במסגרת הנקיונות לפסח, אני מנסה להספיק לפרסם כמה פוסטים שיתאימו לחג והצטברו במהלך התקופה האחרונה. אין כמו האביב להכין קדירת ירקות שורש. ראשי הסלרי עכשיו ענקיים וגם שורשי הפטרוזיליה עכשיו בשיא הגודל והמתיקות שלהם (ולמה הם מתוקים, אתם יכולים לקרוא פה). להכנת הקדירה השתמשתי בראש אחד ענק של סלרי, שני שורשי פטרוזיליה ענקיים, כמה גזרים, שתי פקעות שומר גדולות ושתי כרישות ענקיות.
קדירת ירקות שורש
מאחר ובישול זה לא מדע מדיוק, הכמויות הם בגדר המלצה בלבד ותרגישו חופשי לגוון ולשנות בהתאם לטעמכם האישי.
תרגישו גם חופשי לחתוך את הירקות כרצונכם. אני את הגזרים חציתי לאורכם ובמחבת עם מעט שמן זית ותימין טיגנתי את הגזרים מספר דקות עד להשחמה קלה.
את הגזרים נעברים לקערה ונכניס למחבת את שורשי הסלרי והפטרוזיליה הקצוצים לחתיכות גדולות. גם אותם נעביר לקערה לאחר השחמה קלילה.
נפרוס את הכרישות לפרוסות אלכסוניות עבות וגם אותם נטגן כדקה מכל צד ולאחריהן את פקעות השומר שנפרסו לפרוסות עבות.
לאחר טיגון קצר של כל הירקות, נחזיר אותם לתבנית עמוקה או קדירה ונסחט 3 תפוזים יחד עם עוד 4 כפות של סילאן ומעט פלפל שחור ומלח.
[box type=info]כאשר את קונים סילאן, תסתכלו טוב טוב על רשימת המרכיבים שבו. סילאן איכותי צריך להכיל רק תמרים ושום טיפת סוכר. חלק גדול מהיצרנים מוסיפים כמויות עצומות של סוכר. לשקדיה יש סילאן לא רע בכלל בלי טיפת סוכר. [/box]
נכניס את הקדירה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל- 20 דקות.
מצרכים:
- 1 יחידה ראש סלרי גדול
- 2 יחידות שורש פטרוזיליה
- 2 יחידות שומר
- 5 יחידות גזר
- 2 יחידות כרישה
- 1 כוס מיץ תפוזים
- 4 כפות סילאן
- 4 גבעולי תימין
- 0.33 כוס שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
- לקלף את הירקות ולפרוס לפרוסות עבות.
- לטגן כל פעם ירק אחר בשכבה אחת. את הגזרים לטגן עם התימין. לאחר הטיגון לשמור בצד.
- לאחר טיגון כל הירקות, לסדר בתבנית גדולה.
- לערבב את חומרי הרוטב ולצקת על הירקות.
- לאפות 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
