אחד הסימנים הכי מעודדים של הקיץ זה הבשלתו של הליים והאפשרות סוף סוף להכין פרגיות בליים.
אני מת על ליים ואחד העצים הראשונים שקניתי לגינה החדשה היה עץ ליים שמעבר לשימוש שלו בקוקטיילים, יש לו חמצמצות עדינה עם רמז למעט מתקתקות.
בחיפוש איך לגוון את ארוחת הצהרים השבוע, כשרק אני והבן הצעיר היינו בבית, בחרתי להכין פרגיות בליים ובגלל שהיינו רק שנינו, אז גם להתפרע עם החריף, מאחר ושיחי הצ’ילי היו מאוד מאוד נדיבים השנה. מאוד נדיבים.
בזכות ההשרייה של הפרגיות במרינדה, מתחילה כבישה עדינה של הבשר ובזמן הטיגון שלו הוא נשאר מאוד עסיסי ורך. אל תוותרו על להשרות את פרגיות במרינדה לפחות חצי שעה לפני ההכנה.
זה גם יעזור לפרגיות להגיע לטמפרטורת החדר ואז הטיגון שלהן יהיה מהיר יותר והבשר הקר לא יקרר את המחבת.
פרגיות בליים – המנה הכי קלה ומהירה להכנה.
רמת קושי: אם אתם יודעים לטגן – הכי קל בעולם.
הכמות מתאימה ל-6-8 פרגיות.
אז דבר ראשון נקו את הפרגיות משאריות עור ושומן, במידה ויש עליהן. אני חתכתי כל פרגית ל-3 חתיכות פחות או יותר בגודל אחיד ואז העברתי לקערה גדולה.
לתוך הקערה יש לסחוט מיץ משני ליים ולפני שסוחטים את המיץ, לגרד את הקליפה שלהם על מגרדת מיקרופלין עדינה או על הפומפיה העדינה ביותר, מבלי לגרד את הציפה הלבנה.
נוסיף 4 שיני שום כתושות ועוד כוס כוסברה קצוצה דק דק.
אם אתם אוהבים חריף (וגם אם לא) מאוד מומלץ להוסיף צ’ילי חריף בהתאם לרמת החריפות שלו ורמת החריף שאתם אוהבים. מאוד ממליץ לא לוותר ואפילו לשים מעט בשביל העוקצנות. אם אין לכם צ’ילי טרי, גם שבבי צ’ילי יבש יעשו את העבודה.
נוסיף 4 כפות רוטב דגים (מה זאת אומרת אין לכם? רוצו לקנות. זה אחד התבלינים הכי חשובים במטבח האסייאתי, זה מחזיק נצח בארון ובינתיים, שימו סויה) ועוד 4 כפות שמן זית, כפית מלח וכפית פלפל שחור ונערבב היטב.
2 כפיות של סוכר חום יעזרו לאזן את החמיצות של הלימון ואני מאוד ממליץ להוסיף.
טיגון הפרגיות
לאחר תיבול הפרגיות יש לתת להן לעמוד לפחות 1/2 שעה ברוטב על מנת לספוג את הטעמים.
ניקח מחבת ונמזוג שכבה דקה של שמן זית (משהו כמו 4 כפות שמן).
כאשר השמן חם נטגן את הפרגיות משני הצדדים עד שהן מקבלות גוון שחום-זהוב ומוכנות.
אל תטגנו יותר מידי פרגיות בבת אחת, על מנת לא לקרר את המחבת. אם המחבת תהיה קרה, במקום אפקט של צריבה, תקבלו בישול של הפרגיות במיץ שלהן.
את הפרגיות המוכנות יש לשמור בקערה מכוסה (שלא יתקררו)
כדי לא לשרוף את הפרגיות, אני הופך אותן בערך כל דקה עד שהן מוכנות ולאחר סיום הטיגון של כל הפרגיות, אני מחזיר אותן למחבת לחימום אחרון.
לפני ההגשה אפשר לסחוט עוד מעט ליים על תחולת המחבת ועוד חופן יפה של כוסברה קצוצה.
מצרכים:
- 8 יחידות פרגיות נקיות, ללא עור, חתוכות ל-3 חלקים
- 2 יחידות ליים
- 4 שיני שום
- 4 כפות רוטב דגים
- 4 כפות שמן זית
- 1 כוס כוסברה קצוצה
- 1 כף צ'ילי טרי קצוץ דק – לפי הטעם והחריפות
- 2 כפיות סוכר חום
אופן ההכנה:
- להעביר את הפרגיות לתוך קערה.
- לגרד לתוך הקערה את קליפת הלימון בעזרת מגרדת מיקרופליין או פומפיה עדינה ואת המיץ לסחוט.
- לכתוש את השום לתוך הקערה, להוסיף ½ כוס כוסברה קצוצה ואת שאר התיבול.
- לערבב היטב ולהשרות כ-½ שעה.
- לחמם מחבת עם 4 כפות שמן זית ולטגן את פרגיות ב-2-3 נגלות. בזמן הטיגון רצוי להפוך כל דקה עד שהפרגיות מקבלות גוון זהוב-חום והן מוכנות.
- לפני ההגשה לפזר עוד ½ כוס כוסברה קצוצה ולסחוט מעל מעט מיץ ליים.
מחפשים עוד רעיונות עם ליים?
למה שלא תאפו פאי ליים משגע?
או דאקירי מנגו קפוא?
