מתכון קציצות עדשים ידעתי שאת זה בערב אני אוכל לארוחת ערב, למרות שזה בכלל לא היה בתכנון. אחרי שבוע מילואים, שזה יהיה חילול הקודש לתאר את האוכל שאכלתי השבוע חזרתי לסוף שבוע בבית ומיד המטבח נפתח והושלמו פערים (קרואסונים, פיצה, רוטב לפיצה, פאי אגסים עם קרם שקדים, חלה) אז מה זה כבר עוד מנה אחת? קציצות עדשים שחורות מעבר לטעם הטעים שלהם, מאוד מתאימות להקפאה לשעת חירום.
וכמה מילים לפני שנתחיל: עדשים שחורות – תמיד טוב שהיו בבית. הן קטנות, חמודות, טעימות ואם הן נשפכות על הריצפה, הן יוצרות תבניות יפיפיות על הריצפה (מניסיון). אמנם בסופרים כבר הרבה מאוד זמן אני לא מוצא אותן, אבל בחנויות של הרוסים (אני יודע שזה נשמע נורא ואיום, אבל אני מניח שאתם יודעים לאיזה סוג חנויות אני מתכוון) אפשר למצוא או בכל חנות תבלינים הגונה).
קציצות עדשים שחורות
נתחיל בבישול של 2 כוסות עדשים שחורות. שיטפו היטב את העדשים בתוך קערה גדולה ושיטפו את כל החלקיקים שמרחפים במים. חפשו אבנים קטנות שעלולות להיות בתוך העדשים ולאחר שהמים נקיים, העבירו את העדשים לסיר גדול עם הרבה מים (העדשים אוהבות לשתות הרבה) ובשלו אותן כ-25 דקות עד שהן רכות.
לאחר בישול העדשים נסנן היטב וניטחן במעבד מזון עד לקבלת מחית אחידה, לא ממש חלקה, אבל שרוב העדשים יטחנו. למחית נוסיף:
- 150 גרם גבינת ריקוטה
- 50 גרם פרמז'ן טחונה דק (לטחון לפני ולשמור בצד)
- 2 ביצים
- חצי כפית זרעי שומר כתושים קלות
- כפית פלפל שחור גרוס דק
- כפית מלח
- 4 שיני שום קונפי (או שן אחת כתושה)
- 3/4 כוס פירורי לחם (אן קמח מצה)
נערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה ונשמור כחצי שעה, בזמן שנחמם תנור ל-200 מעלות.
כאשר התנור חם, נרפד תבנית בניר אפיה וניצור כדורים קצת יותר קטנים מכדור טניס ונפחוס אותם לדיסקה שטוחה. נסדר את הקציצות על התבנית (אין צורך לשמור מרחקים גדולים, הן לא משתטחות). את הקציצות המוכנות נמרח בעדינות בשמן זית ונאפה את הקציצות כ-15-18 דקות, כאשר באמצע האפיה, נהפוך צד.
בזמן שהקציצות בתנור, נכין את הפסטו. במעבד מזון עם להב פלדה נטחן:
- שן שום
- מיץ וגרידה מלימון גדול
- רבע כוס צנוברים
- רבע כוס פרמז'ן (או יותר)
לאחר קבלת עיסה אחידה, נוסיף צרור יפה של בזיליקום, מלח ובין רבע לשליש כוס שמן זית. נתבל במלח וניטחן שוב עד לקבלת ממרח פסטו מעט נוזלי. הפסטו צריך להיות מעט לימוני, אז תטעמו ותקנו תיבול לפי הצורך.
הקציצות הולכות מעולה עם הפסטו או עם יוגורט עיזים סמיך וטוב!
בתאבון.
שמועות אומרות שכדאי להנביט את העדשים לפני הבישול והכנת הקציצות. הדבר גם שומר טוב יותר על הערכים התזונתיים וגם מקל על העיכול.
מצרכים:
לקציצות
- 2 כוסות עדשים שחורות
- 150 גרם גבינת ריקוטה
- 50 גרם גבינת פרמז'ן
- 2 ביצים
- שן שום אם יש לכם קונפי שום – 4 שינים
- 0.5 כפית זרעי שומר
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 0.75 כוס פירורי לחם
לפסטו
- 1 צרור בזיליקום
- 0.33 כוס שמן זית
- 1 שן שום
- 0.25 כוס צנוברים
- 0.25 כוס גבינת פרמז'ן
- 6 כפות מיץ לימון (מיץ מלימון שלם)
- גרידת לימון מלימון שלם
- 1 כפית מלח
