קציצות בקר עם במיה ואפונה לילדים רעבים

קציצות בשר עם במיה
קציצות בשר עם במיה

אם יבקשו מכם לעצום עיניים ולדמיין צלחת קציצות, אני בטוח שאחוז מאוד נמוך ידמיין קציצות בקר עם במיה והרוב הגדול ידמיין צלחת ענקית של קציצות ברוטב עגבניות.


אחד הירקות שאני הכי אוהב בעונת הקיץ היא הבמיה. אני יכול לאכול אותה בכל מצב וצורה והעבודה על הקיטום של העוקצים שלה כלל לא מפחידה אותי. עבורי, קיטום הבמיה זה סוג של ריפוי בעיסוק והשילוב של קציצות בקר עם במיה הוא שילוב מעולה.

אז לפעמים כשאני רוצה לגוון קצת את הקציצות לילדים אני משתדל להכין כל מיני מתכונים כמו קציצות בשר לימוניות שילדים מתים עליהן, או קציצות בקר עסיסיות עם ארטישוק ואפונה טרייה והשבוע הכנתי גם את הקציצות עם הבמיה.

קציצות בקר עם במיה
קציצות בקר עם במיה

הכנתם את המנה? אשמח לשמוע בתגובות למטה וגם לראות תמונה! מוזמנים לתייג אותי עם #מהישלאכול. אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אם אתם עדין לא עוקבים אחריי, אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטגרם בפייסבוק או בפינטרסט.

רוצים לקבל עדכונים במייל?

מעבד…
הצלחה! נכנסת לרשימה.

קציצות בקר עם במיה – טרייה או קפואה?

אני אתחיל עם סיפור קטן. לפני כמה חודשים הלכנו לאכול חומוס בבוטקה ברמת ישי. הבת שלי הזמינה מנת במיה ובשנייה שהמלצרית הניחה את המנה שלה על השולחן, הבת שלי פלטה בכזה בוז "אבל זאת במיה קפואה!". אז החומוס שלהם מעולה, אבל במיה קפואה זה לא מוצר שעובר אצלינו את חבר השופטים הקפדן.

איך לחתוך את הבמיה כדי שהיא לא תהיה רירית?

אז על מנת שהבמיה לא תהיה רירית חשוב לא לפצוע אותה כאשר קוטמים את הקצה שלה. אחרי החיתוך של הבמיה החמישית שלכם תראו כמה זה קל וכמה מהר זה הולך.

לאחר ששטפתם היטב את הבמיה, צריכים לסדר אותה בשכבה אחת על מגש ולהשאיר אותה בשמש עד שהיא יבשה לחלוטין ורק אז אפשר לבשל אותה וככה היא לא תצא רירית.

במיה קטומה
במיה קטומה

הכנת תערובת הבשר לקציצות

אני מאוד אוהב לקרמל בצל ולהוסיף אותו לתערובת הבשר של הקציצות. אפשר לגם לגרר את הבצל על החלק הגס של הפומפיה, אבל קירמול הבצל מוסיף עוד רובד של טעמים לקציצות, אז תשתדלו לא לוותר על זה. את הקירמול עושים בסיר בו מבשלים את הקציצות אז גם לא צריך ללכלך עוד כלי.

קיצוץ בצל
קיצוץ בצל

נקצוץ בצל אחד לקוביות ונחמם 2 כפות שמן זית בתוך סיר בעל תחתית עבה. כאשר השמן חם, נוסיף את הבצל וטגן אותו כמה דקות עד שהבצל מתרכך ומקבל צבע קרמלי.

קירמול הבצל
קירמול הבצל

כאשר הבצל מקורמל נסיר אותו מהאש ונעביר לקערה עד שהבצל יצטנן מעט.

תוך כדי קירמול הבצל, ניקח 3 שיני שום ונקצוץ אותן דק.

קיצוץ שום
קיצוץ שום

ניקח את הקערה בה שמנו את הבצל המקורמל ונוסיף 700 גרם בשר טחון, צרור פטרוזיליה קצוץ, חופן יפה של עלי נענע קצוצים (זה מוסיף המון!), כפית מלח, כף פפריקה מתוקה, כפית בהרט, חצי כפית פלפל שחור ,כפית של שום יבש דק ופרוסה עבה של לחם שהושרה כמה דקות במים ואז נסחט.

קציצות בקר עם במיה - תערובת הבשר
תערובת בשר – קציצות בקר עם במיה

נלוש את התערובת היטב עד שנקבל תערובת הומוגנית וניצור קציצות בגודל כדור פינג פונג.

כדרור הקציצות
כדרור הקציצות

אני אוהב לסדר את הקציצות המוכנות על מגש משומן קלות, ככה הן לא נדבקות למגש וקל להעביר אותן לטיגון. על מנת שתעורבת הבשר לא תידבק לכם לידים אני דואג שתהיה לי קערית מים ומידי פעם מרטיב את הידים.

המון המון קציצות
המון המון קציצות

טיגון ראשוני של הקציצות

זוכרים את הסיר שקירמלנו בתוכו את הבצל? נוסיף רבע כוס שמן זית וכאשר השמן חם, נתחיל לטגן את הקציצות כדקה – דקה וחצי מכל צד. הקציצות לא יהיו מוכנות לגמרי במרכזן, אבל הן יחזרו עוד מעט להמשך בישול.

ביינתים, שימרו את הקציצות בצד והמשיכו לטגן את כל הקציצות. חשוב לא לטגן יותר מידי קציצות בכל פעם על מנת לא לקרר את הסיר.

טיגון ראשוני של הקציצות
טיגון ראשוני של הקציצות

טיגון הירקות של הרוטב

נכניס 3 כוסות של במיה לסיר החם ונערבב במשלך 2-3 דקות עד שהבמיה מתחילה לקבל חריכה עדינה. כשזה קורה, נעביר את הבמיה לקערה ונכניס לסיר 2 בצלים פרוסים לחצי טבעות.

טיגון ראשון של הבמיה
טיגון ראשון של הבמיה

במידה ולא נשאר שמן בסיר, אפשר להוסיף עוד 2 כפות שמן ולטגן את הבצלים עד שהם מרוקמלים ורכים. בשלב בזה נוסיף חזרה את הבמיה ועוד כוס של אפונה עדינה קפואה (אפשר להוסיף את האפונה ממש לפני סוף הבישול גם כדי לשמור אותה ירוקה יותר).

נוסיף לסיר עוד 3 שיני שום פרוסות דק ו-20 זיתים שחורים קצוצים או חצויים.

תוספות
תוספות

נסחט לתוך הסיר מיץ משני ליימים או לימון אחד גדול ועסיסי, נוסיף עוד כוס מים, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור ונערבב היטב.

הכנת הירקות לקציצות
הכנת הירקות לקציצות

זה הזמן לטעום את הרוטב ולתקן תיבול לפי הצורך. אם התיבול מוצא חן בעינכם, נסדר את הקציצות מעל הירקות ונכסה את הסיר. נבשל את הסיר עוד 20 דקות על להבה בינונית וכאשר הקציצות מוכנות אפשר להגיש אותן עם הר של אורז לבן או לערבב פסטה עם הקציצות.

מבשלים את הקציצות יחד עם הרוטב
מבשלים את הקציצות יחד עם הרוטב
קציצות בקר עם במיה
קציצות בקר עם במיה

קציצות בקר עם במיה עם התנצלות

השבוע כשהכנתי את הקציצות וישבנו לאכול ארוחת צהרים, יותם הבן הצעיר היה בפעילות של שומרי הגן. סוג של חוג ביער בו הם בונים מחנות, בונים גרזנים וכלי אוכל. אחרי שסיימנו לאכול גילינו ששכחנו להשאיר ליותם מנה. אז יותמי, אם יום אחד תיקרא את הפוסט הזה, עכשיו יש לך מתכון ואתה יכול להכין את המנה הזאת.

קציצות בקר עם במיה
קציצות בקר עם במיה
קציצות בקר עם במיה
הדפסת מתכון

קציצות בקר עם במיה ואפונה

קציצות בקר עם במיה ואפונה שהילדים מתים עליהן.
מנה: בשר, מנה עיקרית, קציצות
מטבח: ישראלי
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 35 minutes
זמן כולל: 55 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 6 סועדים

מצרכים:

לתערובת הקציצות

  • 700 גרם בשר בקר טחון
  • 1 יחידה בצל
  • 2 כפות שמן זית
  • 3 שיני שום
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • 1 חופן עלי נענע
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כפית בהרט
  • ½ כפית פלפל שחור
  • 1 כפית שום גבישי
  • 1 יחידה פרוסת לחם עבה
  • ¼ כוס שמן זית

לירקות

  • 3 כוסות במיה טרייה או קפואה
  • 1 כוס אפונה עדינה
  • 2 יחידות בצל סגול
  • 3 שיני שום
  • 20 יחידות זיתים שחורים
  • 2 יחידות ליים או לימון
  • 1 כוס מים

אופן ההכנה:

  • לחתוך את הבצל לקוביות קטנות לקרמל עם 2 כפות שמן זית בסיר גדול.
  • לצנן מעט את הבצל ולהעביר לקערה.
  • לקצוץ את הפטרוזליה והנענע ולהוסיף לקערה.
  • להשרות את פרוסת הלחם 5 דקות במים, לסחוט היטב ולהוסיף לקערה.
  • לקצוץ דק את השום ולהוסיף לקערה.
  • להוסיף את הבשר וללוש מספר דקות עד לקבלת תעורבת אחידה.
  • לקרוץ קציצות בגודל כדור פינג פונג בעזרת ידים רטובות ולשמור את הקציצות על מגש משומן.
  • לחמם את ¼ כוס שמן הזית וכאשר השמן חם לטגן את הקציצות כדקה וחצי מכל צד ולשמור בצד.
  • לפרוס את שני הבצלים הסגולים חצאי טבעות ולטגן באותו הסיר עד לריכוך הבצל.
  • להעביר את הבצל לקערה קטנה.
  • לפרוס את השום לפרוסות דקות ולקצוץ את הזיתים
  • לטגן את הבמיה מספר דקות עד שהיא מתחילה להחרך. להחזיר את הבצל המקורמל, השום והזיתים.
  • לסחוט את הליים או הלימון לסיר.
  • להוסיף לסיר כוס מים ולתבל עם פלפל שחור ומלח.
  • לטעום ולתקן את התיבול.
  • להניח את הקציצות מעל הירקות ולבשל עוד 20 דקות על להבה בינונית – נמוכה.
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: