נכון. קראתם נכון. רוטב עגבניות ביתי, שאפשר לשמר לימי החורף ואינו מצריך הקפאה או קירור. הבעיה היחידה עם הרוטב הזה, היא שאין סיכוי שתגיעו לחורף עם הרוטב. לאחר כמה שנים שאני מכין רוטב עגבניות כל קיץ, לא נשאר כלום לחורף ולא משנה איזו כמות של רוטב עגבניות אני מכין.

הכנות להכנת רוטב עגבניות ביתי
הכנות להכנת רוטב עגבניות ביתי

כשחבר מהישוב שולח הודעה ושואל אם אני רוצה עגבניות, כי הוא קיבל ארגז, אני לא חושב פעמיים ומגיע. אחרי זה אני כבר אשבור את הראש מאיפה להשיג מספיק צנצנות כדי לשמור את הרוטב. אם תכינו את המתכון לפי ההוראות ותפקידו על עיקור טוב של הצנצנות, הרוטב יחזיק מעמד חודשים בלי קירור.

רוטב עגבניות ביתי

אז אין פה ממש כמויות, אלא המלצות. כדאי להתארגן על מספיק צנצנות מראש, למרות שאין בעיה להקפיא את הרוטב ולהפשיר לפי הצורך. הרעיון פה הוא לחסוך מקום במקפיא / פריזר.

את העגבניות אני לא מקלף במקרה הזה. פשוט מסיר להן בעדינות את הראש (איפה שהן מתחברות לשיח) וחותך לרבעים. במהלך הבישול, הקליפה תרד מעצמה ובעזרת מלקחיים, נשלוף את הקליפות במהלך הבישול.

אז לסיר הכי גדול שלכם, תכניסו כמה שיותר עגבניות, 2-3 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים, 4-5 גזרים קלופים ופרוסים לפרוסות וכמה שיני שום. כמה שיני שום אתם שואלים את עצמכם? כמה שיותר!

נתחיל לבשל את העגבניות ובתחילת הבישול, אם אתם רוצים רוטב עגבניות מעולה ולא רוטב עגבניות שרוף, תדאגו לערבב מידי פעם את העגבניות. לאט לאט העגבניות יתחילו להגיר נוזלים ותצטרכו פחות להשגיח עליהן. לאחר כחצי שעת בישול וערבוב איכותי, אפשר יהיה לתפוס את הקליפות של העגבניות בעזרת מלקחים ולהוציא אותם. שלב זה לא הכרחי, אבל יתן רוטב עגבניות עם מרקם חלק יותר.

אפשר לוותר על שלב הוצאת הקליפות ואחרי שטוחנים את הרוטב להעביר אותו דרך מסננת לסינון הקליפות והגרעינים.
הכנת רוטב עגבניות ביתי לשימור
הכנת רוטב עגבניות ביתי לשימור – מוציאים את הקליפות

לאחר עוד כחצי שעת בישול וצמצום הנוזלים, נעביר את העגבניות למעבד מזון (או אם יש לכם בלנדר מוט ממש טוב) ונטחן את הרוטב.

הכנות להכנת רוטב עגבניות ביתי

בשלב הטחינה אפשר להוסיף מעט עשבי תיבול שאוהבים, כמו: תימין, אורגנו, אזוב או בזיליקום ומעט תבלינים: טיפות סוכר על מנת לאזן את החמיצות של העגבניות ומעט מלח. את הרוטב המוכן, נחזיר לסיר ונבשל עוד 20-30 דקות על מנת לצמצם מעט את הנוזלים ולקבל רוטב עגבניות סמיך יותר. ננצל את ההזדמנות לתקן תיבול לפי הצורך.

ננצל את הזמן בו הרוטב מצטמצם על מנת לעקר את הצנצנות. ישנן שתי דרכים עיקריות לעיקור הצנצנות:

  1. למזוג מעט אלכוהול נקי לצנצנת, לסגור ולערבב היטב. לאחר מכן, למזוג את האלכוהול לצנצנת הבאה ולסגור עם המכסה שלה ולחזור עם שאר הצנצנות.
  2. להניח את הצנצנות על קרש עץ ולמזוג מים רותחים עד סוף הצנצנת. במקביל להכניס את כל המכסים לקערה ולכסות גם במים רותחים. לאחר 10-15 דקות, לרוקן את הצנצנות ולהניח הפוכות על מגבת מטבח נקיה (כאילו דא) עד לייבוש.
עיקור צנצנות
עיקור צנצנות

את הרוטב המוכן והחם נמלא בצנצנות ונסגור היטב.

רוטב עגבניות ביתי - מילוי הצנצנות
רוטב עגבניות ביתי – מילוי הצנצנות
רוטב עגבניות ביתי - מילוי הצנצנות
רוטב עגבניות ביתי – מילוי הצנצנות

השלב האחרון לטובת השימור של רוטב עגבניות זה, יהיה להכניס את הצנצנות הסגורות לסיר גדול ולכסות במים, ולהביא לבישול של 30 דקות על להבה בינונית. לאחר הבישול להוציא בזהירות את הצנצנות (בעזרת מלקחים או כלי יעודי) ולייבש היטב.

עוד מתכוני עגבניות:

רוטב עגבניות קליל ורב תכליתי

קציצות בשר ברוטב עגבניות המנה המושלמת לילדים

רוטב עגבניות ביתי
הדפסה

רוטב עגבניות ביתי לשימור לימי החורף

רוטב עגבניות מושלם שמתאים לשימור לתקופה ארוכה.
סוג מתכון: שימורים ורטבים
מטבח: איטלקי
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 1 hour 30 minutes
זמן כולל: 1 hour 50 minutes
כמות מנות: 12 צנצנות
Calories 106קל

מצרכים:

  • 5 ק״ג עגבניות בשלות
  • 2 יחידות בצל גדול
  • 20 שיני שום
  • 4 יחידות גזר

אופן ההכנה:

  • לחתוך את העגבניות לרבעים (אין צורך לקלף את העגבניות).
  • לקלף את הגזרים ולחתוך לחתיכות גדולות.
  • להכניס את העגבניות עם שאר החומרים לסיר גדול ולבשל כ-30 דקות. בתחילת הבישול לערבב היטב על מנת שהעגבניות לא ישרפו.
  • כאשר הגזרים מתרככים, לתבל עם פלפל שחור ומלח.
  • להעביר את תכולת הסיר למעבד מזון עם להב פלדה (כל פעם חלק מהעגבניות) ולטחון עד לקבל רוטב חלק.
  • להעביר את הרוטב דרך מסננת על מנת להיפתר משאריות של קליפות וגרעינים לתוך סיר גדול ונקי.
  • לחזור על הפעולה עם שאר הרוטב.
  • להמשיך לבשל את הרוטב על להבה נמוכה על מנת לצמצם מעט את הרוטב.
  • להעביר לצנצנות מעוקרות.
  • להכניס את הצנצנות לסיר גדול ולכסות במים.
  • להביא לרתיחה ולבשל עוד 10 דקות.
  • לצנן היטב את הצנצנות ולשמור במקום קריר וחשוך. אין צורך במקרר.

הערות:

אפשר להוסיף צרור של עשבי תיבול טריים לקראת סוף הבישול. 

Nutrition

קלוריות: 106קל | פחממות: 24גרם | חלבון: 5גרם | שומן: 1גרם | שומן רווי: 0.2גרם | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | נתרן: 46מ״ג | אשלגן: 1150מ״ג | סיבים: 6גרם | סוכר: 14גרם | ויטמין A: 9150IU | ויטמין C: 80מ״ג | סידן: 60מ״ג | ברזל: 1.6מ״ג

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: