מצרכים:
לאורז
- 2 כוסות אורז לסושי
- 600 מל"ל מים
- ⅓ כוס חומץ אורז
- 2 כפות סוכר
- 2 כפיות מלח
לטאמגו
- 2 יחידות ביצים
- ½ כפית אבקת דאשי
- 1 כף סוכר
- קורט מלח
- 1 כפית מירין
- 1 כפית סאקה או מירין
לדגים
- 200 גרם סלמון
- 200 גרם טונה אדומה
- 4 כפות רוטב סויה
- 4 כפות מירין
אופן ההכנה:
לאורז
- לבשל את חומץ האורז, הסוכר והמלח עד שהסוכר נמס. לשמור בצד.
- להניח את האורז בתוך מסננת ולשטוף תחת זרם מים עד שהמים צלולים.
- להניח את האורז בסיר בעל תחתית עבה ולכסות במים.
- להביא לרתיחה ולבשל 10 דקות (מזמן הדלקת האש)
- לכסות את הסיר ולבשל עוד 10 דקות על להבה בינונית.
- לכבות את האש ולהמתין 15 דקות.
- להעביר את האורז לקערת פלסטיק או זכוכית ולמזוג את החומץ.
- לערבב בעדינות את האורז ולהניח לו להצטנן.
לטאמגו
- לערבב את כל החומרים בקערית.
- לשמן מחבת נון-סטיק ולצקת ⅓ מכמות הביצה.
- לפזר את הביצה על כל התבנית.
- כאשר הביצה מתחילה להקרש, לקפל את השוליים משני הצדדים ולגלגל את הביצה כמעט עד הסוף.
- למזוג עוד ⅓ ביצה ולחזור על אותה הפעולה גם עם השליש האחרון.
לדגים
- לחתוך את הדגים לקוביות ולערבב על סוג דג עם 2 כפות רוטב סויה ומירין ולערבב היטב.
להגשה:
- להכין את כל התוספות בקעריות.
- להניח את האורז בתוך הקעריות, לסדר את התוספות ואת הדגים.