אם עד היום לא נתקלתם ברוטב קרמל מלוח, יכול להיות שאנחנו חיים באיזה סוג של יקום מקביל ופיספסתם את אחד השילובים המדהימים ביותר של מתוק ומלוח (אחרי במבה במילוי קרם במבה). זה רוטב מושלם מתקתק עם מליחות עדינה שאי אפשר לפספס אותה. רוטב קרמל מלוח הולך מעולה עם הריסת דיאטות, עוגות, עוגיות, גלידות, אקלרים, פחזניות, פתי-בר, כפית, כף או כל דבר שרק עולה על דעתכם. אחת השיטות הכי טובות להשתמש ברוטב קרמל מלוח זה פשוט לתת אותו מתנה לאנשים שאתם רוצים לגרום להם להשמין כי אם זה נשאר בבית, זה סכנת נפשות אמיתית. אבל ממש.
זה אחד הרטבים הקלים ביותר להכנה אם אתם רק מקפידים על כמה כללים פשוטים.
רוטב קרמל מלוח – כללי בסיס
- אם יש לכם סיר אלומיניום עם תחתית דקיקה – לא! על מנת להכין קרמל חייבים סיר בעלת תחתית עבה שתדאג לפיזור חום אחיד ועל ידי כך, הסיכוי שתשרפו את הקרמל הולך ופוחת.
- אל תערבבו את הסוכר. פשוט לא. עם כמה שזה מפתה, אל תערבבו. מה שכן אפשר לעשות זה לנער בעדינות את הסיר מצד לצד.
- הכינו מראש את כל החומרים כי בזמן הכנת הקרמל, לא יהיה לכם זמן להתעסק עם דברים אחרים. שניה של חוסר תשומת לב ושרפתם את הקרמל.
- זהירות. זה מבעבע.
אז אחרי הכללים אפשר להתחיל.
הכניסו כוס סוכר לסיר בעל תחתית עבה והדליקו להבה בינונית גבוה. עם כמה שאתם חושבים לערבב, המתינו. לאט לאט יתחיל להתפשט במטבח ריח נעים עם רמיזות של קרמל. אם אתם לא מסוגלים להתאפק, נערו בעדינות את הסיר מצד לצד.
לאחר שכל הסוכר נמס, אפשר סוף סוף לערבב את הקרמל. בשלב הזה נוסיף לסיר 90 גרם של קוביות חמאה קרה ונערבב היטב עד להמסת כל החמאה. כאשר החמאה נמסה לחלוטין ניקח צעד אחורה ונמזוג בזהירות חצי כוס שמנת מתוקה ומיד עם שוך הביעבוע הגועש נמשיך לערבב עוד דקה ונסיר מהאש.
לאחר שהתערובת נרגעה, נוסיף כפית של מלח אטלנטי (ואם אין אז מלח גס) ונערבב היטב. עדיף להשתמש במלח גס שיוסיף טיפונת קרנצ’יות לרוטב.
רוטב קרמל מלוח ישאר במקרר (אם ישאר…) כשבועיים אם תקפידו להכניס כפית נקיה כל פעם שאתם צורכים מהרוטב.
לפני השימוש רצוי לחמם את הרוטב כ-10 שניות במיקרוגל על מנת לרכך אותו טיפונת.
אז הכנתם רוטב קרמל מלוח ועכשיו מחפשים מה אפשר לעשות איתו? הנה כמה רעיונות:
- מוס מסקרפונה לוטוס עם רוטב קרמל מלוח שאף אחד לא ישאר אליו אדיש
- מעל גלידת וניל
- לערבב כמה כמות מהרוטב בתערובת הבראוניז. לא לערבב יותר מידי על מנת שיישארו כמה גושים של הרוטב בבלילה
- לטבול חצי בייגלה מלוח.
- לאכול עם כפית
- לטבול את האצבע ולאכול
- לטבול את האצבע השניה ולאכול.
מצרכים:
- 1 כוס סוכר
- 90 גרם חמאה
- 0.5 כוס שמנת מתוקה
- 1 כפית מלח גס רצוי מלח אטלנטי
אופן ההכנה:
- להכניס את הסוכר לתוך סיר בעל תחתית עבה ולחמם עד שהסוכר מתחיל להתקרמל.
- לנער מעט את הסיר עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קרמל ענברי.
- להוסיף את קוביות החמאה ולערבב היטב עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
- להוסיף את השמנת המתוקה ולערבב היטב.
- להוסיף את המלח, לערבב היטב ולהסיר מהאש.
- להעביר לצנצנת מעוקרת.
