לקלוף את הבטטות ולפרוס לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
לתבל עם עלעלים משלושה גבעולי תימין, כף סוכר חום וחמש כפות שמן זית. לערבב היטב ולאפות חצי שעה בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות. לשמור בצד.
לעבד במעבד מזון בפולסים את הקמח, החמאה, זרעוני כוסברה וחצי כפית מלח עד לקבלת תערובת פירורים. נוסיף את הביצה, שתי כפות מיי קרח ומעט תימין ונעבד עד לקבלת בצק אחיד.
לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות ולסדר על תבנית פאי בקוטר 26 או 28.
להקפיא את הבצק.
לחלוט לשלוש דקות ראש קטן של ברוקולי מפורק לחתיכות קטנות. להסיר מהאש ולסנן את המים.
לפרוס את הכרישות לאורכן ולשטוף היטב את שאריות החול. לפרוס לחצאי טבעות דקות.
לקצוץ דק בצל סגור ושלוש שיני שום.
לחמם מחבת וכאשר המחבת חמה להוסיף את החמאה עם שתי כפות שמן זית. לאדות את הבצלים והכרישה עם השום כעשר דקות עד לריכוך הכרישות.
לסדר מעגל של בטטות על הקלתית וגם את הברוקולי.
להוסיף לכרישות שתיי ביצים, חצי גביע שמנת חמוצה, את גבינת הקשקבל, פלפל שחור ומלח.
לערבב היטב ולצקת על הקיש.
לאפות חצי שעה בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות.
