אני לא מכיר עוד ירק עם כל כך הרבה שמות: כרישה, לוף, פראסה, פורי או בשמה המדעי Allium ampeloprasum ומעתה ועד סוף הפוסט – כרישה. הכרישה היא אחד הירקות האהובים עלי. היא משתדכת בצורה נפלאה להמון מאכלים ועכשיו, עם בא האביב הכרישה בשיאה והנה הזדמנות מצויינת להכנת קציצות. הגירסה הנ"ל היא הגירסה הצמחונית והכשרה לפסח של הקציצות הנ"ל. אצלינו אין פסח שלא מכינים בו קציצות כרישה וגם באמצע השנה קציצות כרישה מבלות אצלינו בבית בלי סוף.

לפני שנתחיל להכין קציצות כרישה, יש עוד הבהרה אחת לגבי הכרישות. בכל המתכונים רשום שצריך להשתמש רק בחלק הלבן של הכרישה. אם תסתכלו על הכרישה, תוכלו לראות שהיא מחולקת לשלושה חלקים: השורש – לבן לגמרי; הגבעול – ירוק בהיר שהולך ונהיה כהה, עד שמגיעים לעלים, בעלי הגוון הירוק כהה. תרגישו חופשי לחתוך את הכרישות בין החלק הירוק בהיר לירוק הכהה ולהסיר את העלים הכהים. העלים של הכרישה יכולים ללכת לקומפוסטר, אבל אין שום סיבה לזרוק את החלק הירוק בהיר של הכרישה.

קציצות כרישה

אחת הבעיות של הכרישה היא, שהכרישה היא ירק שצומח באדמה ועל כן יש לה נטייה טבעית לספוח אליה כמויות גדולות של חול. אבל אין בעיה ללא פיתרון ולכן נתחיל בשטיפה יסודית של הכרישה על מנת להסיר את כל שאריות החול.

נחצה את הכרישה לאורכה ונשטוף היטב תחת זרם מים, תוך כדי "דפדוף" בעלעלים של הכרישה. לאחר שטיפת הכרישה נחתוך אותה לארבע – חמש חתיכות ונכניס לסיר גדול.

נכסה את הכרישה במים ונבשל עד לריכוך הכרישה במשך ארבעים עד חמישים דקות. לאחר בישול הכרישה, חשוב מאוד לסנן את הכרישה כדי שעיסת הקציצות לא תהיה ספוגת מים. הדרך היעילה ביותר לעשות זאת, היא להניח את הכרישה בתוך מסננת (כמה שניכנס – לא את הכל בפעם אחת) ובעזרת קערה לדחוס חזק את הכרישה.

כעת, שהכרישות שלנו מסוננות וללא מים, ניטחן אותן במעבד המזון, עם להב בפלדה למחית אחידה. את טחינת הכרישה, מומלץ לעשות בשתי נגלות, על מנת לא להעמיס יותר מדי על מעבד המזון. נעביר את המחית לקערה גדולה ונוסיף לקערה שלוש ביצים, כוס וחצי קמח מצה, כף מלח, פלפל שחור גרוס טרי וארבע – חמש שיני שום כתושות. אפשר להמיר את קמח המצה בפרורי לחם או להמיר חלק מקמח המצה (או פרורי הלחם) בבשר טחון. את כל התערובת, נעביר לקירור לשעה, כדי שיהיה יותר נוח ליצור את הקציצות, כאשר התערובת מתייצבת לה.

כאשר התערובת מתייצבת, נשטוף את הידיים ולא ננגב. יהיה הרבה יותר נוח ליצור את הקציצות עם ידים רטובות וכאשר התערובת מתחילה להידבק לידיים נרטיב אותן מעט ונמשיך ליצור קציצות.

כאשר הקציצות מוכנות, נחמם מחבת גדולה ונמלאה בשמן, עד גובה ס"מ. כאשר השמן חם, נטגן את הקציצות עד להשחה, נהפוך ונטגן את צידן השני. את הקציצות אפשר לאכול כמו שהן, עם מיץ לימון, רוטב יוגורט, רוטב עגבניות אך הכי טעים, זה פשוט לנשנש את הקציצות לפני הארוחה :).

 

קציצות כרישה
הדפסת מתכון

קציצות כרישה

מנה: חגים, ירקות, פסח, קציצות
מטבח: ישראלי, כשר לפסח
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 1 hour
זמן כולל: 2 hours 15 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 30 קציצות

מצרכים:

  • 6 יחידות כרישה בגודל בינוני
  • 3 ביצים
  • 1.5 כוסות קמח מצה או פירורי לחם
  • 1 כף מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • 5 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:

  • לחצות את הכרישות לאורכן ולשטוף היטב מכל שאריות החול.
  • לחתוך את הכרישות השוטפות לרוחבן ארבעה – חמישה חלקים ולבשל בסיר גדול עם הרבה מים ארבעים עד חמישים דקות עד לריכוכן.
  • לסנן היטב מכל שאריות המים ולטחון את הכרישות לעיסה בשתי נגלות במעבד מזון.
  • להוסיף את שאר החומרים וללוש היטב לעיסה אחידה.
  • לצנן את העיסה כשעה.
  • בעזרת ידים רטובות ליצור קציצות
  • לטגן עד השחמה ולהגיש חם או קר.
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

13 תגובות

  1. נשמע מעולה! בהחלט יככב בשולחן הסדר.
    תודה רבה.
    שאלה: מה יחס ההמרה בין הקמח לבשר הטחון?
    שוב תודה וחג שמח

  2. נשמע מעולה! ואפילו צמחוני שזה הכי הכי…
    אבל יש לי בעיה: הפלאפל שפירסמת גרמו לי להצטער שהמטחנת בשר התאימה רק למיקסר הישן והחלש וגרמה לי לקנות אחת חדשה (ואני בכלל צמחונית), המנה של הארטישוק, פטריות ואדממה (פול) וקניידלך גרמו לי לחשוב על ארטישוק דברים חיובים ואנחנו אויבים מילדות והמרציפן גרם לי לפקפק במתכון הקבוע שלי ולהחליט לנסות את שלך. הקיצר טל, אני לא מרוצה! אני מבטלת את המנוי לבלוג עד שתפסיק להציב לי אתגרים ולגרום לי לנסות דברים חדשים!

  3. פשוט אלוף!!!!! לא יאמן כמה אהבה לבישול ועוד יותר אהבה לבני הבית, זה ממש זועק מכל תמונה ומכל מתכון!!!
    מדהים
    ותודות על השיתוף והעזרה!!!!

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: