fbpx

המנה הזאת נולדה כתוצאה ממספר כשלונות של ניסוים אחרים (כן, יש גם כשלונות לפעמים, שלא מוצאים את דרכם לדפוס). לא שהכשלונות היו נוראיים במיוחד, לפעמים המרקם שהתקבל לא מצא חן בעיני, לפעמים הקינוח יצא מאוד טעים, אבל ויזואלית הוא לא התאים לי ולפעמים מנה שתיכננתי בצורה מסויימת לא הצליחה, אבל התוצאה שכן יצאה, כן התאימה למתכון הנ"ל. אתמול, היו אצלנו שני זוגות חברים לארוחת צהרים, שנודבו שלא בידיעתם להיו שפני הניסיון של הקינוח שתיכננתי לערב ראש השנה, שהוא קעריות קדאיף במילוי גנאש שוקולד לבן ודבש וג'לי תפוחי עץ. פותחים את הערב בתפוח בדבש וגם מסיימים אותו בתפוח בדבש.

שלב א – הכנת קעריות הקדאיף

להכנת הקדאיף, ניקח מאתיים וחמישים גרם קדאיף (מספיק להכנת שתיים עשרה מנות) ונערבב היטב (אך בעדינות) עם מאה גרם חמאה מומסת. החמאה צריכה להיות במצב נוזלי (אחרת יווצרו גושי חמאה בקדאיף). את הקדאיף נסדר בתבנית מאפינס או בתבניות אלומיניום חד פעמיות אישיות משומנות במעט שמן או חמאה. על כל קערית נבזוק מעט סוכר (בערך חצי כפית סוכר) ונאפה בחום של מאה ושמונים מעלות כתשע דקות.  את הקעריות יש לשמור בכלי אטום עד להגשה.

שלב ב – הכנת ג'לי התפוחים

להכנת הג'לי תפוחים יש לקלף שני תפוחי גראני סמיט (הירוקים החמצמצים) גדולים או שלושה קטנים, לגלען ולחתוך לקוביות קטנות.

במחבת כבידה, נמיס כף חמאה ושתי כפות סוכר ונקפיץ את התפוחים עד שהתפוחים רכים. נוסיף חצי כפית קינמון ומעט מאוד מוסקט. נערבב היטב ונסיר מהאש. אם יש נוזלים, נסנן ונשאיר רק את התפוחים.

בסיר קטן, נערבב כוס (250 מל"ל) מיץ תפוחים מוכן עם כף ג'לטין ונביא לרתיחה.כאשר המיץ רותח נסיר מהאש ונערבב עם התפוחים ונשמור בקירור עד להכנת והגשת המנה.

שלב ג – הכנת גאנש שוקולד לבן ודבש

שלב זה יש להכין מספר שעות מראש!

בסיר קטן נביא לסף רתיחה מאה מל"ל שמנת מתוקה. נסיר מהאש ונערבב עם מאתיים גרם שוקולד לבן שבור לקוביות. נערבב היטב עד להמסה. נוסיף שלוש כפות דבש ונערבב היטב ושוב נוסיף שלושים וחמישה גרם חמאה רכה (לא נוזלית – רכה!). נערבב היטב ונשמור בכלי אטום במקרר מספר שעות עד להתמצקות הגאנש.

לאחר מספר שעות, נעביר את הגאנש לקערת המיקסר, נוסיף עוד מאה מל"ל שמנת ונקציף עד לקבלת תערובת תפוחה ואחידה.

במידה ויש שק זילוף, נעביר את התערובת לשק הזילוף ונשמור במקרר. במידה ואין שק זילוף, זה הזמן ללכת לקנות. סתם.. סתם… אפשר להכין גם בעזרת כף.

הרכבת המנה

הרכבת המנה לוקחת בדיוק שלוש דקות לכל הכמות.

נניח את הקעריות קדאיף על צלחות הגשה ונמלא במעט גנאש. אם מכינים בקעריות חד פעמיות, ניתן לחסוך בנקיון של צלחת ולהגיש ישר מהכלי.

בעזרת כף ניקח מהג'לי תפוחים ונסדר מעל השוקולד.

קעריות קדאיף במילוי גאנש שוקולד לבן ודבש עם ג'לי תפוחים

מנה: אירוח, מוסים וקרמים, קינוח, ראש השנה
מטבח: ישראלי
זמן הכנה: 30 minutes
זמן בישול: 20 minutes
זמן כולל: 58 minutes
מנות: 12 יחידות
הדפסת המתכון

מצרכים

לקעריות קדאיף

  • 250 גרם שערות קדאיף
  • 100 גרם חמאה
  • 50 גרם אבקת סוכר

לג'לי תפוחים

  • 2 יחידות תפוחי עץ גראני סמית'
  • 1 כף חמאה
  • 2 כפות סוכר
  • 0.5 כפית קינמון
  • קורט אגוז מוסקט
  • 1 כוס מיץ תפוחים
  • 1 כף ג’לטין

למוס שוקולד – דבש

  • 200 מל"ל שמנת מתוקה
  • 200 גרם שוקולד לבן
  • 3 כפות דבש
  • 35 גרם חמאה
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

13 תגובות

  1. @ ברלה @ הגב

    ממממממממ ניראה וניקרא טעים.

  2. רונית הגב

    יאממממממממממממממממממממממי
    אני הכנתי כנאפה משערות הקדאיף , מגרה ביותר!!!

  3. גביעי שוקולד נוזלי עם פירורי בצק פריך וקצפת | מה יש לאכול הגב

    […] של כשלונות קודמים: את הבסיס הכנתי לפני מספר שבועות (כחלק מהניסויים לראש השנה) אך המנה שבה הבסיס היה חלק ממנה, לא נראתה לי (אם כי היתה […]

  4. הגיסה מהצפון הגב

    הקינוח הזה מעולה. טעמתי! שילוב נהדר של פריך ופירות. אהבתי שה"שערות" שוברות את המתוק.

  5. גל הגב

    אני יכולה להכין את הקדאיף מראש ולשמור במקרר?
    האם סירופ תירס יכול להחליף את הג׳לטין?
    תודה

    • tal הגב

      אפשר להכין את הקדאיף מראש ולשמור בכלי אטום כדי שהוא לא יתרכך מהלחות. אין צורך במקרר.
      הסירופ תירס לא ישמש כתחליף לג'לטין. אפשר לוותר על ג'לטין, אבל אז לא יתקבל המרקם של הג'לי. אפשר להמיר אותו גם לקצת ג'לי אננס.

  6. גל הגב

    תודה
    הקדאיף לא יתקלקל מחוץ למקרר? (אני בהריון ולא רוצה לקחת סיכון)
    ו…. מאד נהנת מהבלוג שלך. אוהבת מתכונים כאלו!

    • tal הגב

      לקדאיף האפוי לא יקרה שום דבר מחוץ למקרר.
      אני עובד בעיקר עם ג'לטין באבקה כי זה הכי זמין לי.
      תודה על המחמאות וחג שמח

  7. גל הגב

    ועוד שאלה
    עם איזה ג׳לטין אתה עובד? דפים או אבקה?

  8. גל הגב

    היי שוב,
    אני צריכה את עזרתך
    אני רוצה לעשות ג׳לי כמו שאתה עשית אבל עם נקטרינות ומשמש
    אתה יכול לעזור לי איך אני עושה את זה?

    • tal הגב

      אני הייתי חותך את המשמשים או הנקטרינות לקוביות ופשוט מערבב עם מעט ג'לי משמש.

      • גל הגב

        תודה אבל אני לא אוהבת את התחליף הזה
        יעבוד אם אני אקפיץ במחבת עם חמאה ודבש ואחר כך אערבב עם ג׳לטין?

        • tal הגב

          זה יעבוד. החשש היחיד שלי (לא ממש יודע למה) שהג'לי לא יצא שקוף. אין לי סיבה אמיתית לחשש הזה, סתם תחושה.
          מבחינת המרקם של הג'לי – לא אמורה להיות בעיה איתו

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם