החיים, מתכונים ומה שבינהם

בלוג המתכונים של טל סורסקי

צ'יראשי יפני מושלם בכלום עבודה כמו במסעדה

על יד העבודה שלי יש מסעדה אסייתית מעולה ששם אכלתי פעם הראשונה צ'יראשי יפני מושלם.

אני יודע שלהרבה אנשים, תמונה הראשונה שעולה להם בראש כשהם חושבים על מסעדה אסייתית זה איזה דוכן בקניון שמוכר סושי, אגרול, עוף חמוץ מתוק ומוקפץ אדום ושמנוני או כל שילוב זול של אוכל מהמזרח הרחוק.

המסעדה הזאת פשוט מושלמת וכל אורח שמגיע אליי מחו"ל במסגרת העבודה, אוכל שם ארוחת צהריים לפחות פעם אחת.

אם אתם לא יודעים מה זה צ'יראשי, זה בעצם סוג של סלט סושי.

אני גם אוהב להכין קעריות עם חומרי הגלם ואז כל אחד מרכיב לעצמו את המנה.

צ'יראשי סושי
צ'יראשי סושי

אם אתם לא יודעים לגלגל סושי או שאתם רואים בזה טרחה גדולה מידי לאוכל שמכינים בבית, צ'יראשי זה הפיתרון שלכם.

כשאני צריך לארח כמות גדולה של אנשים, שמצפים לאוכל טוב, אין כמו המנה הזאת.

אפשר להכין כמעט הכל מראש ורק להרכיב את המנה כשכולם יושבים.

בואו תראו כמה זה קל ומהיר להכנה.

מתכון לאורז סושי

אז אי אפשר להתחיל להכין את המנה הזאת בלי אורז לסושי.

אני לוקח בחשבון 1/2 כוס אורז לא מבושל לסועד.

אורז לסושי אולי נשמע מפחיד ומאיים אבל אם תעקבו אחרי העקרונות – מובטחת לכם הצלחה.

נתחיל מזה שעושים שימוש רק באורז יעודי לסושי.

לא אורז עגול, לא אורז לריזוטו – רק אורז לסושי שהיום מאוד זמין כמעט בכל מקום.

אורז לסושי צריך עדינות.

לפני בישול האורז יש להניח אותו בתוך מסננת ולשטוף בהרבה מים.

פשוט להניח את האורז תחת זרם של מים זורמים ולבחון את המים שיוצאים תחת המסננת.

אל תערבב את האורז.

פשוט תנו למים לזרום דרכו.

כשהמים מתחילים להיות צלולים – האורז מוכן ואפשר להניח אותו בסיר.

חשוב להשתמש בסיר עם תחתית עבה על מנת שהאורז לא ישרף.

על כל כוס אורז אני שם 1.2 כוסות מים.

זאת אומרת – שעבור 4 סועדים ניקח 2 כוסות אורז ועוד 600 מל"ל מים (כוס = 250 מל"ל)

נכסה את האורז במים ונביא את הסיר לרתיחה (הסיר צריך להיות ללא מכסה)

נמדוד 10 דקות מרגע הדלקת האש.

לאחר 10 דקות, כשהמים רתחו נכסה את הסיר ונחליש את הלהבה ללהבה בינונית.

נבשל את האורז עוד 10 דקות ונכבה את האש.

נשאיר את האורז מכוסה 15 דקות.

לאחר 15 דקות נעביר בעדינות את האורז לקערת פלסטיק גדולה או זכוכית, אבל לא למשהו מנירוסטה או מתכתי.

חומץ לסושי

בזמן שמבשלים את האורז, נבשל גם את החומץ.

בקלחת קטנה נביא לרתיחה שליש כוס חומץ אורז יחד עם 2 כפות סוכר ו-2 כפיות מלח.

נערבב היטב עד שהסוכר נמס ונצנן מעט את התערובת.

לאחר שמעבירים את האורז לקערה, נמזוג מעליו את החומץ ובעזרת כף עץ או פלסטיק נערבב בעדינות את האורז.

תוספות לצ'יראשי

למעט הדגים יש שפע של תוספות שאפשר להוסיף למנה תלוי בעונת השנה.

טמאגו – חביתה יפנית

את החביתה הקלאסית מכינים בתבנית מרובעות.

בגלל של-99% מאיתנו אין כזאת מחבת, נכין במחבת עגולה.

הנה:

הכנת טמאגו במחבת עגולה
אבוקדו

בעונה בלבד, לקלף ולחתוך לקוביות / פרוסות

אדממה

לבשל לפי הוראות היצרן ולהכין קערית עם אדממה מקולפת.

צנוניות

פרוסות דק דק דק

טוביקו

ביצי דגים שבאים בצבעים וטעמים שונים. מוסיף מרקם מעניין למנה.

מלפפונים

טריים בלבד ופריכים. לחתוך לאורך, לרוקן את המילוי עם כפית ולאכול. לפרוס את המלפפון לחצאי טבעות דקות.

גזר

לחתוך לגפרורים, לערבב עם מעט רוטב סויה ולאפות כמה דקות על 180 מעלות עד שהגזר מעט מתרכך, אך נשאר פריך

אצות

רצועות דקיקות של אצות לסושי. לגזור עם מספרים או שאפשר לקנות חטפי אצות.

שומשום

לבן קלוי או שחור או גם וגם

רוטב וסאבי

אבקת ואסבי מעורבבת עם מים עד לקבלת רוטב דליל.

צ'יראשי סושי
צ'יראשי סושי

איזה דגים מגישים עם צ'יראשי סושי?

מה שאתם אוהבים!

אפשר להגיש את הדגים כמו שהם – פרוסים לפורוסות או חתוכים לקוביות.

אפשר להגיש את הדגים ללא שום תיבול וכל אחד יתבל את המנה שלו.

אני אוהב לערבב את הדגים עם כמות שווה של סויה ומירין.

הדגים לא צריכים לשחות בתוך הרוטב (הם כבר לא במצב לשחות).

את הרוטב מערבבים עם הדגים ממש לפני ההגשה.

אני תמיד אגיש סלמון וטונה, אבל אפשר כל דג שהייתם שמים בסושי

קחו בחשבון 100 גרם דג (סה"כ) למנה.

צ'יראשי סושי
צ'יראשי סושי

אם הכנתם את המנה – תייגו אותי באינסטגרם

צ'יראשי סושי
הדפסה

צ'יראשי סושי

מנה יפנית מושלמת ומהירה להכנה
סוג מתכון: דגים, מנה עיקרית
מטבח: אסייאתי, יפני
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 35 minutes
זמן צינון 1 hour
כמות מנות: 4

מצרכים:

לאורז

  • 2 כוסות אורז לסושי
  • 600 מל"ל מים
  • כוס חומץ אורז
  • 2 כפות סוכר
  • 2 כפיות מלח

לטאמגו

  • 2 יחידות ביצים
  • ½ כפית אבקת דאשי
  • 1 כף סוכר
  • קורט מלח
  • 1 כפית מירין
  • 1 כפית סאקה או מירין

לדגים

  • 200 גרם סלמון
  • 200 גרם טונה אדומה
  • 4 כפות רוטב סויה
  • 4 כפות מירין

אופן ההכנה:

לאורז

  • לבשל את חומץ האורז, הסוכר והמלח עד שהסוכר נמס. לשמור בצד.
  • להניח את האורז בתוך מסננת ולשטוף תחת זרם מים עד שהמים צלולים.
  • להניח את האורז בסיר בעל תחתית עבה ולכסות במים.
  • להביא לרתיחה ולבשל 10 דקות (מזמן הדלקת האש)
  • לכסות את הסיר ולבשל עוד 10 דקות על להבה בינונית.
  • לכבות את האש ולהמתין 15 דקות.
  • להעביר את האורז לקערת פלסטיק או זכוכית ולמזוג את החומץ.
  • לערבב בעדינות את האורז ולהניח לו להצטנן.

לטאמגו

  • לערבב את כל החומרים בקערית.
  • לשמן מחבת נון-סטיק ולצקת ⅓ מכמות הביצה.
  • לפזר את הביצה על כל התבנית.
  • כאשר הביצה מתחילה להקרש, לקפל את השוליים משני הצדדים ולגלגל את הביצה כמעט עד הסוף.
  • למזוג עוד ⅓ ביצה ולחזור על אותה הפעולה גם עם השליש האחרון.

לדגים

  • לחתוך את הדגים לקוביות ולערבב על סוג דג עם 2 כפות רוטב סויה ומירין ולערבב היטב.

להגשה:

  • להכין את כל התוספות בקעריות.
  • להניח את האורז בתוך הקעריות, לסדר את התוספות ואת הדגים.

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: