אוטוטו מגיע לו שבועות ושיטפון של מתכוני מאפים, עוגות גבינה וכל דבר לבן, שוטף את הרשת. מבצעים של גבינות ומוצרי חלב מככבים בכל רשתות השיווק, אבל משהו אחד בסיסי כולם שכחו – שבועות זה חג חקלאי. חג הביכורים. כשהייתי ילד, כל שנה היינו הולכים לתערכות שבועות, שיצאה מכפר ביאליק ונסעה לאורך הרחובות הראשיים של קרית ביאליק. טרקטורים מקושטים בפרחים, ערימות קש, כמה גדיים וירקות נסעו להם באיטיות והחגיגה היתה גדולה. היום, החג מזוהה יותר מכל עם מוצרי חלב, אבל כדי להחזיר קצת עטרה ליושנה, את סדרת הפוסטים לשבועות נתחיל דווקא עם כבוד לירקות ולחקלאות – קיש ברוקומיני חגיגי.
בקצה הלא נכון של העמק, במושב היוגב, נמצא חנות קסומה של כרמל יבולים. כל פעם שאני רוצה להתפנק או לפנק אני הולך לשם להצטייד בשפע של ירקות טריים שמגודלים במשק: אספרגוס, עשבי תיבול, התירס הכי מתוק בעולם, הסלנובות ועכשיו גם הברוקומיני. הפעם, לכבוד שבועות ולכבוד פיקניק שכל אחד היה צריך להכין מנה, הכנתי קיש ברוקומיני מעולה!
קיש ברוקומיני
לבצק הוספתי כף של תערובת פסטו מחוות התבלינים שבית לחם הגלילית, דבר שנתן לבצק גוון ירקרק ועוד ארומה של פסטו. התערובת לא חובה, אבל תשדרג לכם את הקיש.
לתוך מעבד מזון עם להב פלדה, נכניס 300 גרם קמח יחד עם כף תערובת לפסטו ומעט מלח ועוד 200 גרם חמאה קרה שנחתכה לקוביות. נפעיל את מעבד המזון בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית עם מרקם של חול גס.
נוסיף 2 חלמונים ונעבד שוב עד לקבלת פירורים גסים יותר. ייתכן ויהיה צריך להוסיף עוד כף או שתיים של מים קרים, תלוי בלחות שיש בקמח. לאחר שמתקבל הבצק, נאסוף אותו לגוש, נפחוס אותו לדיסקה ונשמור כשעה במקרר. בזמן שהבצק במקרר, נביא סיר גדול עם הרבה מים לרתיחה, נוסיף מעט מלח ונבשל את הברוקומיני 3-4 דקות ומיד נעביר לקערה עם מי קרח או שנשטוף תחת מים קרים על מנת לעצור את הבישול.
לאחר שהבצק יצטנן מעט, נחמם תנור ל-180 מעלות. ניקח את הבצק ונרדד אותו לעלה בעובי חצי ס"מ. (רואים את המערוך המגניב הזה? אפשר לכוונן את הגובה שלו על מנת לקבל בצק בעובי אחיד).
נעביר את הבצק לתבנית בקוטר 28 ס"מ ונצמיד היטב.
ניקח את הברוקומיני ונסדר היטב ובצפיפות על גבי הקלתית.
ניקח את הגבינת קשקבל ונגרר על מגרדת ונערבב עם 250 מל"ל שמנת מתוקה, כף שום מטוגן (גם מוצר מעולה של חוות דרך התבלינים. אני מכור לזה. אוכל את זה עם כל דבר!), כפית חרדל, עלעלים מ-4 גבעולי תימין, רבע כוס חלב, קורט מלח, קורט פלפל שחור גרוס ו-3 ביצים.
ניצק בזהירות את המלית על הברוקומיני ונכניס לאפיה של 35 דקות.
מצרכים:
לקלתית (תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ)
- 300 גרם קמח
- 200 גרם חמאה קרה.
- 1 כף תערובת פסטו של חוות התבלינים. אופציה. מוסיף המון!
- 2 יחידות חלמון
- 2 כפות מים קרים מאוד
- קורט מלח
למלית
- 350 גרם ברוקומיני
- 100 גרם גבינת קשקבל
- 3 יחידות ביצים
- 1 כף שום מטוגן של חוות התבלינים. אופציה. מוסיף המון!
- 1 כפית חרדל
- 250 מל"ל שמנת מתוקה
- 0.25 כוס חלב
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה לעבד את הקמח, החמאה והתבלינים במספר פולסים עד לקבל תערובת פירורית.
- להוסיף את החלמונים ולעבד עד לקבלת פירורים גסים יותר. במידת הצורך, אם הבצק לא מתאחד, להוסיף את המים הקרים.
- לאסוף את הבצק לדיסקה ולקרר שעה במקרר.
- בזמן צינון הבצק, לבשל את הברוקומיני 3-4 דקות ולהעביר לכלי עם מים קרים על מנת לעצור את הבישול.
- לאחר צינון הבצק, לרדדו לעלה בעובי חצי ס"מ ולהעביר בעדינות לתבנית פאי בקוטר 28 ס"מ.
- לסדר את הברוקומיני באחידות על הבצק.
- לגרר את הגבינה על מגרדת גסה ולערבב את כל חומרי המלית.
- לצקת את המלית על הקיש ולאפות כ-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
