מצרכים:
- 1 ק"ג משמש נטו, אחרי הגלעון. בשלים אך מוצקים
- 600 גרם סוכר
- ¼ כוס מיץ לימון
- 1 כף סומאק
- 4 כפות עלי אזוב
- ½ כפית שבבי צ׳ילי
אופן ההכנה:
- לגלען את המשמשים ולחתוך כל משמשים ל-4 או 8 חתיכות (אפשר חצי מהמשמשים לחלק ל-4 וחצי נוסף ל-8.
- להכניס את המשמשים ואת הסוכר לסיר בעל תחתית עבה ודפנות גבוהות.
- להביא לרתיחה תוך כדי ערבוב וכאשר הסוכר נמס והריבה מתחילה לרתוח, להוסיף את מיץ הלימון ואת התבלינים.
- לבשל את הריבה על אש חזקה במשך 20-25 דקות, תוך כדי ערבוב תכוף.
- לעשות את מבחן הצלחת (להניח מעט ריבה על צלוחית קפואה ולראות שהריבה נקרשת ואם מעבירים אצבע, הפתח שנוצר, לא נסגר מיד.
- להעביר את הריבה לצנצנות מעוקרות ולדווקא ששפת הצנצנת נקייה.