fbpx

טוב, אני מודה שהכותרת נשמעת עמוסה מדי, אבל תאמינו לי, שהייתי צריך לעבוד קשה מאוד על מנת לטעום את הקיש הזה לפני הפרסום שלו. ולמה לעבוד קשה? עיקר הקושי היה לא לעמוד על יד השיש ופשוט לגמור את הקיש. אם הייתי גומר את הקיש, כנראה שהייתי צריך לחפש לעצמי בית אחר (מאחר וכבר סיפרתי לאשתי על התוכניות שלי לגבי הקיש הזה).

הדבר הכי יפה בקיש הזה זה אפשרויות הגיוון שבו. כל ירק שאתם אוהבים יכול להתאים. כל גבינה יכולה להתאים. פשוט מגוון האפשרויות לקיש זה הוא אינסופי. הפעם בחרתי בגבינת קשקבל. אוהבים רוקפור? לכו על זה. לא רוצים ברוקולי? לא צריך. רוצים במקום הבטטות חצילים מטוגנים? פלפלים קלויים? גם וגם? יאללה. רוצים לקרמל מעט אגסים ולהוסיף? לכו על זה. רואים מה הכוונה ברב גוניות של הקיש הזה?

אז אם אתם הולכים על הבטטות (תאמינו לי, זה שווה) תבחרו בטטות בעובי אחיד עד כמה שניתן. את הבטטות יש לקלף ולפרוס לפרוסות בעובי של בערך חצי ס"מ.

את הבטטות נכניס לתוך תבנית או קערה חסינת חום, נוסיף עלעלים משניים – שלושה גבעולי תימין, ארבע – חמש כפות של שמן זית וכף סוכר חום.

נערבב היטב את הבטטות ונסדר בתבנית בשכבה אחידה עד כמה שניתן.

את הבטטות נאפה חצי שעה בתנור שחום מראש לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. לאחר אפיית הבטטות נניח להן להצטנן מעט. בשלב הזה, תשתדלו טוב מאוד לא לנשנש את כל הבטטות כי זה מעדן אמיתי.

בזמן שהבטטות בתנור נכין את הבצק לקיש. אם אתם אוהבים זרעי כוסברה (ואני מאוד ממליץ לכם לאהוב – זה פשוט מעדן ומוסיף ארומה מעולה), קחו כף זרעי כוסברה ובעזרת מטחנת תבלינים או מכתש ועלי כיתשו את הכוסברה.

לתוך קערת מעבד מזון, נכניס שתי כוסות וחצי קמח לבן יחד עם זרעי הכוסברה וחצי כפית מלח. נוסיף מאתיים גרם קוביות של חמאה קרה ונפעיל את מעבד המזון בפולסים עד לאיחוד הבצק. בשלב הזה, נוסיף ביצה אחת (קרה מהמקרר) ושתי כפות מי קרח ועלעלים משלושה גבעולי תימין. נפעיל שוב את מעבד המזון בפולסים עד לקבלת בצק אחיד. אם אתם קוראים שלי כבר מספיק זמן, אתם כבר בטח יודעים שעיבוד יתר של הבצק הפריך יגרום לקבלת בצק קשה ולא פריך. ראו הוזהרתם!.

את הבצק נרדד על משטח מקומח קלות לעלה דק בעובי אחיד ונגלגל את העלה על המערוך.

עכשיו, נרים בעדינות את הבצק עם המערוך ונניח על תבנית פאי בקוטר 26 או 28 ס"מ. רואים כמה יפה הבצק מנוקד בזרעי הכוסברה והתימין?

נסיר את הבצק המיותר ובמידה ויש חורים בבצק או מקומות אחרים בבצק הדורשים תיקון, נתקן בעזרת שאריות הבצק. לחילופין, ניתן לסדר את הבצק על התבנית ישירות או שניתן לגלגל את הבצק לצורת נקניק ואז לפרוס לפרוסות ואת פרוסות הבצק לסדר יפה בתבנית. מה שעובד לכם. יכול מאוד להיות שישארו לכם שאריות של בצק כתוצאה מעובי הרידוד ו/או קוטר התבנית.

נכניס את הבצק לפריזר ונמשיך בהכנת המלית. נרתיח סיר קטן עם מים וכאשר המים רותחים, נכניס ראש קטן של ברוקולי מפורק לחתיכות קטנות של ברוקולי. את הברקולי נבשל שלוש דקות ונוציא מהמים. בנוסף, נקצוץ דק שלוש שיניי שום ובצל סגול אחד.

ניקח שתי כרישות גדולות, נסיר את העלים והשורשים, נחצה לאורכן ונשטוף היטב את כל החול. את הכרישות השטופות והחצויות נפרוס לחצאי טבעות בעובי של חצי ס"מ או פחות.

זה הזמן להדליק שוב את התנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות לקראת אפיית הקיש. בנוסף נחמם מחבת גדולה וכאשר המחבת חמה, נוסיף שתי כפות חמאה ושתי כפות שמן זית (אשר יוריד את טמפרטורת השריפה של החמאה). נוסיף את הבצל, השום והכרישה ונטגן במשך עשר דקות בערך, תוך כדי ערבוב מדי פעם על מנת לא לשרוף את הבצלים.

כאשר הבצלים והכרישות מתרככים נסיר מהאש ונעביר לקערה. לתוך הקערה נוסיף חצי כוס גבינת קשקבל מגורדת יחד עם שתי ביצים, פלפל שחור ומלח וחצי גביע של שמנת חמוצה.

נערבב היטב את המלית, נטעם ונתקל תיבול בהתאם לצורך.

עכשיו נוציא את הקלתית מהפריזר ונסדר מעגל של בטטות.

נוסיף עוד מעגל פנימי של ברוקולי.

ומעל ניצק את המלית.

זהו. את הקיש נאפה במשך שלושים דקות עד להשחמת הקיש וייצובו.

 
הדפסה

קיש כרישה, בטטה וברוקולי

קיש מושלם של ברוקולי, בטטות צלויות וכרישה
מנה: אירוח, ארוחות מהירות, מאפים מלוחים
מטבח: ישראלי, צימחוני
זמן הכנות: 20 minutes
זמן בישול: 1 hour
סה"כ: 1 hour 20 minutes
מנות: 10 מנות

מצרכים:

  • 2 יחידות בטטה בינוניות
  • 2 יחידות כרישה גדולות
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 3 שיני שום
  • 2.5 כוסות קמח
  • 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 1 כף זרעי כוסברה
  • 3 יחידות ביצים
  • 0.5 כוס גבינת קשקבל
  • 1 יחידה ברוקולי בינוני
  • 3 גבעולי תימין עלעלים בלבד
  • 0.5 גביע שמנת מתוקה
  • 1 כף סוכר חום
  • 2 כפות חמאה
  • 4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

  • לקלוף את הבטטות ולפרוס לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
  • לתבל עם עלעלים משלושה גבעולי תימין, כף סוכר חום וחמש כפות שמן זית. לערבב היטב ולאפות חצי שעה בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות. לשמור בצד.
  • לעבד במעבד מזון בפולסים את הקמח, החמאה, זרעוני כוסברה וחצי כפית מלח  עד לקבלת תערובת פירורים. נוסיף את הביצה, שתי כפות מיי קרח ומעט תימין ונעבד עד לקבלת בצק אחיד.
  • לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות ולסדר על תבנית פאי בקוטר 26 או 28.
  • להקפיא את הבצק.
  • לחלוט לשלוש דקות ראש קטן של ברוקולי מפורק לחתיכות קטנות. להסיר מהאש ולסנן את המים.
  • לפרוס את הכרישות לאורכן ולשטוף היטב את שאריות החול. לפרוס לחצאי טבעות דקות.
  • לקצוץ דק בצל סגור ושלוש שיני שום.
  • לחמם מחבת וכאשר המחבת חמה להוסיף את החמאה עם שתי כפות שמן זית. לאדות את הבצלים והכרישה עם השום כעשר דקות עד לריכוך הכרישות.
  • לסדר מעגל של בטטות על הקלתית וגם את הברוקולי.
  • להוסיף לכרישות שתיי ביצים, חצי גביע שמנת חמוצה, את גבינת הקשקבל, פלפל שחור ומלח.
  • לערבב היטב ולצקת על הקיש.
  • לאפות חצי שעה בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות.

26 תגובות

  1. יערה הגב

    זה נראה פשוט סוף הדרך, אהבתי את המעגלים ואת הצבעים היפהפיים בחיתוך. מה שעוד אהבתי זה הכמות היחסית שפוייה של הגבינה והמלית במתכון- בדר"כ מתכוני קיש עתירי גבינות קשות ושמנת מתוקה -ופה נראה שיש איזון של טעמים. בקיצור- בהחלט יהיה חג שמח..!

  2. איילה הגב

    איזה יופי הנה בזכותך התקבלה הכרעה מה יוגש כאן בערב חג
    לצד הגבינות שהכנתי שמבשילות לאיטן במקרר.
    איך אני אוהבת את החג הזה
    נשתמע – איילה

  3. נטלי הגב

    מה עשית לי? זה נראה מעולה. אני כל כך אוהבת קישים!

