fbpx

רוטב עגבניות, הוא אחד מהרטבים הקלים ביותר שיש, ויחד עם זאת, הוא עוזר להקפיץ כל מנה, כמה רמות מעלה. אני נתקל בהרבה אנשים, שמבחינתם רוטב עגבניות זה בצל ושום מטוגנים עם קופסת רסק עגבניות ואורגנו מיובש. לו רק אותם אנשים ידעו כמה זה קל ופשוט להכין רוטב עגבניות איכותי – הם לא היו חוזרים להכין את הרוטב ההוא.

אני מכין בעיקר שני סוגים של רטבי עגבניות: רוטב עגבניות רב תכליתי: רוטב בו העגבניות חתוכות לקוביות ומטוגנות עם שום ושמן זית (לטעמי הרוטב יוצא הרבה יותר טוב בלי בצל) והרוטב השני – להלן "רוטב עגבניות רב תכליתי 2" בו העגבניות מבושלות עם בצל ושום, ואז נטחנות עם עשבי תיבול טריים.

שני הייתרונות הגדולים של רוטב זה, הינם שהוא דיאטטי – הרוטב אינו מכיל כלל שמן ובנוסף, הרוטב נשמר הרבה מאוד זמן. רוטב זה יכול לשמש כרוטב לפסטה, בסיס לפיצה, ללזניה או כבסיס להמון רטבים ומאכלים נוספים.

עכשיו בקיץ, אפשר להשיג בשווקים עגבניות מצויינות וזולות, ואם תבקשו יפה, בכל דוכן בשוק ישנו את הארגז עם העגבניות הבשלות מאוד, שאותן תוכלו לקבל במחירים עוד יותר זולים מהמחיר של העגבניות "היפות".

אין לרוטב הזה כמויות מדויקות. הכל עניין של טעם אישי והעדפות, אבל הכיוון הכללי של הרוטב הוא בישול של עגבניות בשלות בתוך סיר גדול יחד עם בצל ושום. את העגבניות חותכים לרבעים ומעבירים לתוך הסיר. בנוסף, לוקחים מספר בצלים ומספר שיני שום (בערך – על כל חמש – שש עגבניות בצל בינוני אחד ושלוש – ארבע שיני שום).

נוסיף את הבצל והשום לסיר ונערבב. מאחר ולא מוסיפים נוזלים לרוטב, יש לערבב את העגבניות בתדירות רבה עם תחילת הבישול, עד שהעגבניות מתחילות להגיר נוזלים, ואז אפשר להאט את תדירות העירבוב. נבשל את העגבניות במשך כחצי שעה ובזמן שהעגבניות מתבשלות, נכין את עשבי התיבול. לא שיש יותר מדי מה להכין, פשוט ניקח צרור יפה של עשבי תיבול, כדוגמת רוזמרין (רק ענפים צעירים ורכים), תימין (רק עלעלים), צרור יפה של בזיליקום, אורגנו, זעתר, מרווה וכל מה שטעים לכם.

>

לאחר כחצי שעה של בישול העגבניות, הסיר יתמלא בנוזלים אשר ניגרו מהעגבניות במהלך הבישול. נעביר את העגבניות למיכל הבלנדר ונוסיף את עשבי התיבול. באופן עקרוני, אפשר להשתמש גם בבלנדר מוט, אולם הטחינה תהיה פחות אחידה ויתכן שחלק מעשבי התיבול לא יטחנו בצורה אחידה. אני ממליץ בחום להשתמש בבלנדר או במעבד מזון עם להב הפלדה על מנת לטחון את העגבניות לרסק אחיד.

לאחר טחינת הרוטב, נתבל בפלפל שחור גרוס ומלח ובמידת הצורך נוסיף גם מעט סוכר על מנת לאזן את החמיצות של העגבניות. במידה ורוצים לחזק את הצבע של הרוטב, ניתן להוסיף קופסה קטנה של רסק עגבניות.

כאשר הרוטב מוכן, אך עדין דליל, ניתן להחזירו לבישול על להבה נמוכה על מנת לצמצם את הנוזלים.

את הרוטב המוכן, נעביר ליצנצנות מעוקרות. את הצינצנות אפשר לעקר בשתי דרכים: ניתן להכניס את הצינצנות לסיר גדול או קערה גדולה ולצקת עליהן מים רותחים או שניתן להניח קרש חיתוך מעץ בתוך תבנית של התנור ועל העץ להניח את הציצנות והמכסים ו"לאפות" בחום בינוני עשר עד עשרים דקות. את הצינצנות יש ליבש במגבת מטבח נקיה ואסור שישארו טיפות של מים לפני מזיגת הרוטב.

הרוטב ישמר מספר חודשים במידה והצינצנות עוקרו כמו שצריך או מספר שבועות במקרר בתוך כלים לא מעוקרים (אצלי הרוטב פשוט הסתיים לאחר שלושה שבועות בכלים לא מעוקרים בתוך המקרר).

כמו שכבר כתבתי, אפשר להשתמש ברוטב עבור פסטות, כבסיס לפיצות או כל מאכל אחר.

הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

8 תגובות

  1. פנינהט הגב

    נראה טוב הרוטב שלך, גם אני מכינה בקייץ רוטב עגבניות אבל אני מעדיפה לחכות לעגבניות תמר, אף על פי שהשנה יש את העגבניות על גבעול שגם הן מתוקות

  2. אריאלה פיקסלר אלון הגב

    אני מתה על רוטב עגבניות.
    יש לי את הרוטב שלי שדומה לאללה לזה שלך, אני רק שמה יותר שום, כי יש לי פטיש בלתי מוסבר לשיניים המדהימות האלו ומבחינתי כמה שיותר- יותר טוב.
    בכל מקרה- גם אני מכינה כמות-כמות ומחלקת לכלים מעוקרים.
    אגב… ריכלתי עליך עם שי, חבר שלי.
    אספר לך בפרטי.
    יאללה שבת שלום לך, לילדודס ולגברת הראשונה.
    חיבוק לכולכם יקירי.
    ארי.

  3. יולי הגב

    מה קורה עם הקליפות?
    האם הן נטחנות עד שלא מרגישים אותן, או שנשארות חתיכות קטנות של קילפות.
    אני תמיד קולפת את העגבניות לפני הבישול.

  4. Tal הגב

    אם טוחנים את העגבניות בבלנדר מספיק זמן, לא מרגישים את הקליפות כלל.
    אפשר גם להסיר ידנית את הקלפיות לפני הטחינה, מאחר והן מתקלפות בקלילות אחרי הבישול, אבל זה מיותר, כי לא מרגישים.

  5. מרין הגב

    כבר הרבה זמן חיפשתי רוטב עגבניות אמיתי להכנה
    כמה אני שמחה שמצאתי את האתר הזה
    תודה רבה!

  6. אחת מכאן הגב

    הוורסיה שלי לרוטב עגבניות טעים ופשוט להכנה (ומעולה במיוחד לרוטב להגשה כמטבל ללחם, אבל גם לשקשוקה, פסטה, רביולי ובכלל):
    טוחנת עגבניות בבלנדר לפני הבישול (בלי לקלוף ובלי להוציא גרעינים) יחד עם גמבה/פלפל אדום (ביחס של פלפל אחד על כל 5 עגבניות בינוניות).
    במקביל אני מחממת שמן זית בסיר גדול, וכותשת שום ישירות לסיר (בין 3-6 שיניים, בהתאם למי שבאה לאכול ויכולתה לספוג שום). כשהריח של השום משתלט על המטבח, אני שופכת את תכולת הבלנדר לסיר ומבשלת בלי מכסה, על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך והמים אודו.
    מוסיפה פפריקה (מתוקה), סוכר חום (לעידון החמיצות, הכמות משתנה לפי טעם העגבניות), מלח ים גרוס, פלפל שחור. אפשר להוסיף גם טימין קצוץ, אבל בעיני זה הכי נפלא להשאיר אותו ככה – עגבניות עם נגיעות שום ופלפל אדום.

  7. סלט מטבוחה | מה יש לאכול הגב

    […] הירקות והפירות במחירי הפסד. בתקופות שאני מכין ריבות או רוטב עגבניות לשימור  אני הולך לשוק לקראת הסגירה שלו וקונה מציאות במחירים […]

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.