזמן להתחיל בשימור הטעמים של הקיץ. לתחילת עונת הריבות, נבחרו תאנים בשילוב של וניל. למי שחושש מהכנת ריבות, זה הזמן להרגיע ולספר שאין מה לחשוש מלקחת את טעמי הקיץ ולשמר אותם בצינצנות, לימי החורף הקרים. אפשר לותר על מקל הווניל ועדין תקבלו ריבת תאנים מעולה.

להכנת הריבה, ניקח ק"ג אחד של תאנים. כל תאנה נחצה לשניים, וכל חצי נחלק לרבעים


בסיר בעל תחתית עבה, נפזר מעט 350 גרם סוכר ומעל הסוכר, נפזר מחצית מכמות התאנים, שעליהן, נפזר עוד 350 גרם סוכר ושוב, את המחצית הנותרת של התאנים.  סה"כ היחס של התאנים לסוכר בריבה בזאת הוא ק"ג תאנים על שבע מאות גרם סוכר.

בנוסף לסוכר ולתאנים, נוסיף למרקחת גם שני מקלות וניל. את המקלות וניל נחצה לאורכם, על מנת לתת לגרגרי הוניל (המכילים את רב הארומה של הוניל) להשתחרר במהלך בישול המרקחת. את שני חצאי מקלות הוניל, נחלק לאורך לשלושה חלקים.

מאחר ובתאנים אין כמות מספקת של פקטין הדרושה להסמכת הריבה, נוסיף שלוש ליבות של תפוחי עץ ובמהלך הבישול נוסיף גם מעט מיץ לימון (מיץ מלימון אחד גדול ועסיסי – או 3 ליימים קטנים)

נניח את הריבה על להבה חזקה ונערבב בעדינות, על מנת למנוע את שריפת הסוכר. לאחר שכל הסוכר נמס, נחליש את הלהבה, לעוצמה בינונית ונבשל את הריבה עשרים וחמש דקות כשמהלך הבישול נערבב מידי פעם את הריבה.  במהלך בישול הריבה, נעשה שני דברים:

נעקר צינצנות (אנחנו לא רוצים ריבת תאנים, וניל ועובש…). ונכניס שתי צלוחיות לפריזר.

את העיקור ניתן לבצע באחת משתי הדרכים הבאות:

  1. נניח בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של מאה וחמישים מעלות את הצנצנות והמכסים. נשאיר את הצנצנות בתנור עשר דקות.
  2. נניח את הצנצות בסיר ונמלא את הסיר במים רותחים עד למחצית גובה הצנצנות. נמלא את הצנצנות מים רותחים ונבשל עשר דקות. את המכסים נכניס גם לתוך הסיר.

אני מעדיף את השיטה הראשונה, מאחר והצנצנות נשארות יבשות.

לאחר עשרים וחמש דקות שהריבה מתבשלת, נבצע את "מבחן הצמיגות": נסיר את הסיר מהאש כדי לעצור את בישול הריבה ונוציא צלוחית אחת מהפריזר וניצק עליה מעט ריבה. לאחר דקה נעביר אצבע בריבה. במידה והפס הנוצר כתוצאה ממעבר האצבע בריבה לא נסגר ישר, אלא, עוברות מספר שניות עד שהפס נסגר, סימן שהריבה מוכנה. במידה והריבה לא מוכנה ממשיכים לבשל עוד מספר דקות כשמדי פעם מסירים מאש ובודקים שוב עם הריבה מספיק צמיגה.

לאחר שהריבה מוכנה, נמלא את הצינצנות המעוקרות (בעודן חמות), נסגור את הצנצנות (זהירות – המכסים חמים) וניתן לריבה להצטנן כשהצינצנת הפוכה. זה יעזור ליצור וואקום שישמור על הריבה מפני מזיקים. את הריבה המוכנה נשמור בארון אפל עד לשימוש. לאחר פתיחת הצנצנת יש לשמור במקרר.

מכמות הריבה הנ"ל יתקבלו שלוש נצנצות מלאות של 350 מל"ל ועוד מחצית הצנצנת.

בתאבון.

ריבת תאנים
הדפסת מתכון

מרקחת תאנים ווניל

מנה: ריבות
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול

מצרכים:

  • 1 ק"ג תאנים
  • 700 גרם סוכר
  • 2 יחידות מקל וניל
  • 1 יחידה לימון מיץ בלבד
  • 3 יחידות תפוחי עץ גראני סמית' ליבה בלבד

אופן ההכנה:

  • חותכים את התאנים לרבעים.
  • מפזרים חצי מכמות הסוכר בתחתית סיר בעל תחתית עבה.
  • מפזרים את התאנים ומעליהן את שאר הסוכר.
  • חוצים את מקלות הוניל לאורכן ומכניסים לסיר יחד עם ליבות תפוחי העץ.
  • מבשלים 25 דקות על סף רתיחה ובודקים אם הריבה מוכנה באמצעות צלחת קפואה.
  • מוציאים את ליבות תפוחי העץ ומעבירים לצנצנות מעוקרות.
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

9 תגובות

  1. הריבה נראית ונשמעת נהדר, וגם אהבתי מאוד את התמונות! אני גם בעניין של ריבה היום – אני מכינה ריבת פסיפלורה ואפרסקים, נקווה שיצא טעים 🙂
    סופ"ש מצוין!

  2. טל שלום,
    לא יודעת אם תראה את התגובה שלי כי הפוסט פורסם כבר לפני שנה אבל אני אנסה בכל מקרה.
    אני מתכננת להכין את ריבת התאנים (שנראית מעולה אגב) לראש השנה ויש לי מספר שאלות אלייך:
    לא מצויין מתי מוסיפים את התפוחים ולמה הכוונה ב"ליבת תפוח" – התפוח עצמו?
    אין לי סיר עם תחתית כבדה, האם ניתן להכין בסיר רגיל עם הנחיות חימום שונות? הסיר עם התחתית הרחבה היחיד שכן יש לי הוא מאוד רחב (ונמוך) האם ניתן להשתמש בו?
    האם ניתן לעשות כמות כפולה בבת אחת?
    האתר שלך מדהים, המתכונים נקראים טוב והתמונות יפות ותורמות להבנה – תודה רבה.
    שנה טובה,
    שונית

  3. הי שונית,
    את התפוחים מוסיפים בתחילת הבישול. התפוח עשיר בפיקטין, שזהו החומר שעוזר להקריש את הריבה וליבת התפוח, עם כל הגרעינים, היא העשירה ביותר בפיקטין. אפשר לחתוך את התפוח לרבעים, כולל החרצינים ובסוף הבישול לשלוף את התפוחים החוצה או שאפשר לגרר את התפוח על פומפיה ולערבב עם הריבה (אבל אז הנוזל של הריבה יצא פחות צלול, אם כי זה לא ישפיע על הטעם).
    לגבי הסיר – אפשר לעשות עם כל סיר, אבל צריך להקפיד יותר על עירבובים על מנת שהריבה לא תשרף. אם כל הריבה תיכנס לסיר הרחב והנמוך – רצוי להכין בו, אבל שוב, לא חובה.
    לגבי הכמות – אין בעיה להכין כמות כפולה או משולשת.
    לא לשכוח לבדוק אם הריבה מוכנה על ידי בדיקה על צלחת קפואה (אם את עושה כמות כפולה, יכול להיות שזמן הבישול יתארך, אז צריך להיות עם אצבע על הדופק). בכל מקרה, גם אם הריבה יצאה דלילה מדי, אין שום בעיה להוציא אותה מהצינצנות ולבשל שוב.
    שנה טובה.
    טל

  4. טל בוקר טוב,
    תמה ונשלמה ההכנה – המרקחת יצאה נהדרת והריחות שאפפו את הבית בזמן הבישול היו נהדרים לא פחות.
    אני זוממת להכין גם את הקורסונים…
    רוב תודות ושוב שנה טובה,
    שונית.

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: