ריבת משמש מתובלת

עונת המשמשים בעיצומה, וזה הזמן המושלם להכין ריבת משמש מתובלת שתשדרג כל ארוחה. אז בואו ננפץ את המיתוס: העונה של המשמשים לא כל כך קצרה כמו שמפחידים אותנו. המשמשים יישארו כאן עד אוגוסט, כך שיש לנו מספיק זמן ליהנות מהם במלואם.

הטעמים המיוחדים של הריבה

ריבת המשמש המתובלת שלנו מקבלת את הטוויסט המיוחד שלה מהשילוב המדהים של עלי אזוב, סומאק ומעט שבבי צ’ילי. התוצאה היא ריבה עם טעמים עזים ומורכבים, שמדגישה את הטעם הטבעי של המשמשים ומוסיפה לו עומק מעניין.

הריבה הזו מושלמת כתוספת לגבינות, בייחוד גבינות קשות ומלוחות כמו גבינת פטה או גבינת עזים. אם אתם חובבי שילובים מעניינים, נסו אותה גם עם מנות בשר – למשל, חזה עוף צלוי עם מריחה עדינה של הריבה יכול להפוך למנה מנצחת.

המשמשים המושלמים לריבה

כשמדובר בבחירת המשמשים לריבה, חשוב לבחור משמשים בשלים אך לא רכים מדי. המשמשים צריכים להיות עסיסיים ובעלי טעם עשיר כדי לתת את המיטב לריבה שלנו.

עיקור הצנצנות:

קריטי לא לוותר על עיקור צנצנות. זה שלב קריטי בהכנת ריבות ושימורים, המבטיח שהמוצר הסופי יהיה בטוח לאכילה ויישמר לאורך זמן. עיקור נכון מונע התפתחות של חיידקים ועובשים. הנה שלוש שיטות לעיקור צנצנות:

1. עיקור בתנור: מחממים את התנור ל-150 מעלות צלזיוס. מניחים את הצנצנות והפקקים על תבנית אפייה, מכניסים לתנור למשך 15-20 דקות. נותנים להן להתקרר בתוך התנור.
2. בישול בסיר עם מים רותחים: ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. מכניסים את הצנצנות והפקקים למים הרותחים למשך 10 דקות. מוציאים בזהירות בעזרת מלקחיים ומניחים לייבוש על מגבת נקייה.
3. עיקור עם אלכוהול: משפשפים את פנים הצנצנות והפקקים עם מטלית טבולה באלכוהול (לפחות 70%). נותנים להתייבש באוויר. שיטה זו מהירה ומתאימה לכמויות קטנות.

בנוסף לעיקור הצנצנות, חשוב למלא את הצנצנות בריבה רותחת ולאחר סגירת המכסה להפוך את הצנצנת.

הפעולה הזאת לא תיצור וואקום, אלא פשוט הריבה הרותחת תעקר שוב את המכסה של הצנצנת. הוואקום יווצר כאשר הריבה תתקרר ואז הנפח של האוויר הכלוא הצמצמת יתכווץ.

איך להכין ריבת משמש מתובלת

כמעט בכל מתכוני הריבות שלי אני משתמש ביחד של 600 גרם סוכר על ק”ג פרי ועוד 1/4 כוס מיץ לימון.

אני מביא את הפרי ואת הסוכר לרתיחה, מוסיף את מיץ הלימון ואז מבשל את הריבה על להבה חזקה, תוך כדי ערבוב במשך 20-25 דקות.

בזמן הזה קורים כמה תהליכים חשובים:

פירוק הפקטין: הפקטין הוא שרשרת של סוכרים המצוי בפירות, והוא האחראי על הג’ליות של הריבה. מיץ הלימון, שהוא חומצי, מסייע בשחרור הפקטין מהפירות. הפקטין משתחרר ומתחיל להיקשר לסוכרים ולמים בתערובת, מה שיוצר את המרקם הסמיך של הריבה.

התאדות המים: במהלך הבישול, מים מהפירות ומהתערובת מתאדים, מה שמרוכז את הטעמים ומסייע בהגעה למרקם הנכון. האידוי גם מסייע בהורדת תכולת המים, מה שמקטין את הסיכון להתפתחות מיקרואורגניזמים בריבה המוכנה.

אינטרקציה בין חומצה לפקטין: החומצה ממיץ הלימון מגבירה את השפעת הפקטין על היווצרות הג’ל. החומצה משפיעה על הפקטין ומסייעת לו ליצור קשרים שמעניקים לריבה את מרקמה הסופי.

חשוב מאוד לעשות שימוש בסיר בעל דפנות גבוהות על מנת למנוע את השפרצת הריבה לכל עבר (אחד שיודע)

לסיכום

ריבת המשמש המתובלת שלנו היא לא רק קלה להכנה, אלא גם רב-שימושית ומתאימה לכל כך הרבה מאכלים. נסו אותה ושתפו אותנו בתגובות או באינסטגרם עם השילובים המיוחדים שלכם.

זכרו – עונת המשמשים כאן לפחות עד אוגוסט, אז יש לכם מספיק זמן להכין ולהתענג על הריבה הזו.

ואם בכל זאת אתם רוצים מתכון לריבת משמש – פשוט ליחצו על הקישור

תהנו!