במעבד מזון עם להב פלדה לעבד את הקמח, החמאה והתבלינים במספר פולסים עד לקבל תערובת פירורית.

להוסיף את החלמונים ולעבד עד לקבלת פירורים גסים יותר. במידת הצורך, אם הבצק לא מתאחד, להוסיף את המים הקרים.

לאסוף את הבצק לדיסקה ולקרר שעה במקרר.

בזמן צינון הבצק, לבשל את הברוקומיני 3-4 דקות ולהעביר לכלי עם מים קרים על מנת לעצור את הבישול.

לאחר צינון הבצק, לרדדו לעלה בעובי חצי ס"מ ולהעביר בעדינות לתבנית פאי בקוטר 28 ס"מ.

לסדר את הברוקומיני באחידות על הבצק.

לגרר את הגבינה על מגרדת גסה ולערבב את כל חומרי המלית.

לצקת את המלית על הקיש ולאפות כ-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.