החיים, מתכונים ומה שבינהם​
בלוג המתכונים של טל סורסקי​

קציצות בשר עם לימונים כבושים וירקות מאודים

אתמול הכנתי לילדים קציצות בשר עם לימונים כבושים.

תקופת הקורונה מאוד מאתגרת מהמון סיבות שונות ומשונות אבל כשמשפחה שלמה נמצאת כמעט כל הזמן בבית, הילדים רוצים גיוון באוכל.

השילוב של עבודה מהבית והצורך להאכיל כל יום את הילדים הביא לאיזשהו סוג של תפריט חצי קבוע – עוף בגריל, חזה עוף על צורותיו השונות או קציצות.

אבל יחד עם התפריט הדי קבוע, יש המון מקום למשחק והנה דוגמא לשילוב של ירקות בתוך סיר של קציצות בשר.

קציצות בשר עם לימונים כבושים
קציצות בשר עם לימונים כבושים

נסו לדמיין סיר ענק עם רוטב לימוני מלא תיבול, צ'אנקים קטנים של לימונים כבושים, אפונה עדינה ומעל מלא מלא קציצות רכות.

בנוסף, בזמן בישול הקציצות אני גם מניח כרובית וברוקולי שמתאדים בזמן הבישול.

יש גם טריק קטן ששומר על הקציצות מאוד רכות ואווריריות.

בואו לראות!

קציצות בשר עם לימונים כבושים

המתכון הזה בגלל נולד מביקור ספונטני שלי בנס ציונה.

נסעתי בכלל לבקר את סבתא שלי בראשון ואז שיחה קצרה עם איה מג'ארא שינתה לי את המסלול ובמקום לחזור הביתה נסעתי לראות את מטבח הקסמים.

איה ואלירן רוקחים המון מטעמים ואורזים אותם בצנצנות. מושלם לקחת לפיקניק, להעשיר כריכים או להוסיף לתבשילים.

אחד הדברים הכי מיוחדים שטעמתי היה לימון כבוש עם קינמון ותוך כדי שיחה עם איה ידעתי שאכין עם זה קציצות בשר עם לימונים כבושים.

לימון כבוש עם קינמון
לימון כבוש עם קינמון

יש לי בבלוג המון מתכונים של קציצות בשר אבל אני תמיד מחפש איך לגוון לילדים את האוכל.

מתכון לקציצות בשר

הסוד שלי להכנת קציצות בשר רכות מאוד זה להוסיף לתערובת כמה כפות של קוסקוס לא מבושל.

במהלך הבישול של הקציצות הקוסקוס סופח מים ומתנפח, דבר שמוסיף רכות לקציצות.

כדי להוסיף קצת מתיקות טבעית לקציצות אני מקרמל בצל קצוץ עם מעט שמן ולאחר שהבצל קצת מתקרר, אני מוסיף אותו לתערובת.

אפשר לגוון המון את הקציצות עם תבלינים שונים, אבל הבסיס שלי לרוב יהיה:

  • בצל קצוץ מטוגן ומצונן.
  • צרור בינוני של פטרוזיליה קצוצה
  • חופן עלי נענע קצוצים (מאוד משדרג)
  • כף פפריקה מתוקה
  • כף אבקת בצל
  • חצי כף כמון
  • כפית מלח
  • חצי כפית פלפל שחור
  • ביצה
  • 4 כפות קוסקוס לא מבושל

את כל התערובת הזאת לשים כדקה עד לקבלת תערובת אחידה.

תערובת לקציצות
תערובת לקציצות

הכנת הרוטב הלימוני

קציצות בשר עם לימונים כבושים מאוד אוהבות רוטב חמצמץ מאוד עשיר בטעמים שעוד מעט יקבל גם סיר אורז.

הבסיס הוא טיגון של בצל, שום וסלרי עד לחריכה של הירקות.

התחלת רוטב של קציצות בשר עם לימונים כבושים
התחלת רוטב של קציצות בשר עם לימונים כבושים

קוצצים בצל אחד בינוני, ראש אחד של סלרי ו-6 שיני שום.

ניקח סיר גדול וכמה שיותר רחב שיכיל מאוחר יותר את הקציצות בשכבה אחת.

מחממים 4 כפות שמן זית ומוסיפים את הירקות הקצוצים.

מטגנים את הירקות כמה דקות וכאשר הירקות מתרככים מוסיפים לסיר את שאר התיבול:

  • רבע כוס מיץ לימון
  • 2 כפות לימונים כבושים
  • חצי כפית כורכום
  • כפית בהרט
  • חצי כפית כמון
  • כפית מלח
  • כוס מים
  • 2 כוסות אפונה עדינה קפואה
סוחטים 2 לימונים
סוחטים 2 לימונים

ניתן ערבוב טוב לסיר ונביא לרתיחה.

כאשר הרוטב מוכן נכסה את האש.

רוטב של קציצות בשר עם לימונים כבושים
רוטב של קציצות בשר עם לימונים כבושים

הכנת הקציצות

נעביר את סיר הרוטב לאיזור נוח לעבודה ונתחיל לקצץ את הקציצות.

ניקח פיסה קטנה מהבשר וניצור כדורים קטנים, קצת יותר קטנים מכדורי פינג-פונג.

הכנת  קציצות בשר עם לימונים כבושים
הכנת קציצות בשר עם לימונים כבושים

נמשיך ליצור קציצות קטנות ונסדרן בסיר בשכבה אחת.

סיר מלא קציצות
סיר מלא קציצות

עכשיו, אחרי שיש לנו סיר מלא קציצות, ננצל את שאר הסיר לאידוי של ירקות.

אם הגינה היתה נדיבה השנה ויש לכם המון ברוקולי והמון כרוביות, זה הזמן לצאת לגינה ולקטוף ראש אחד של ברוקולי וכרובית קטנה.

ברוקולי טרי
ברוקולי טרי

נפרק את הברוקולי ואת הכרובית לפרחים קטנטנים בגודל ביס ונסדר מעל הקציצות.

כשאתם מסדרים את הירקות, חשוב לא למעוך את הקציצות ואין בעיה לסדר הרבה ירקות.

יש מספיק אדים לכולם!

אפשר לאדות כל ירק שאתם אוהבים. שעועית ירוקה תהיה גם מעולה פה.

סידור הירקות לאידוי
סידור הירקות לאידוי

בישול הקציצות

נחזיר את הסיר לכיריים ונביא אותו לרתיחה.

ברגע שהסיר רותח, נכסה את הסיר ונבשל אותו עוד 30 דקות על להבה חלשה.

בזמן שהקציצות מתבשלות נכין סיר של אורז לבן.

קציצות בשר עם לימונים כבושים
קציצות בשר עם לימונים כבושים

קציצות בשר עם לימונים כבושים

קציצות בשר עם לימונים כבושים

מצרכים:

לקציצות

  • 500 גרם בשר בקר טחון עם מעט שומן
  • 1 יחידה בצל
  • 1 כוס פטרוזליה קצוצה
  • ¼ כוס נענע קצוצה
  • 1 יחידה ביצה
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף אבקת בצל
  • ½ כף כמון
  • 1 כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב

  • 1 יחידה בצל
  • 1 יחידה ראש סלרי בינוני
  • 5 שיני שום
  • 2 כוסות אפונה עדינה
  • ¼ כוס מיץ לימון
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפות לימונים כבושים
  • 4 כפות שמן זית

לירקות

  • 1 ראש ברוקולי מפורק לפרחים קטנים
  • 1 יחידה כרובית קטנה, מפורקת לפרחים קטנים.

אופן ההכנה:

להכנת הקציצות

  • לקצוץ את הבצל לקוביות קטנות ולטגן בשמן זית עד שהבצל מתקרמל ומתרכך.
  • לצנן את הבצל.
  • להכניס לקערה גדולה את הבשר יחד עם הבצל המקורמל, הפטרוזליה והתבלינים ולערבב תוך כדי תנועת לישה במשך 2-3 דקות.
  • ליצור כדורים בגודל פינג פונג ולסדר על מגש משומן קלות.

להכנת הרוטב

  • לקצוץ את הסלרי לקוביות קטנות
  • לקצוץ את הבצל והשום לקוביות קטנות.
  • לחמם מעט שמן זית ולטגן את הבצל, השום והסלרי עד שהם מתרככים.
  • להוסיף את השאר חומרי הרוטב ולהביא לרתיחה.
  • להכניס את הקציצות לסיר בשכבה אחידה.
  • לסדר את הירקות מעל הקציצות.
  • להביא את הסיר לרתיחה.
  • לכסות את הסיר ולבשל עוד 30 דקות על להבה חלשה.
  • להגיש עם סיר אורז.
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: