קראמבל אפרסקים – קינוח של מליון דולר בעשר דקות עבודה

מי אמר שלאנגלים אין מטבח טוב?  דווקא יש להם חרא של מטבח. אחד הקינוחים היותר מוצלחים של הבריטים זה הקראמבל. קינוח של פירות העונה, אפויים לאחר קירמול קצר וריכוך, ואז אפייה עם בצק פריך מפורר, דבר אשר יוצר שילוב מעולה בין הפירות הרכים לבצק הפריך. אם תוסיפו גם כף של גלידה אז בכלל, מעבר לשילוב של הרך והפריך, תקבלו גם שילוב של חם וקר וכך הרווחתם שילוב מעולה בפה. אז לרגל עונת האפרסקים – קבלו מתכון מושלם של קראמבל אפרסקים עסיסי שמוגש חם עם גלידה קרה.

את שכבת הפירורים אפשר להכין כמה ימים מראש ולשמור בקירור או בהקפאה וממש לפני הגשת המנה, להרכיבה.

אז נתחיל.

ניקח חצי כוס אגוזי פקאן (תרגישו חופשי להחליף בכל סוג של אגוז)  וניטחן במעבד המזון עם להב פלדה לתערובת פירורית, אך בגודל שאפשר יהיה לחוש באגוזים. נעביר את האגוזים לקערית קטנה ונכניס למעבד המזון מאה גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, כוס קמח וחצי כוס סוכר. נפעיל את מעבד המזון בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. לתערובת נחזיר את האגוזים יחד עם שתי כפות של חלב קר או מים קרים ונעבד שוב רק עד שכל החומרים יתערבבו באופן אחיד. המרקם שנרצה לקבל הוא מרקם של פירורים.

את הפירורים נשמור בקירור עד להגשת המנה.

בערך רבע שעה לפני הגשת המנה (בדרך כלל בשלב פינוי הכלים מהשולחן לאחר הארוחה) נחמם תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.

ניקח אפרסק בשל ומוצק – לא רך מדי ונוזלי אך גם לא אפרסקים בוסר שנגיסה בהם תשאיר את השיניים על האפרסק. אם תלחצו חזק על האפרסק, צריך להישאר סימן על האפרסק, אך אם האפרסק רק מדי והאצבע יוצאת מצידו השני – חפשו אפרסק יותר מוצק.

את האפרסק נחתוך לקוביות של בערך חצי ס"מ. קחו בחשבון אפרסק לסועד.

לפני שאתם מתחילים לחתוך את האפרסק האחרון, חממו מחבת על להבה גדולה. כאשר המחבת חמה וכל האפרסקים חתוכים, הוסיפו למחבת עשרים עד שלושים גרם חמאה יחד עם האפרסקים וחצי כף סוכר חום לאפרסק. אם אתם חובבי קינמון, הוסיפו חצי כפית קינמון לתערובת.

נערבב היטב את האפרסקים והסוכר עד שהסוכר ימס והאפרסקים יצופו בשכבת קרמל. ערבבו את האפרסקים בעדינות מבלי למעוך אותם. הוסיפו מיץ מחצי לימון וערבבו היטב.

לאחר כשתי דקות בערך, האפרסקים יתרככו ויצופו בשכבה דקיקה של קרמל. הסירו מהאש.

את האפרסקים המרוקמלים, העבירו לקעריות הגשה אישיות, חסינות חום (או לחילופין ניתן לאפות בכל מרכזי גדול).

מעל האפרסקים פזרו את פירורי הבצק הפריך באופן אחיד.

את הקראמבל יש לאפות בערך עשר דקות עד שהבצק מקבל גוון זהוב ובשולי הבצק ניתן להבחין בביעבוע עדין של האפרסקים.

אם בחרתם להגיש את הקרמאבל עם גלידה (יפה עשיתם!) הניחו כף של גלידה על הקרמבל החם והגישו מייד.

בתאבון!

כמובן שאפשר להכין קראמבל אפרסקים מכל פרי אחר כמו משמשים, שזיפים, תפוחים, אגסים או שילוב שלהם.

קראמבל אפרסקים

ספרו לחברים על המתכון

דרגו את המתכון

מצרכים:

• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 1 כוס קמח
• 0.5 כוס סוכר
• 0.5 כוס אגוזי פקאן
• 2 כפות מים
• 8 יחידות אפרסקים
• 4 כפות סוכר חום
• 1 יחידה לימון מיץ בלבד
• 30 גרם חמאה
• 0.5 כפית קינמון אופציה בלבד
• גלידת וניל להגשה

אופן ההכנה:

• לטחון את האגוזים במעבד מזון עם להב פלדה עד קבלת תערובת פירורית.
• להעביר את הפירורים לקערית קטנה.
• להכין בצק פריך מהחמאה, סוכר וקמח. כאשר מתקבלת תערובת פירורית להוסיף את האגוזים והחלב או המים. להמשיך לעבד בפולסים עד לאיחוד כל החומרים.
• לשמור את הבצק בקירור.
• לפני ההגשה לחמם תנור למאה ושמונים מעלות.
• לחתוך את האפרסקים לקוביות.
• לחמם מחבת וכאשר המחבת חמה להוסיף את החמאה, האפרסקים הסוכר והקינמון.
• לערבב היטב, אך בעדינות.
• להוסיף את מיץ הלימון ולערבב עד שהסוכר נמס והאפרסקים מצופים בשכבת קרמל אחידה.
• להעביר את האפרסקים לכליי הגשה אישיים או לכלי מרכזי.
• לפזר את פירורי הבצק מעל האפרסקים ולאפות כעשר דקות.
• להגיש עם גלידה קרה.

הדפסת המתכון