    נטלי

  4. יהודית הגב

    אהבתי את השילובים
    יוגש אצלי במפגש החג

    חג שמח וטעים

  5. maya100 הגב

    נשמע ונראה מעולה!

  6. חיה הגב

    בהחלט מרהיב….
    תודה על מתכון לא שגרתי!

  7. מירי הגב

    זה נראה כל כך יפה.

  8. אירה הגב

    הי טל, נראה מקסים וטעים.
    האם ניתן להשתמש בגבינה עם טעם פחות חזק? (בעלי לא כ"כ אוהב)

    • tal הגב

      אין שום בעיה. כל מה שאתם אוהבים. אפשר גבינת מוצרלה או גבינה צהובה .

      • אירה הגב

        הי טל,
        הכנתי ויצא מעולה!!
        רק תיקון קטן- בגזור ושמור לא רשמת מתי מוסיפים את הגבינה (ואני יכולה להעיד שזה יצא טעים גם בלי…)
        תודה, אירה

  9. ayouly הגב

    וואו! נראה מעולה.
    אני אוהבת אוכל צבעוני.

  10. טלי הגב

    עד היום רק קראתי את המתכונים שלך בתאווה רבה,
    את הקיש הזה הכנתי אתמול 🙂
    מתכון מצויין, שילוב נהדר של טעמים ומירקמים.
    כל הכבוד !

  11. pninit הגב

    המתכון נראה מדהים וזה הדבר הראשוני שקובע אצלי אם אכין אותו! אין כמו פרזנטציה טובה! וכמובן חומרים זמינים .

    האתר והתמונות החיות -נותנות לי חשק לדפדף הלאה!

    ממש חגיגה איזה כיף!

  12. odedee הגב

    זה נראה מאוד מאוד שווה. לא צריך אפייה עיוורת לבצק, שלא יצא רכרוכי?

    • tal הגב

      הכנתי את הקיש כמה פעמים. גם באפיה עיוורת וגם בלי. אין ממש הבדל גדול, כך שלטעמי אפשר לוותר על האפייה העיוורת.

  13. fairy_mi הגב

    אחחח איזה שילוב טעמים וצבעים משגע!
    נראה מעולהההה

  14. פאי לימון ונענע | מה יש לאכול - תרמומיקס הגב

    […] מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי אחיד, מגלגים על מערוך ומעבירים לתבנית פאי. (אפשר לראות דוגמא פה) […]

  15. נטלי הגב

    שלום,
    ראשית, בלוג נפלא ומהנה כל כך, יישר כח! 🙂
    שנית שאלה, יש איזושהי אפשרות להכין את הקיש היפיפה הזה ללא מעבד מזון? (כן יש אנשים שאין להם בבית מעבד מזון, בכלל! אבל לפחות יש מיקסר)
    אם אני פשוט אערבב את הבצק ביד זה יעשה את העבודה?

    • tal הגב

      הי נטלי,
      אין שום בעיה להכין את הקיש הזה ללא מעבד מזון. הדבר הכי חשוב, זה לעבד את הבצק כמה שפחות ולעבוד עם חומרים כמה שיותר קרים (חומרי הבצק).
      כאשר מעבדים בצק פריך יותר מדי, הוא הופך להיות אלסטי ומאבד את הפריכות שלו.
      אז, רק להקפיד לעבוד מהר והבצק יצא כמו שצריך.

      בהצלחה
      טל

  16. נעמה הגב

    הכנתי, יצא מטורף!
    רק הכמויות לא יצאו טוב: בתבנית 26 יצא יותר מידי בצק ומספיק בקושי בלילה.

    תיהיה בטוח שהכל נטרף.

  17. דנה הגב

    מדהים מדהים !!
    הכנתי כבר פעמיים ורק תשבוחות.
    שאלה לי,
    מה עדיף? האם להכין את הבצק מבעוד מועד ולשים במקרר ולהכין שעתיים לפני הארוחה,
    או להכין את הכל ולאכול רק אחרי יום?
    כלומר, האם ניתן לתת לבצק לנוח במקרר 24 שעות?

    • Tal Surasky הגב

      אין בעיה להכין את הבצק מראש. אפשר לשמור במקרר או במקפיא ורק להרכיב ולאפות לפני ההגשה. מצד שני, גם אין בעיה להכין יום קודם ולחמם בחום נמוך. אם יש לך זמן להכין לפני הארוחה, זה עדיף. תודה וחג שמח.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
Untitled

רישום לעדכונים

הירשמו על מנת לדעת ראשונים על מתכונים חדשים

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

%d בלוגרים אהבו את זה: