קציצות בשר הן סוג של אוכל מנחם. אני כמעט משוכנע שלכל אחד ואחת מהקוראים פה, יש איזה שהוא זיכרון מצלחת עמוסת קציצות שזה עתה יצאו להן מהשמן הרותח ועוד לפני שהספיקו להתקרר, הקציצות מצאו את מקומן הישר לבטן החמימה, ברשות או בגניבה, עם קצות אצבעות שמנוניות מהשמן החם. אין כמו לחזור הביתה ועוד במדרגות, להריח את הריח הנעים של טיגון הקציצות ולדעת שנשארה רק עוד קומה אחת, שמפרידה בין הרעב של סוף יום הלימודים, לארוחת הצהרים החמימה עם הקציצות הטעימות של אמא.
כבר כתבתי פעם באחד הפוסטים על קציצות בשר, שאם תחפשו בגוגל מתכון לקציצות בשר, תמצאו עשרות אלפי מתכונים שונים. האפשרויות לגוון בקציצות הוא אינסופי (כמו היקום, הטיפשות והכביסה) והפעם כתוצאה של עודף בעדשים שחורות מבושלות, בחרתי להחליף את הלחם / פירורי הלחם המסורתיים, בעדשים שחורות, חצי טחונות.
אז נתחיל בבישול של העדשים השחורות (ולמעט האמת – אם אתם לא מוצאים עדשים שחורות, גם עדשים ירוקות יתאימו פה, רק שזמן הבישול שלהן טיפונת יותר ארוך). לתוך סיר גדול נכניס 3/4 כוס של עדשים שחורות שטופות ונמלא את הסיר בהרבה מים. נביא את המים לרתיחה ונבשל את העדשים (סה"כ מתחילת הבישול) כ-20 דקות. אני תמיד ממליץ לטעום את העדשים אחרי 15 דקות ולא לפספס את הבישול שלהן, על מנת שהעדשים ישארו נגיסות ולא יהפכו למחית.
לאחר שהעדשים בושלו, אך הן עדין נגיסות, נסנן מהנוזלים וניתן שטיפה במים קרים על מנת לעצור את הבישול.
בזמן בישול העדשים, נקלף בצל אחד בינוני ועוד 4-5 שיני שום וניקח חופן גדול של עלי סלרי שטופים ונקיים משאריות חול. נכניס הכל למעבד מזון עם להב פלדה ונטחן למחית חלקה. לתוך מעבד המזון נוסיף את העדשים המבושלות, נוסיף כפית מלח, כפית כמון וכף פפריקה מתוקה ונפעיל את מעבד המזון בכמה פולסים. המטרה פה היא לא לקבל משחת עדשים, אלא תערובת גסה יחסית של עדשים, שחלקן מרוסקות.
לאחר טחינת העדשים, נערבב את התערבות עם 750 גרם של בשר טחון ונערבב היטב.
לאחר קבלת תערובת הומוגנית, ניקח מגש ונשמן אותו קלות ובידים מעט רטובות, ניצור כדורים בגודל של כדור פינג-פונג. את הכדורים נסדר על המגש ונשאיר על משטח העבודה עד שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר (לא מומלץ לטגן בשר קר, כי הוא יקרר את השמן, ואז במקום טיגון, נקבל בישול בשמן והבשר יספוג המון שמן)
בזמן שהבשר נח לו על המשטח העבודה, ניקח שני חבושים יפים (הפרי המוזר הזה, שנראה כמו תפוח שעיר ולא אחיד) ונקלפם בעזרת קולפן ירקות. את החבושים נחלק לשמונה חלקים שווים ונסיר בעזרת סכין את הליבות. חשוב להקפיד לשמור על החבושים בתוך כלי עם מים ולימון על מנת למנוע השחרה של החבושים. לאחר קילוף, גלעון וחיתוך החבושים, נכניס אותם לסיר עם הרבה מים ונבשל 10 דקות. לאחר הבישול, נסנן את החבושים ונשמור בצד.
בנוסף, ניקח בצל בינוני ונקצוץ דק דק דק וניקח עוד 8-9 גבעולי סלרי ונקצוץ דק.
דבר אחרון לפני הטיגון של הקציצות, זה לקחת כוס וחצי של אפונה עדינה קפואה ולהפשיר בתוך קערית קטנה. עכשיו, שהכל מוכן, אפשר להתחיל לטגן את הקציצות. ניקח מחבת גדולה ונמזוג שמן עד לגובה של ס"מ אחד. נחמם את השמן ונתחיל לטגן את הקציצות. ניקח מהמגש כדור ונפחוס אותו קלות ואז נכניס לשמן. לאחר הכנסת כל הקציצות למחבת, נמתין בערך חצי דקה, ונתחיל להפוך את הקציצות לפי סדר ההכנסה שלהן. לאחר הפיכת כל הקציצות, נמתין עוד כחצי דקה ונוציא את הקציצות לצלחת עם נייר מגבת, על מנת לספוג את שאריות השמן.
לאחר סיום הטיגון, נתחיל הבכנת הרוטב: בתוך סיר גדול (רצוי רחב ושטוח שיוכל להכיל את הקציצות והרוטב) נתחיל בטיגון הבצל. נחמם 4-5 כפות של שמן זית וכאשר השמן חם, נוסיף את הבצל ואת הסלרי הקצוץ. נטגן תוך כדי ערבוב 2-3 דקות ונוסיף את החבושים ונערבב בעדינות. נוסיף לסיר 4 כפות של רכז רימונים ועוד מיץ מ-2 לימונים ואת האפונה. נתבל במעט מלח ונערבב בעדינות, על מנת לא למערוך את החבושים.
נוסיף לרוטב כוס מים ונסדר את קציצות הבשר והעדשים השחורות בתוך הסיר. נכסה את הסיר ונבשל על להבה בינונית-נמוכה עוד 20 דקות.
